wijnadvies

  • Wijn & Spijs: Rouleau van eend

    wijn-spijs-rouleau-eend-2

    Ingrediënten voor 4 personen:
    - 3 Wilde eendenborsten
    - 2 Tamme eendenborsten
    - 1 kilo Topinamboer (aardpeer)
    - 200 ml Balsamicoazijn
    - 80 gr Suiker
    - 2 takjes Tijm
    - 2 takjes Rozemarijn
    - 2 Eiwitten 
    - 100 ml Slagroom

    Draai de eendenborsten door de grove plaat van de gehaktmolen of keukenmachine, dit kan je natuurlijk ook aan de poelier of slager vragen. Hak de kruiden fijn en meng deze goed door het gehakt, evenals de eiwitten, zout en peper. Rol het geheel als een dikke worst in keukenplastic. Knoop de folie aan beide kant goed dicht door de uiteinde van de rol strak op te rollen als een zuurtje. Stoom deze rouleau tot een kerntemperatuur van 45 graden. Dit kan door middel van een braadslee met water aan de kook te brengen. Leg hier de rouleau in en zet het vuur op een laag pitje. Laat zo circa 10 à 15 minuten garen (hou de temperatuurmeter in de gaten). Laat de rouleau daarna afkoelen in de koelkast.

    Kook de topinamboer (aardpeer) in water tot deze gaar is en giet het water af. Doe de gekookte topinamboer in de keukenmachine en draai deze fijn samen met de slagroom, zout en peper. Druk het mengsel door een zeef met de achterkant van een pollepel en controleer op smaak.

    Kook de balsamicoazijn en suiker in, totdat deze een beetje stroperig is. Let op, hij mag niet te dik worden, hou er rekening mee dat met het afkoelen het mengsel nog ietsjes dikker wordt.
    Snij de rouleau van eend in plakken en bak deze nog even voor 2 minuten aan beide zijde. Combineer het geheel.

    Passende wijnen bij dit recept:
    »  Haut-Médoc Château - Sociando-Mallet
    »  Chinon Rouge ‘Clos Du Chêne Vert’ - Domaine Charles Joguet
    »  San Rocco Ripasso Valpolicella Superiore DOC - Tedeschi

  • Wijn en spijs combineren; de basics

    wijn-spijs-schemaWijn en spijs combineren is niet altijd even makkelijk en daarbij heeft iedereen zijn eigen persoonlijke smaak, wat het vaak nog wat lastiger maakt. Om het iets makkelijker voor je te maken hebben we enkele tips en een overzicht gemaakt.

    Ben je op zoek naar een goede wijn-spijs combinatie, probeer er dan voor te zorgen dat je wijnen zo licht mogelijk zijn. Dus weinig ‘body’ oftewel weinig smaakintensiteit in de wijn. Hoe complexer en structurele de bestanddelen in de wijn, hoe meer verschillende combinaties er mogelijk zijn. Wijnen met een hoog risico op een verkeerde wijn-spijs combinatie zijn complexe wijnen met een hoog gehalte aan bitters (tannine) die tevens veel zuur én een hoog alcoholpercentage hebben. Kies liever voor wijnen die eenvoudiger (lichter) en niet te zwaar hout gelagerd zijn. Een witte wijn mag ook een tikkeltje rest zoet hebben, dit maakt de meeste combinaties zeer geslaagd.

    Tips voor het maken van een goede wijn-spijs combinatie:
    - De wijn moet zuurder zijn dan het voedsel.
    - De wijn moet zoeter zijn dan het eten.
    - De wijn moet dezelfde smaakintensiteit hebben als het eten.
    - Rode wijnen combineren het beste met vet gearomatiseerd vlees (bijv. rood vlees).
    - Witte wijnen combineren het beste met ‘vlees’ van een lichte intensiteit (bijv. vis of kip).
    - Bittere wijnen (bijv. rode wijnen) zijn het best in balans met vet.
    - Het is beter om de wijn aan te passen aan de saus dan aan het vlees.
    - Vaker wel dan niet, maken witte, mousserende en rosé wijnen contrasterende combinaties.
    - Vaker wel dan niet, zullen rode wijnen overeenstemmende combinaties creëren.

    Is de wijn licht of vet? Een paar voorbeelden:
    - Sauvignon Blanc is licht van body, maar heeft een hogere zuurgraad.
    - Chardonnay heeft meer body (complexer), maar is meestal niet te zuur.
    - Pinot Noir is lichter (voor een rode wijn) en heeft niet te veel tannine (bitterheid).
    - Cabernet Sauvignon is voller en heeft een hoge tannine (meer bitterheid).

    Naar alle smaakprofielen »

    Bron: Winefolly

  • Thaise curry mosselen (4 pers)

    thaise-mosselen-met-wijn-afb
    4 Kilo mosselen (kilo per persoon)
    3 eetlepels gembersiroop
    2 blikjes kokosmelk
    1 à 2 eetlepels rode currypasta
    bosje koriander

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Doe de mosselen met de currypasta, gembersiroop en kokosmelk in een ruime kookpan. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Het overgebleven kookvocht in de pan inkoken en dan ongeveer 2/3 over de mosselen scheppen. Serveren met fijngehakte koriander.

    Combinatietip: Lekker met brood om in de saus te dippen.

    Passende wijnen bij dit recept

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Klassieke mosselen met een bite (4 pers)

    klassieke-mosselen-met-een-bite4 Kilo mosselen
    (kilo per persoon)
    1 glas witte wijn
    1 borrelglas Pernod
    ±400 gr mosselgroente
    (wortel, bleekselderij, prei, etc)
    2 teentjes knoflook
    100 gr zeekraal
    1 rode peper
    peterselie

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Hak de knoflook, peterselie en rode peper fijn. Doe alle ingrediënten bijeen in een ruime kookpan, houdt iets van de peterselie apart. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Serveren met restje gehakte peterselie.

    Combinatietip: Lekker met warm stokbrood of Vlaamse frites en een zelfgemaakt (dip)sausje.

    Passende wijnen bij dit recept:

    viognier-dumanet gruner-veltliner
    muscadet-genaudieres soave-palazzo-maffei
    colagon-rueda-bornos flamants-picpoul-de-pinet-auriol

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

4 artikel(en)