wijn bij eten

  • Hete, pittige en kruidige gerechten en bijpassende wijnen

    wijn-bij-heet-kruidig-pittig-eten

    Om de juiste wijnen bij hete, pittige en kruidige gerechten (Aziatische-, Oosterse-, Indiase-, Mexicaanse keuken) te kiezen ga je net anders te werk dan bij de westerse keuken. Dit komt doordat in deze keukens het gebruik van kruiden, specerijen en pepers aanzienlijk meer invloed op de smaak van het gerecht heeft, dan de smaak van bijvoorbeeld het vlees of de vis.

    Wijn bij pittig en kruidig

    Bij pittige gerechten moet je een beetje oppassen met zuren, deze versterken namelijk scherpe en pikante smaken. Ook wijnen met een hoog alcoholpercentage kun je beter mijden, deze versterken het branderige gevoel in je mond. Wat erg goed samen gaat met pittig eten zijn lichtzoete witte wijnen. Bijvoorbeeld een Riesling uit Duitsland (spätlese) of een Pinot Gris uit de Elzas. Als je gerecht naast pittigheid ook veel specerijen bevat neem dan een Gewürztraminer. Deze past ook perfect bij kruidige gerechten zoals Indiase curries of gerechten met Hoisin saus.

    Naar alle Riesling wijnen >
    Naar alle Pinot Gris wijnen >
    Naar alle Gewürztraminers >

    Wijn bij romig en pittig

    Bij een romig gerecht, bijvoorbeeld een curry met kokosmelk, past een Chardonnay of Viognier uit Noord- of Zuid-Amerika met houtopvoeding. Houtopvoeding wordt niet altijd vermeld bij een wijn, deze herken je daarom ook aan smaakomschrijvingen zoals ‘rond’, ‘vol’, ‘vanille’, ‘romig’, ‘marsepein’, etc.

    Naar alle Viognier wijnen >
    Naar alle Chardonnay wijnen >

    Wijn bij lichtzoet en pittig

    Is je gerecht naast pittig ook lichtzoet, kies dan voor een wijn die even zoet is als het gerecht of net iets zoeter, want anders smaakt je wijn ineens zurig en schraal.

    Wijn bij geurige gerechten

    Frisse en geurige gerechten met bijvoorbeeld citroengras, limoen en koriander zoals de Thaise keuken, combineren erg goed met wijnen gemaakt van de druif Torrontes. Dit zijn florale, aromatische wijnen die goed overeind blijven naast alle geuren van een zo’n gerecht. Ook een Pinot Gris uit Nieuw-Zeeland is een goede combinatie.

    Naar alle Torrontes wijnen >

    Zoek je een goede allround wijn?

    Ga dan voor een Oostenrijkse Grüner Veltliner! Deze hebben een vrij breed smaakpalet en zijn dus goed te matchen met veel gerechten. Ze zijn fris (citrus, mineraal) maar hebben ook iets vollers (perzik, bloesem) en iets kruidigs (witte peper). Breed inzetbaar dus.

    Naar alle Grüner Veltliners >

    Wijn bij sushi en milde gerechten

    Omdat we het voornamelijk over gerechten uit de Aziatische keuken hebben, mogen we een passende wijn bij sushi eigenlijk niet vergeten, ondanks dat dit niet een kruidig gerecht is. Dus... een subtiel smakend gerecht, zoals sushi of sashimi, kan je goed combineren met elegante en lichte, (haast ziltige) frisse, witte wijnen zoals Chablis of Muscadet. Ook een Grüner Veltliner kan hier trouwens heerlijk bij smaken. Deze laatste doet het ook erg goed bij andere Aziatische gerechten met een milde smaak, zoals tjap tjoy en kip siam.

    Naar alle Chablis wijnen >
    Naar alle Muscadet wijnen >
    Naar alle Grüner Veltliners >

    Voor nog meer passende wijnen bij heet, kruidig en pittig eten, zie ons wijnmoment ‘Hot & Spicy’.

  • Wijn en spijs combineren; de basics

    wijn-spijs-schemaWijn en spijs combineren is niet altijd even makkelijk en daarbij heeft iedereen zijn eigen persoonlijke smaak, wat het vaak nog wat lastiger maakt. Om het iets makkelijker voor je te maken hebben we enkele tips en een overzicht gemaakt.

    Ben je op zoek naar een goede wijn-spijs combinatie, probeer er dan voor te zorgen dat je wijnen zo licht mogelijk zijn. Dus weinig ‘body’ oftewel weinig smaakintensiteit in de wijn. Hoe complexer en structurele de bestanddelen in de wijn, hoe meer verschillende combinaties er mogelijk zijn. Wijnen met een hoog risico op een verkeerde wijn-spijs combinatie zijn complexe wijnen met een hoog gehalte aan bitters (tannine) die tevens veel zuur én een hoog alcoholpercentage hebben. Kies liever voor wijnen die eenvoudiger (lichter) en niet te zwaar hout gelagerd zijn. Een witte wijn mag ook een tikkeltje rest zoet hebben, dit maakt de meeste combinaties zeer geslaagd.

    Tips voor het maken van een goede wijn-spijs combinatie:
    - De wijn moet zuurder zijn dan het voedsel.
    - De wijn moet zoeter zijn dan het eten.
    - De wijn moet dezelfde smaakintensiteit hebben als het eten.
    - Rode wijnen combineren het beste met vet gearomatiseerd vlees (bijv. rood vlees).
    - Witte wijnen combineren het beste met ‘vlees’ van een lichte intensiteit (bijv. vis of kip).
    - Bittere wijnen (bijv. rode wijnen) zijn het best in balans met vet.
    - Het is beter om de wijn aan te passen aan de saus dan aan het vlees.
    - Vaker wel dan niet, maken witte, mousserende en rosé wijnen contrasterende combinaties.
    - Vaker wel dan niet, zullen rode wijnen overeenstemmende combinaties creëren.

    Is de wijn licht of vet? Een paar voorbeelden:
    - Sauvignon Blanc is licht van body, maar heeft een hogere zuurgraad.
    - Chardonnay heeft meer body (complexer), maar is meestal niet te zuur.
    - Pinot Noir is lichter (voor een rode wijn) en heeft niet te veel tannine (bitterheid).
    - Cabernet Sauvignon is voller en heeft een hoge tannine (meer bitterheid).

    Naar alle smaakprofielen »

    Bron: Winefolly

2 artikel(en)