wijn-spijs

  • Asperges, zalm en crème fraîche saus met ei

    asperges met saus van ei

    Ingrediënten voor 4 personen:
    - Zalmfilets (± 150 gr of 1 moot p.p.)
    - witte asperges (± 5 asperges p.p.)
    - 4 eieren
    - 4 sjalotjes
    - 2 teentjes knoflook
    - scheut droge witte wijn
    - 250 gr crème fraîche
    - 50 gr roomboter
    - verse dille
    - peper en zout

    Schil de asperges met een dunschiller, schil vanaf de kop naar het uiteinde. Leg de geschilde asperges plat in een brede pan. Giet koud water op de asperges totdat deze net onder staan en voeg wat zo toe. Leg nu een schone theedoek op de asperges en druk een beetje aan zodat de asperges goed afgedekt zijn door de natte theedoek. Breng de asperges aan de kook. Als de asperges aan de kook zijn zet dan het vuur lager en laat doorkoken voor 1 minuut. Zet dan het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen.
    Bij later opdienen, haal de asperges uit het vocht en breng je het vocht opnieuw aan de kook, leg hier de asperges in voor 1 of 2 minuten en schep ze daarna voorzichtig uit de pan met een schuimspaan.

    Kook de eieren 8 minuten en hak ze daarna fijn. Fruit de gesnipperde sjalotten glazig in een hapjespan, voeg de knoflook toe. Giet een scheut witte wijn toe en laat inkoken totdat de wijn vrijwel geheel verdampt is. Roer de crème fraîche erdoor en daarna de fijngehakte eieren. Klop de roomboter klontje voor klontje door de saus en roer kort voor het serveren de fijngehakte dille erdoor. Breng de saus op smaak met eventueel wat peper en zout.

    Bak de zalm, let bij het bakken erop dat deze niet te droog word, dus niet te lang bakken. Heeft je zalmfilet een velletje, bak deze dan als eerste aan. Bak de zalm aan elke kant ongeveer 4 minuten maar dit is uiteraard afhankelijk van de dikte van de zalm. De zalm moet nog een beetje roze van binnen zijn, dan is deze het lekkerste.

    Schep de zalm op een voorverwarmd bord, leg de asperges ernaast en overgiet beiden met de saus. Serveer eventueel met gebakken of gekookte krieltjes en fijngehakte peterselie. Eet smakelijk!

    Naar alle aspergewijnen >

  • Hete, pittige en kruidige gerechten en bijpassende wijnen

    wijn-bij-heet-kruidig-pittig-eten

    Om de juiste wijnen bij hete, pittige en kruidige gerechten (Aziatische-, Oosterse-, Indiase-, Mexicaanse keuken) te kiezen ga je net anders te werk dan bij de westerse keuken. Dit komt doordat in deze keukens het gebruik van kruiden, specerijen en pepers aanzienlijk meer invloed op de smaak van het gerecht heeft, dan de smaak van bijvoorbeeld het vlees of de vis.

    Wijn bij pittig en kruidig

    Bij pittige gerechten moet je een beetje oppassen met zuren, deze versterken namelijk scherpe en pikante smaken. Ook wijnen met een hoog alcoholpercentage kun je beter mijden, deze versterken het branderige gevoel in je mond. Wat erg goed samen gaat met pittig eten zijn lichtzoete witte wijnen. Bijvoorbeeld een Riesling uit Duitsland (spätlese) of een Pinot Gris uit de Elzas. Als je gerecht naast pittigheid ook veel specerijen bevat neem dan een Gewürztraminer. Deze past ook perfect bij kruidige gerechten zoals Indiase curries of gerechten met Hoisin saus.

    Naar alle Riesling wijnen >
    Naar alle Pinot Gris wijnen >
    Naar alle Gewürztraminers >

    Wijn bij romig en pittig

    Bij een romig gerecht, bijvoorbeeld een curry met kokosmelk, past een Chardonnay of Viognier uit Noord- of Zuid-Amerika met houtopvoeding. Houtopvoeding wordt niet altijd vermeld bij een wijn, deze herken je daarom ook aan smaakomschrijvingen zoals ‘rond’, ‘vol’, ‘vanille’, ‘romig’, ‘marsepein’, etc.

    Naar alle Viognier wijnen >
    Naar alle Chardonnay wijnen >

    Wijn bij lichtzoet en pittig

    Is je gerecht naast pittig ook lichtzoet, kies dan voor een wijn die even zoet is als het gerecht of net iets zoeter, want anders smaakt je wijn ineens zurig en schraal.

    Wijn bij geurige gerechten

    Frisse en geurige gerechten met bijvoorbeeld citroengras, limoen en koriander zoals de Thaise keuken, combineren erg goed met wijnen gemaakt van de druif Torrontes. Dit zijn florale, aromatische wijnen die goed overeind blijven naast alle geuren van een zo’n gerecht. Ook een Pinot Gris uit Nieuw-Zeeland is een goede combinatie.

    Naar alle Torrontes wijnen >

    Zoek je een goede allround wijn?

    Ga dan voor een Oostenrijkse Grüner Veltliner! Deze hebben een vrij breed smaakpalet en zijn dus goed te matchen met veel gerechten. Ze zijn fris (citrus, mineraal) maar hebben ook iets vollers (perzik, bloesem) en iets kruidigs (witte peper). Breed inzetbaar dus.

    Naar alle Grüner Veltliners >

    Wijn bij sushi en milde gerechten

    Omdat we het voornamelijk over gerechten uit de Aziatische keuken hebben, mogen we een passende wijn bij sushi eigenlijk niet vergeten, ondanks dat dit niet een kruidig gerecht is. Dus... een subtiel smakend gerecht, zoals sushi of sashimi, kan je goed combineren met elegante en lichte, (haast ziltige) frisse, witte wijnen zoals Chablis of Muscadet. Ook een Grüner Veltliner kan hier trouwens heerlijk bij smaken. Deze laatste doet het ook erg goed bij andere Aziatische gerechten met een milde smaak, zoals tjap tjoy en kip siam.

    Naar alle Chablis wijnen >
    Naar alle Muscadet wijnen >
    Naar alle Grüner Veltliners >

    Voor nog meer passende wijnen bij heet, kruidig en pittig eten, zie ons wijnmoment ‘Hot & Spicy’.

  • Welke wijnen passen bij biefstuk?

    biefstuk en wijn

    Biefstuk, is feestelijk, makkelijk en snel klaar en één van de favorieten op de barbecue. De juiste wijn kan jouw met zorg bereide biefstukje beslist naar een hoger niveau tillen. Maar let op, de manier van bereiden heeft grote invloed op de wijnkeuze.

    Medium of rosé biefstuk

    Bij een medium of rosé gebakken biefstuk past een dichte en vlezige wijn zoals een Alicante Bouschet. Er zijn veel goede producenten in Portugal, in het bijzonder in de regio Alentejo, die zulke wijnen produceren.

    Naar alle Alicante Bouschet wijnen >

    Rib-eye of Côte de Boeuf

    Bij een rib-eye of Côte de Boeuf zorgt het extra vet ervoor dat het net iets malser is dan een biefstuk. Dat vraagt om een stevige, liefst iets kruidige rode wijn. Tannine is gewenst want dat gaat de strijd aan met het vet in het vlees. Over het algemeen kan een wijn uit de Franse Rhône, deze klus prima aan. Ook een stevige Rioja of Priorat is een optie. Ook een Cabernet Sauvignon, Malbec, Zinfandel of Primitivo past prima. Kortom, een rib-eye laat zich met talloze, stevige rode wijnen combineren.

    Naar alle stevige, rode wijnen >

    Klassieke steak frites

    Bij een klassieke steak frites, geserveerd met bearnaisesaus is een combinatie Cabernet-Merlot de ideale danspartner. Een sterke leider die het vet van het vlees aankan, maar verzacht en fruitiger wordt door het zout van de friet.

    Naar alle Cabernet Merlot wijnen >

    Naar de wijn-spijs combinatie keuzehulp >

  • Wijn-spijs combinatie keuzehulp

    Bij een met zorg bereid diner hoort natuurlijk een heerlijke, passende wijn. Want als wijn en spijs op elkaar zijn afgestemd, gaan beide beter smaken. Het blijft echter lastig om deze combinatie te maken, want welke wijn past nu bij welk gerecht? Maak vanaf nu altijd de perfecte wijn met spijs combinatie door middel van onze wijn-spijs keuzehulp.

    Het werkt bijzonder makkelijk; je klikt alle hoofdingrediënten uit je maaltijd aan. Nadat je dit hebt gedaan, klik je onderaan op de button ‘zoek passende wijnen’. Het resultaat is een passend wijnadvies bij jouw gerecht. Je kan het resultaat verder verfijnen met de bestaande filters om zo maximaal je eigen voorkeuren (bijvoorbeeld druifsoort of land) naar voren te halen.

    Wij zijn nog druk bezig om onze wijn-spijs keuzehulp te verbeteren. Omdat we je al graag willen helpen, hebben we de basis keuzehulp voor je online gezet. Check ‘m regelmatig voor nieuwe features en nog betere resultaten.

    Naar de wijn-spijs combinatie keuzehulp >

    #1 - Klik alle hoofdingrediënten van je gerecht aan:wijn-spijs combinatie keuzehulp-3

    #2 - Nadat je alle hoofdingrediënten hebt aangeklikt, klik 'zoek nu passende wijnen':wijn-spijs combinatie keuzehulp-4

    #3 - Resultaat; 100% zijn de best passende wijnen bij jouw gerecht:wijn-spijs combinatie keuzehulp-5

    #4 - Het wijnresultaat kan je eventueel links verder filteren met jouw persoonlijk voorkeur:wijn-spijs combinatie keuzehulp-6

    Veel plezier met het kiezen van de juiste wijn bij jouw gerecht!

  • Wijn & Spijs: Rouleau van eend

    wijn-spijs-rouleau-eend-2

    Ingrediënten voor 4 personen:
    - 3 Wilde eendenborsten
    - 2 Tamme eendenborsten
    - 1 kilo Topinamboer (aardpeer)
    - 200 ml Balsamicoazijn
    - 80 gr Suiker
    - 2 takjes Tijm
    - 2 takjes Rozemarijn
    - 2 Eiwitten 
    - 100 ml Slagroom

    Draai de eendenborsten door de grove plaat van de gehaktmolen of keukenmachine, dit kan je natuurlijk ook aan de poelier of slager vragen. Hak de kruiden fijn en meng deze goed door het gehakt, evenals de eiwitten, zout en peper. Rol het geheel als een dikke worst in keukenplastic. Knoop de folie aan beide kant goed dicht door de uiteinde van de rol strak op te rollen als een zuurtje. Stoom deze rouleau tot een kerntemperatuur van 45 graden. Dit kan door middel van een braadslee met water aan de kook te brengen. Leg hier de rouleau in en zet het vuur op een laag pitje. Laat zo circa 10 à 15 minuten garen (hou de temperatuurmeter in de gaten). Laat de rouleau daarna afkoelen in de koelkast.

    Kook de topinamboer (aardpeer) in water tot deze gaar is en giet het water af. Doe de gekookte topinamboer in de keukenmachine en draai deze fijn samen met de slagroom, zout en peper. Druk het mengsel door een zeef met de achterkant van een pollepel en controleer op smaak.

    Kook de balsamicoazijn en suiker in, totdat deze een beetje stroperig is. Let op, hij mag niet te dik worden, hou er rekening mee dat met het afkoelen het mengsel nog ietsjes dikker wordt.
    Snij de rouleau van eend in plakken en bak deze nog even voor 2 minuten aan beide zijde. Combineer het geheel.

    Passende wijnen bij dit recept:
    »  Haut-Médoc Château - Sociando-Mallet
    »  Chinon Rouge ‘Clos Du Chêne Vert’ - Domaine Charles Joguet
    »  San Rocco Ripasso Valpolicella Superiore DOC - Tedeschi

  • Wijn en spijs combineren; de basics

    wijn-spijs-schemaWijn en spijs combineren is niet altijd even makkelijk en daarbij heeft iedereen zijn eigen persoonlijke smaak, wat het vaak nog wat lastiger maakt. Om het iets makkelijker voor je te maken hebben we enkele tips en een overzicht gemaakt.

    Ben je op zoek naar een goede wijn-spijs combinatie, probeer er dan voor te zorgen dat je wijnen zo licht mogelijk zijn. Dus weinig ‘body’ oftewel weinig smaakintensiteit in de wijn. Hoe complexer en structurele de bestanddelen in de wijn, hoe meer verschillende combinaties er mogelijk zijn. Wijnen met een hoog risico op een verkeerde wijn-spijs combinatie zijn complexe wijnen met een hoog gehalte aan bitters (tannine) die tevens veel zuur én een hoog alcoholpercentage hebben. Kies liever voor wijnen die eenvoudiger (lichter) en niet te zwaar hout gelagerd zijn. Een witte wijn mag ook een tikkeltje rest zoet hebben, dit maakt de meeste combinaties zeer geslaagd.

    Tips voor het maken van een goede wijn-spijs combinatie:
    - De wijn moet zuurder zijn dan het voedsel.
    - De wijn moet zoeter zijn dan het eten.
    - De wijn moet dezelfde smaakintensiteit hebben als het eten.
    - Rode wijnen combineren het beste met vet gearomatiseerd vlees (bijv. rood vlees).
    - Witte wijnen combineren het beste met ‘vlees’ van een lichte intensiteit (bijv. vis of kip).
    - Bittere wijnen (bijv. rode wijnen) zijn het best in balans met vet.
    - Het is beter om de wijn aan te passen aan de saus dan aan het vlees.
    - Vaker wel dan niet, maken witte, mousserende en rosé wijnen contrasterende combinaties.
    - Vaker wel dan niet, zullen rode wijnen overeenstemmende combinaties creëren.

    Is de wijn licht of vet? Een paar voorbeelden:
    - Sauvignon Blanc is licht van body, maar heeft een hogere zuurgraad.
    - Chardonnay heeft meer body (complexer), maar is meestal niet te zuur.
    - Pinot Noir is lichter (voor een rode wijn) en heeft niet te veel tannine (bitterheid).
    - Cabernet Sauvignon is voller en heeft een hoge tannine (meer bitterheid).

    Naar alle smaakprofielen »

    Bron: Winefolly

  • Thaise curry mosselen (4 pers)

    thaise-mosselen-met-wijn-afb
    4 Kilo mosselen (kilo per persoon)
    3 eetlepels gembersiroop
    2 blikjes kokosmelk
    1 à 2 eetlepels rode currypasta
    bosje koriander

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Doe de mosselen met de currypasta, gembersiroop en kokosmelk in een ruime kookpan. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Het overgebleven kookvocht in de pan inkoken en dan ongeveer 2/3 over de mosselen scheppen. Serveren met fijngehakte koriander.

    Combinatietip: Lekker met brood om in de saus te dippen.

    Passende wijnen bij dit recept

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Klassieke mosselen met een bite (4 pers)

    klassieke-mosselen-met-een-bite4 Kilo mosselen
    (kilo per persoon)
    1 glas witte wijn
    1 borrelglas Pernod
    ±400 gr mosselgroente
    (wortel, bleekselderij, prei, etc)
    2 teentjes knoflook
    100 gr zeekraal
    1 rode peper
    peterselie

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Hak de knoflook, peterselie en rode peper fijn. Doe alle ingrediënten bijeen in een ruime kookpan, houdt iets van de peterselie apart. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Serveren met restje gehakte peterselie.

    Combinatietip: Lekker met warm stokbrood of Vlaamse frites en een zelfgemaakt (dip)sausje.

    Passende wijnen bij dit recept:

    viognier-dumanet gruner-veltliner
    muscadet-genaudieres soave-palazzo-maffei
    colagon-rueda-bornos flamants-picpoul-de-pinet-auriol

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Wijn & Spijs: Lamsrack van de BBQ

    lamsrack van de bbq

    2 lamsracks van ±700 gram
    300 gram truffelaardappels
    300 gram wortelen (diverse kleuren)
    200 gram cherrytomaatjes
    Verse Italiaanse kruidenmix (tijm, rozemarijn, salie, oregano)
    1 theelepel gerookte paprika
    Olijfolie
    Zout en peper

    Begin voorzichtig met het verwijderen van het vliesje van het lamsrack. Een vliesje zoals je dat ook vindt bij spareribs. Aan de holle kant van de rack peuter je voorzichtig met een mesje een hoekje van het vliesje los en trekt het zo verder los. Wanneer je dit vliesje weghaalt wordt het vlees zachter. En een beetje vet aan de rack laten zitten is niet erg maar wanneer het om een vetrand van een centimeter gaat kun je er beter wat vanaf halen. Snijdt de lamsrack in koteletten met een dikte van twee botjes.

    Hak alle kruiden fijn en doe deze bij het lam, voeg een paar scheuten olijfolie, zout, peper en een theelepel gerookte paprika toe en meng het geheel goed. Laat dit geheel minimaal een uur marineren. Kook de wortelen en de truffelaardappels (mag ook een andere aardappel zijn) in zout water beetgaar. Spoel ze daarna met koud water af zodat ze niet verder garen.

    Stook de BBQ op en gril alles tot het gaar is. Alles kan tegelijk op de BBQ. Vergeet niet regelmatig te keren! Serveren met wat grof (zee)zout en olijfolie.
    Tip: Een frisse bietensalade smaakt heerlijk bij dit gerecht.

    Passende wijnen bij dit recept:

    PINOT NERO DOC TURMHOF TIEFENBRUNNER BOURGOGNE ROUGE DOMAINE BACHELET-MONNOT
    CHATEAUNEUF-DU-PAPE LE PARVIS 2015 FERRATON CABERNET SAUVIGNON BODEGAS CENTENARIAS

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • BBQ wijnen

    De mooie dagen zijn weer begonnen en veel mensen barbecueën dan graag. Niet zo gek natuurlijk, het is de ultieme combinatie van buiten eten, zomers weer en bewegingsvrijheid. Barbecueën geeft je gerechten een knapperig korstje en een rokerige smaak, dit vraagt om wijnen met een wat hoger smaakgehalte. Graag geven wij je een voorzetje welke wijnen passen bij een barbecue.

    Wijnen en bbq-sauzen
    Barbecuegerechten zijn over het algemeen gemarineerd en worden ook vaak geserveerd met verschillende sauzen; een lastige combinatie. Om het makkelijker te maken, hier onze algemene wijntips voor de verschillende bbq-sauzen:

    - Knoflooksaus: Een volle Chardonnay, Riesling en Viognier.
    - Cocktailsaus: Sauvignon Blanc, Pinot Gris en Grüner Veltliner.
    - BBQ-saus: Syrah.
    - Yoghurtsaus: Sauvignon Blanc en Chablis.
    - Chilisaus: Pinot Grigio rosé, Grüner Veltliner en Riesling.
    - Satésaus: Syrah, Gewürztraminer en rosé.

    zinfandel-diamond-collection-coppola olifantsberg-syrah malbec-retamo
    gruner-veltliner-dac-terasse-reipersberg viognier-igp-dumanet chateau-de-pennautier-sauvignon-pays-d-oc
    gruner-veltliner-loss gewurztraminer-doc-tiefenbrunner chateau-l-escarelle-les-deux-anges
    cotes-du-rhone-villages-aoc-plan-de-dieu

Artikelen 1 tot 10 van 13 in totaal

Pagina:
  1. 1
  2. 2