wijn

  • Biologisch, biodynamisch, duurzaam, vin naturel… volg jij het nog?

    Wat is nu eigenlijk het verschil tussen wijnen die op biologische, biologisch-dynamische of duurzame geproduceerd worden? En wat is dan vin naturel (natuurwijn)? We zetten het voor je op een rijtje.

    Biologische wijn
    Biologisch werkende boeren gebruiken geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen tegen schimmels en ongedierte. De enige uitzonderingen daarop zijn zwavel en kopersulfaat. Koper zit namelijk in een mengsel van kopersulfaat met wat kalk en water (Bordeauxse pap) dat veel wordt gebruikt in zowel biologische als conventionele wijngaarden omdat het de enige remedie is tegen de hardnekkige schimmel meeldauw. Zwavel dood verder micro-organismen die de wijn kunnen bederven.

    Zwavel of sulfiet bindt zich aan zuurstof, waardoor de wijn niet oxideert. Zwavel dood verder micro-organismen die de wijn kunnen bederven. Wijn met voldoende zuur, tannine en alcohol kan stabiel blijven met weinig of zelfs geen sulfiet (wat zeldzaam is), mits de druiven gezond zijn en de hygiëne bij de productie optimaal is. Vanwege de tannine lukt dat bij rode wijn beter dan bij witte wijn.
    ‘No added sulfites’ op het etiket betekent echter niet dat de wijn volledig zwavelvrij is. Tijdens de vergisting wordt namelijk een kleine hoeveelheid ‘natuurlijk’ sulfiet gevormd. Veel biologische en biodynamische werkende wijnboeren zijn zuinig met zwavel. Bewaar biologische wijn daarom op een koele plaats of in de koelkast. Onder de 14°C kunnen gisten en bacteriën niet actief worden.

    Min of meer biologische wijn
    Veel wijnhuizen werken in principe biologisch, maar veroorloven zich de vrijheid om, indien het nodig is, toch chemische bestrijdingsmiddelen te gebruiken. Dit valt onder de noemer ‘lutte raisonnée’ (beredeneerde bestrijding). Ook zijn er nog redelijk wat wijnmakers die geen biologische certificering willen hebben vanwege de bureaucratische rompslomp die dit met zich meebrengt terwijl ze wel biologisch werken.

    Duurzame wijn
    Duurzame wijnbouw, waarbij het milieu en de besparing op energie centraal staan, maar het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen niet per definitie wordt afgewezen.

    Biodynamische wijn
    Biologisch-dynamische wijnbouw is een levensfilosofie waarin het materiële en het spirituele een eenheid vormen. Biodynamici beschouwen de wijngaard als een levend organisme dat energetisch is verbonden met de kosmos. Het moment van planten, snoeien, oogsten en alle andere handelingen in de wijngaard wordt bepaald door de stand van de planeten.

    Vin naturel
    Strikt genomen is vin naturel (natuurwijn) gemaakt met geen of minimaal chemisch en technologisch ingrijpen bij het verbouwen van de druiven en het maken van de wijn. Het begint al in de wijngaard, deze wordt bij een vin naturel niet geïrrigeerd. Bij het wijnmaakproces wordt er geen gebruik gemaakt van gekweekte gistcellen of bacteriën, alleen natuurlijke. Geen aanpassing van de zuurgraad door middel van toevoegen van suikers en geen smaaktoevoegingen. Let op, dit geldt zelfs voor smaak afkomstig van eiken vaten, staven, snippers! Verder gebeurd er geen of minimale klaring (filtering) van de wijn, vandaar het vaak wat troebele uiterlijk van de wijn. Vanwege dit alles kunnen natuurwijnen per oogstjaar erg verschillen in smaak en uiterlijk.

    Betere kwaliteit wijnen
    Geen kunstmest gebruiken verlaagt de opbrengst en een lagere opbrengst per druivenplant leidt in de regel tot betere kwaliteit. Daarbij passen deze bioboeren het type druif aan naar het terroir en klimaat van de wijngaard en in de wijnkelder grijpen ze zo min mogelijk in in het natuurlijke proces van het wijnmaken. Het doel is om het oorspronkelijke karakter van de druif en de typiciteit van het terroir te bewaren. Dat is misschien wel het belangrijkste kenmerk van goede biologische wijn, je proeft de oorsprong van de wijn. Goede biologische wijn heeft persoonlijkheid en wat te vertellen.

    Bron: sjakes.com

  • Wijn-Spijs: Stamppot en wijn

    stamppot-wijn-2

    Het begint echt stamppot-weer te worden en je vraagt je misschien af "gaan wijn en stamppot samen?" Het antwoord; "Jazeker!" Maar de vele soorten stamppotten en de verschillende varianten maakt een goede wijn-spijs paring wel wat lastiger. Kijk dus goed naar de ingrediënten die je gebruikt en pas de wijn er mogelijk iets op aan. Dit vergt wellicht wat experimenteren… maar wat is nu leuker?! 

    Gebruik de wijn-spijs keuzehulp voor het uitzoeken van de juiste wijn.

    In het kort
    Maak je een romige stamppot, bijvoorbeeld met (slag)room, zoek dan een ronde wijn met een zoetje. Gebruik je meer kruiden, kijk dan ook naar iets kruidiger of meer bloemige wijn. Is je stamppot wat zoeter van smaak vanwege rozijnen, zoete aardappel of wortel, dan is een zwoelere, zoeter aandoende wijn beter. Maak je je stamppot met worst, spekjes en jus, dan past een wijn met wat meer tannine of zuren om die vettigheid op te vangen.

    Naar alle stamppot wijnen >

    Boerenkool stamppot
    Voor het gemak gaan we uit van de traditionele variant met worst, spekjes en jus. De smaak van boerenkool is een beetje aards en zoet, de worst, spekjes en jus geven wat vettigheid. Dit vraagt om een wijn met eveneens wat zoetigheid, stevigheid en tannine. Kies daarom een wat stevige, zwoele, jonge rode wijn. Denk aan een Rhône wijn of een andere wijn van de syrah of grenache druif.

    Naar boerenkool wijnen >

    Zuurkool stamppot
    Zuurkool oftewel Sauerkraut komt oorspronkelijk uit de Elzas. Het is dan ook niet verwonderlijk dat wijnen uit deze streek goed passen bij zuurkoolgerechten. De wijn moet namelijk niet te droog zijn en heeft net een beetje frisheid en zuren nodig om tegenwicht te bieden.

    Naar zuurkool wijnen >

    Hutspot
    Gekookte wortelen zijn zoet van smaak, uien ook met daarnaast een pittigheid waar een wijn bij overeind moet blijven. Zoek een wijn die zoet, zwoel en wat pit heeft, denk hierbij weer aan een Rhône wijn. Of anders iets zwoels en stoers met net iets meer restzoet uit Italië.

    Naar hutspot wijnen >

    Andijvie stamppot
    Andijvie heeft een ietwat licht zoete smaak maar dan met een iets rauwer en bitterder karakter. De boerenkool wijnen passen ook bij deze stamppot, maar wellicht zoek je iets meer een tegenhanger voor het rauwe bittertje van de andijvie? Probeer dan eens wijn van de nebbiolo druif.

    Naar andijvie stamppot wijnen >

    Een perfecte witte wijn voor deze stamppot is een Roero Arneis vanwege de combinatie van het fruitige, zoetige en het pitje, is het een goede match met de andijvie.

    Naar Roero Arneis wijnen >

  • Hoe zit dat met wijnetiketten?

    wijnetiketten

    Wijnetiket met een druivenras

    Een wijn gelabeld met een etiket met een druivenras, zoals Cabernet Sauvignon of Chardonnay, is van deze druif voorzien. Het wil alleen niet zeggen dat deze wijn 100% uit de vermelde druif bestaat. Elk land heeft zijn eigen minimumvereisten om wijn per druif te etiketteren. Voor de Verenigde Staten moet een wijn voor minstens 75% uit de vermelde druif bestaan (Oregon 90%). Argentinië eist minimaal 80%. Italië, Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, Portugal, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Australië eisen 85%.

    Wijnetiket op regio

    Ook wel bekend als ‘vin de terroir’, wijnen zoals Bordeaux, Chablis, Chianti, Sancerre en Rioja. Deze stijl van etikettering wordt meestal gebruikt in ‘oorspronkelijke’ wijnlanden zoals Frankrijk, Italië, Spanje en Portugal. Regionale etikettering kwam waarschijnlijk uit een tijd waarin veel verschillende soorten druiven samen in dezelfde wijngaarden groeiden en samen in een wijn werden gemengd.

    Wijnetiket met een naam

    Dit gaat meestal om een verzonnen naam en vaak gaat dit om wijnen met unieke melanges die zijn bedacht door de wijnmaker. Of het gaat om wijnen van een druivensoort die niet gebruikelijk is in de afkomstige regio. Bijvoorbeeld een Toscaanse wijn gemaakt met druiven van Franse oorsprong zoals Merlot, Syrah en Cabernet, deze mag niet als een Italiaanse regionale wijn worden geëtiketteerd. In de meeste gevallen vind je de unieke details over de wijn verder niet op het etiket, maar wel op de website van de wijnmakerij of verkoper.


    Termen op wijnetiketten uit Frankrijk

    Bordeaux: Deze complexe, krachtige en volle rode wijnen zijn bijna altijd gemaakt van Merlot en Cabernet Sauvignon. De witte varianten worden van Sauvignon Blanc of Sémillon gemaakt.
    Bourgogne: Deze soepele of romige rode wijnen zijn bijna altijd gemaakt van Pinot. De witte variant rijpt op eiken vaten en wordt bijna uitsluitend van Chardonnay gemaakt.
    Cru Bourgeois: Een kwaliteitsaanduiding uit de Médoc (klasse lager dan Grand Cru).
    Cuvée: Bepaalde blend van verschillende druivenrassen, gebieden of oogstjaren.
    Demi-sec: Halfdroog
    Domaine / Château: Druiven afkomstig van een specifiek domein of kasteel.
    Doux: Zoet
    Grand Cru: Vertaling “grote oogst, de term "groot" slaat op de kwaliteit. In de verschillende wijngebieden van Frankrijk heeft het begrip "Grand cru" verschillende betekenissen. In de Bourgogne en de Elzas is grand cru de term voor een uitstekende wijngaard.
    Grand Cru Classé: Dé beste wijnen van de Bordeaux regio, prijzig.
    Grand Vin: Meestal aanduiding van de belangrijkste wijn van een château of domein, dit gebeurt vooral in Bordeaux. Dit is echter geen kwaliteitsgarantie!
    Loire: Lichte, frisse en minerale witte wijnen, de Loire is namelijk dé thuishaven van Sauvignon Blanc.
    Mise en Bouteille au Domaine: De wijn is gebotteld door het domein en niet geblend.
    Moelleux: Halfzoet
    Sec: Droog
    Sur Lie: De wijn is voorafgaand aan de botteling op zijn gistbezinksel bewaard, zoals bij Muscadet wijnen. Dit zorgt voor extra body en complexiteit, met behoud van de frisse tonen.
    Vieilles Vignes: Afkomstig van oude wijnstokken, een kwaliteitsaanduiding vanwege lagere opbrengsten en meer geconcentreerde druiven.

    Termen op wijnetiketten uit Spanje

    Crianza: Wijnen met 2 jaar rijping, waarvan 6 maanden op hout.
    Dulce: Zoet
    Gran Reserva: Wijnen met 5 jaar rijping, waarvan 24 maanden op hout.
    Reserva: Wijnen met 3 jaar rijping, waarvan 12 maanden op hout.
    Seco: Droog
    Semiseco: Halfdroog
    Semidulce: Halfzoet
    Viñas Viejas: Afkomstig van oude wijnstokken, een kwaliteitsaanduiding vanwege lagere opbrengsten en meer geconcentreerde druiven.

    Termen op wijnetiketten uit Italië

    Abbocatto: Halfdroog
    Amabile: Halfzoet
    Amarone: Volle, complexe wijnen met houtrijping. Druiven worden 4 maanden gegist, daardoor hoger suikergehalte en geconcentreerde wijn.
    Dolce: Zoet
    Ripasso: Stevige, zachte, karaktervolle wijnen met Amarone karakter. Hergisting door het toevoegen van restanten druivendrab van de Amarone wijnen.
    Secco: Droog
    Superiore: Wijnen van de beste wijngaarden met langere rijping en een hoger alcoholpercentage.
    Riserva: Wijnen met een hoger alcoholpercentage en een aantal maanden houtrijping.

  • Welke wijnen passen bij biefstuk?

    biefstuk en wijn

    Biefstuk, is feestelijk, makkelijk en snel klaar en één van de favorieten op de barbecue. De juiste wijn kan jouw met zorg bereide biefstukje beslist naar een hoger niveau tillen. Maar let op, de manier van bereiden heeft grote invloed op de wijnkeuze.

    Medium of rosé biefstuk

    Bij een medium of rosé gebakken biefstuk past een dichte en vlezige wijn zoals een Alicante Bouschet. Er zijn veel goede producenten in Portugal, in het bijzonder in de regio Alentejo, die zulke wijnen produceren.

    Naar alle Alicante Bouschet wijnen >

    Rib-eye of Côte de Boeuf

    Bij een rib-eye of Côte de Boeuf zorgt het extra vet ervoor dat het net iets malser is dan een biefstuk. Dat vraagt om een stevige, liefst iets kruidige rode wijn. Tannine is gewenst want dat gaat de strijd aan met het vet in het vlees. Over het algemeen kan een wijn uit de Franse Rhône, deze klus prima aan. Ook een stevige Rioja of Priorat is een optie. Ook een Cabernet Sauvignon, Malbec, Zinfandel of Primitivo past prima. Kortom, een rib-eye laat zich met talloze, stevige rode wijnen combineren.

    Naar alle stevige, rode wijnen >

    Klassieke steak frites

    Bij een klassieke steak frites, geserveerd met bearnaisesaus is een combinatie Cabernet-Merlot de ideale danspartner. Een sterke leider die het vet van het vlees aankan, maar verzacht en fruitiger wordt door het zout van de friet.

    Naar alle Cabernet Merlot wijnen >

    Naar de wijn-spijs combinatie keuzehulp >

  • Wijnmaken van start tot finish

    wijnmaken-start-finish

    Er is geen exact recept voor het maken van wijn. Maar er zijn veel bekende processen en technieken die de belangrijkste wijnstijlen produceren. Het begint allemaal met het plukken van druiven. Anders dan avocado's of bananen, rijpen druiven niet verder wanneer ze zijn geplukt. Dus de kunst is om ze op exact het juiste moment te plukken. 

    Sommige druiven worden iets minder rijp geplukt om wijnen te produceren met een hogere zuurgraad, meestal witte en mousserende wijnen. Sommige druiven worden iets rijper geplukt om wijnen te produceren met een hogere zoetheid concentratie, zoals bijvoorbeeld late-oogst dessertwijnen. Helaas werkt het weer niet altijd mee en lukt het niet om de druiven goed te rijpen. Dit is de reden waarom sommige wijnjaren beter smaken dan andere. Nadat de druiven zijn geplukt, worden ze bij de wijnmakerij afgeleverd.

    Verwerking van de druiven

    Wijndruiven worden nooit gewassen, dit verpest namelijk de vruchtkwaliteitsconcentratie. De druiven worden ontsteelt, gekneusd en geperst. Rode wijndruiven met dunnere huiden en zachte tannine, zoals Pinot Noir, worden vaak gefermenteerd met steel en al om tannine en fenolische stoffen toe te voegen. Dikkere schildruiven, zoals Monastrell, worden vaak geheel ontsteelt om bittere fenolen en agressieve tannine te verminderen.
    Witte wijnen worden meestal niet gefermenteerd met schil en pitjes. De meeste witte wijndruiven gaan rechtstreeks naar een pneumatische wijnpers die de druiven zachtjes kneust met een elastisch membraan. Het restant dat overblijft na het persen van de druiven wordt most, pomace of trester genoemd.

    Alcoholische gisting

    Sap en druivenmost worden nu overgebracht naar fermentatievaten voor de alcoholische gisting. Er zijn verschillende soorten gistingstanks, de drie meest gebruikte zijn hout, roestvrij staal en beton. Elk heeft zijn eigen unieke eigenschappen die van invloed zijn op hoe de wijn fermenteert. Tegenwoordig maakt men meestal gebruik van temperatuur gecontroleerde vergisting tanks. De wijnmaker kan dankzij deze gecontroleerde omgeving de duur en de intensiviteit van de fermentatie bijsturen. De grootte en het type fermentatie tank of vat is ook van belang omdat de verhouding tussen oppervlakte van de binnenwand en het volume van de fermenterende wijn effect heeft op de voltooide wijn (tannine ontwikkeling, houtinvloed, kleurgraad, extractie enz.). De formaten variëren van kleine vaten tot megagrote tanks met een inhoud van wel een miljoen liter. Fermentatietanks kunnen gemaakt zijn van eikenhout, beton (betegeld of zonder afgewerkte binnenkant), steen (bijvoorbeeld leisteen), glas, klei (amfora), synthetische stoffen (plastic) of roestvrij staal.
    Nadat het sap en druivenmost naar deze vaten of tanks zijn overgebracht worden er gistcellen - saccharomyces - toegevoegd. Deze wijngistcellen zetten suikers uit de most om in alcohol en kooldioxide. Bij dit proces komt niet alleen warmte vrij, maar ook de specifieke geur- en smaakcomponenten die verborgen zaten in de most.
    Sommige wijnmakers werken voor de alcoholische gisting met commerciële gisten terwijl andere de gisting liever op natuurlijke wijze door laten plaatsvinden door gist dat zich op de schillen en in de wijnmakerij bevindt. Door bij bepaalde druivenrassen gebruik te maken van een bepaalde gistsoort, kunnen wijnmakers hun gewenste wijnstijl creëren. Het fermentatieproces voor commerciële gist en natuurlijke gist is in principe hetzelfde, maar wel van groot belang voor het karakter van de voltooide wijn.

    Rode wijnen gisten op een iets hogere temperatuur dan witte wijnen, meestal tussen de 27-32 graden Celsius. Sommige wijnmakers fermenteren zelfs op nog hogere temperaturen om de smaak van de wijn te ‘tweaken’. Witte wijnen daarentegen moeten de delicate bloemen- en fruitaroma's behouden, daarom gisten deze op een lagere temperatuur van ongeveer 10 graden Celsius. Dit geldt met name voor de aromatische wijnsoorten zoals Gewürztraminer, Riesling, Muscat Blanc en Torrontés.

    Wijnklaring en -opvoeding

    Wanneer de gisting is voltooid, sterven de gistcellen af en is het tijd om de wijn uit de fermentatievaten of tanks te halen. De droesem - de neerslag van de dode gistcellen - wordt van de wijn gescheiden door middel van klaring (filtering). Het sap dat nu vrij komt (zonder geperst te worden) wordt over het algemeen beschouwd als een zuivere, hoge kwaliteitswijn.
    Grote wijnbedrijven en -merken zijn door de commerciële druk genoodzaakt een hulpmiddel voor klaring en filtratie te gebruiken om het proces te versnellen. Een ambachtelijk, duurzaam gemaakte wijn wordt, doordat men er volop tijd, zorg en aandacht aan besteedt, op natuurlijke wijze helder en kan dikwijls zonder klaring of filtratie gebotteld worden.

    Na het afronden van de alcoholische gisting worden de meeste rode wijnen en sommige witte nog verder ‘opgevoed’ met een proces dat élevage genoemd wordt. Daarmee wordt onder meer de malolactische gisting bedoeld; een tweede gisting die het scherpe appelzuur omzet in zachter melkzuur.

    Wijn bottelen

    Als de wijn eenmaal helder is, moet de wijnmaker ervoor zorgen dat de wijn stabiel blijft totdat hij gebotteld wordt. Er wordt gecontroleerd op de in de wijn aanwezige gassen en indien nodig wordt het zwavelgehalte naar een hoger niveau gebracht.
    De botteling is een belangrijke fase binnen het wijnproductieproces en moet heel nauwkeurig gebeuren. Alle inspanningen en nauwkeurigheid kunnen teniet worden gedaan bij het bottelen. Vlak voor de botteling wordt de wijn zorgvuldig geanalyseerd om te controleren of de wijn gereed is. Op het moment dat de wijn gebotteld is, eindigt het vinificatieproces, maar blijft de wijn veranderen. Dit proces van flesrijping is de laatste verandering die de wijn ondergaat.

    Dus de volgende keer dat je een fles wijn open trekt, denk dan eens aan al het werk wat in het maken van de wijn is gaan zitten. Dit is de reden waarom een beetje kwaliteitswijn kost wat hij kost. Meer hierover in de byEmy blog 'Waarom kost wijn zoveel'.

    Bronnen: Winefolly en wijnkennis.be

  • Wat is wijn eigenlijk?

    wat-is-wijn-3Wijn is gewoon druivensap dat is gaan gisten (suikers die zijn omgezet in alcohol) en bestaat uit water, zuren, verschillende aroma’s, tannines en nog een aantal andere stoffen. Dit hele proces noemen we vinificatie. Technisch gezien kan wijn worden gemaakt met elk soort fruit, appels, veenbessen, pruimen, enz. Komen er andere vruchten dan druiven aan te pas, dan is het vruchtenwijn. Wijndruiven waar wijn van gemaakt wordt zijn anders dan de druiven die je in de supermarkt koopt. Wijndruiven zijn namelijk kleiner, zoeter en hebben veel zaden. Er zijn ook met wijnalcohol versterkte wijnen, zoals madeira, port, marsala en sherry. Soms worden er ook kruiden aan toegevoegd zoals bij vermout. Voor de volledigheid, bier wordt gemaakt van gebrouwen granen die vervolgens worden gefermenteerd.

    Leuk om op onderzoek uit te gaan en eens te kiezen voor een andere wijn dan de wijn die je altijd drinkt. De wereld heeft zoveel heerlijke wijnen te bieden.

    Welke wijndeskundigen doet wat?
    - Een sommelier heeft zich bekwaamd in combinaties van wijn en spijs. In restaurants wordt dit vak uitgeoefend om gasten over wijn te kunnen adviseren.
    - Master of Wine (MW) is een internationaal erkende wijnopleiding op hoog niveau. De opleiding wordt gegeven door de Wine and Spirit Education Trust.
    - Een vinoloog is iemand die studie heeft gedaan naar wijn. Het is een typische Nederlandse term, de opleiding kent geen officiële status.
    - Een oenoloog is een wijnbouw-technische wetenschapper, hier gaat een universitaire studie aan vooraf.

    Naar alle wijnen »

  • Wijn en spijs combineren; de basics

    wijn-spijs-schemaWijn en spijs combineren is niet altijd even makkelijk en daarbij heeft iedereen zijn eigen persoonlijke smaak, wat het vaak nog wat lastiger maakt. Om het iets makkelijker voor je te maken hebben we enkele tips en een overzicht gemaakt.

    Ben je op zoek naar een goede wijn-spijs combinatie, probeer er dan voor te zorgen dat je wijnen zo licht mogelijk zijn. Dus weinig ‘body’ oftewel weinig smaakintensiteit in de wijn. Hoe complexer en structurele de bestanddelen in de wijn, hoe meer verschillende combinaties er mogelijk zijn. Wijnen met een hoog risico op een verkeerde wijn-spijs combinatie zijn complexe wijnen met een hoog gehalte aan bitters (tannine) die tevens veel zuur én een hoog alcoholpercentage hebben. Kies liever voor wijnen die eenvoudiger (lichter) en niet te zwaar hout gelagerd zijn. Een witte wijn mag ook een tikkeltje rest zoet hebben, dit maakt de meeste combinaties zeer geslaagd.

    Tips voor het maken van een goede wijn-spijs combinatie:
    - De wijn moet zuurder zijn dan het voedsel.
    - De wijn moet zoeter zijn dan het eten.
    - De wijn moet dezelfde smaakintensiteit hebben als het eten.
    - Rode wijnen combineren het beste met vet gearomatiseerd vlees (bijv. rood vlees).
    - Witte wijnen combineren het beste met ‘vlees’ van een lichte intensiteit (bijv. vis of kip).
    - Bittere wijnen (bijv. rode wijnen) zijn het best in balans met vet.
    - Het is beter om de wijn aan te passen aan de saus dan aan het vlees.
    - Vaker wel dan niet, maken witte, mousserende en rosé wijnen contrasterende combinaties.
    - Vaker wel dan niet, zullen rode wijnen overeenstemmende combinaties creëren.

    Is de wijn licht of vet? Een paar voorbeelden:
    - Sauvignon Blanc is licht van body, maar heeft een hogere zuurgraad.
    - Chardonnay heeft meer body (complexer), maar is meestal niet te zuur.
    - Pinot Noir is lichter (voor een rode wijn) en heeft niet te veel tannine (bitterheid).
    - Cabernet Sauvignon is voller en heeft een hoge tannine (meer bitterheid).

    Naar alle smaakprofielen »

    Bron: Winefolly

  • 'Warm weer zorgt voor Nederlandse wijn van Zuidfranse kwaliteit'

    Vanwege de afgelopen lange, warme periode deden deze en andere nieuwskoppen over Nederlandse wijn de ronde. Maar wat is de kwaliteit van de Nederlandse wijn en is Nederlandse wijn eigenlijk wel lekker?

    In de jaren '70 verschijnen de eerste wijngaarden in Nederland, nu in 2018 zijn er dat zo'n 150. Deze 150 commerciële wijngaarden produceren jaarlijks ruim 1,1 miljoen flessen, voornamelijk witte wijn. Het Nederlandse klimaat is relatief koel en dat levert frisse wijnen met een fruitige complexiteit op.

    Door innovatie, ervaring en een milder klimaat (waarvan deze lange, warme zomer een voorbeeld is), is de kwaliteit van de Nederlandse wijn door de jaren heen flink verbeterd. Bij de Wijnkeuring van de Lage Landen wordt tegenwoordig zo’n 92 procent van de Nederlandse wijnen minimaal als ‘goed’ beoordeeld. Het antwoord op de vraag “Is Nederlandse wijn lekker?” is dan ook een volmondig “Ja!”

    Nieuwsgierig geworden naar Nederlandse wijn? Hier een viertal Nederlandse pareltjes van byEmy:

    nederlandse-wijn nederlandse-wijn
    nederlandse-wijn nederlandse-wijn
  • Klassieke mosselen met een bite (4 pers)

    klassieke-mosselen-met-een-bite4 Kilo mosselen
    (kilo per persoon)
    1 glas witte wijn
    1 borrelglas Pernod
    ±400 gr mosselgroente
    (wortel, bleekselderij, prei, etc)
    2 teentjes knoflook
    100 gr zeekraal
    1 rode peper
    peterselie

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Hak de knoflook, peterselie en rode peper fijn. Doe alle ingrediënten bijeen in een ruime kookpan, houdt iets van de peterselie apart. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Serveren met restje gehakte peterselie.

    Combinatietip: Lekker met warm stokbrood of Vlaamse frites en een zelfgemaakt (dip)sausje.

    Passende wijnen bij dit recept:

    viognier-dumanet gruner-veltliner
    muscadet-genaudieres soave-palazzo-maffei
    colagon-rueda-bornos flamants-picpoul-de-pinet-auriol

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Wijn & Spijs: Lamsrack van de BBQ

    lamsrack van de bbq

    2 lamsracks van ±700 gram
    300 gram truffelaardappels
    300 gram wortelen (diverse kleuren)
    200 gram cherrytomaatjes
    Verse Italiaanse kruidenmix (tijm, rozemarijn, salie, oregano)
    1 theelepel gerookte paprika
    Olijfolie
    Zout en peper

    Begin voorzichtig met het verwijderen van het vliesje van het lamsrack. Een vliesje zoals je dat ook vindt bij spareribs. Aan de holle kant van de rack peuter je voorzichtig met een mesje een hoekje van het vliesje los en trekt het zo verder los. Wanneer je dit vliesje weghaalt wordt het vlees zachter. En een beetje vet aan de rack laten zitten is niet erg maar wanneer het om een vetrand van een centimeter gaat kun je er beter wat vanaf halen. Snijdt de lamsrack in koteletten met een dikte van twee botjes.

    Hak alle kruiden fijn en doe deze bij het lam, voeg een paar scheuten olijfolie, zout, peper en een theelepel gerookte paprika toe en meng het geheel goed. Laat dit geheel minimaal een uur marineren. Kook de wortelen en de truffelaardappels (mag ook een andere aardappel zijn) in zout water beetgaar. Spoel ze daarna met koud water af zodat ze niet verder garen.

    Stook de BBQ op en gril alles tot het gaar is. Alles kan tegelijk op de BBQ. Vergeet niet regelmatig te keren! Serveren met wat grof (zee)zout en olijfolie.
    Tip: Een frisse bietensalade smaakt heerlijk bij dit gerecht.

    Passende wijnen bij dit recept:

    PINOT NERO DOC TURMHOF TIEFENBRUNNER BOURGOGNE ROUGE DOMAINE BACHELET-MONNOT
    CHATEAUNEUF-DU-PAPE LE PARVIS 2015 FERRATON CABERNET SAUVIGNON BODEGAS CENTENARIAS

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

Artikelen 1 tot 10 van 14 in totaal

Pagina:
  1. 1
  2. 2