Recepten

  • Wijn & Spijs: Rouleau van eend

    wijn-spijs-rouleau-eend-2

    Ingrediënten voor 4 personen:
    - 3 Wilde eendenborsten
    - 2 Tamme eendenborsten
    - 1 kilo Topinamboer (aardpeer)
    - 200 ml Balsamicoazijn
    - 80 gr Suiker
    - 2 takjes Tijm
    - 2 takjes Rozemarijn
    - 2 Eiwitten 
    - 100 ml Slagroom

    Draai de eendenborsten door de grove plaat van de gehaktmolen of keukenmachine, dit kan je natuurlijk ook aan de poelier of slager vragen. Hak de kruiden fijn en meng deze goed door het gehakt, evenals de eiwitten, zout en peper. Rol het geheel als een dikke worst in keukenplastic. Knoop de folie aan beide kant goed dicht door de uiteinde van de rol strak op te rollen als een zuurtje. Stoom deze rouleau tot een kerntemperatuur van 45 graden. Dit kan door middel van een braadslee met water aan de kook te brengen. Leg hier de rouleau in en zet het vuur op een laag pitje. Laat zo circa 10 à 15 minuten garen (hou de temperatuurmeter in de gaten). Laat de rouleau daarna afkoelen in de koelkast.

    Kook de topinamboer (aardpeer) in water tot deze gaar is en giet het water af. Doe de gekookte topinamboer in de keukenmachine en draai deze fijn samen met de slagroom, zout en peper. Druk het mengsel door een zeef met de achterkant van een pollepel en controleer op smaak.

    Kook de balsamicoazijn en suiker in, totdat deze een beetje stroperig is. Let op, hij mag niet te dik worden, hou er rekening mee dat met het afkoelen het mengsel nog ietsjes dikker wordt.
    Snij de rouleau van eend in plakken en bak deze nog even voor 2 minuten aan beide zijde. Combineer het geheel.

    Passende wijnen bij dit recept:
    »  Haut-Médoc Château - Sociando-Mallet
    »  Chinon Rouge ‘Clos Du Chêne Vert’ - Domaine Charles Joguet
    »  San Rocco Ripasso Valpolicella Superiore DOC - Tedeschi

  • Wijn en spijs combineren; de basics

    wijn-spijs-schemaWijn en spijs combineren is niet altijd even makkelijk en daarbij heeft iedereen zijn eigen persoonlijke smaak, wat het vaak nog wat lastiger maakt. Om het iets makkelijker voor je te maken hebben we enkele tips en een overzicht gemaakt.

    Ben je op zoek naar een goede wijn-spijs combinatie, probeer er dan voor te zorgen dat je wijnen zo licht mogelijk zijn. Dus weinig ‘body’ oftewel weinig smaakintensiteit in de wijn. Hoe complexer en structurele de bestanddelen in de wijn, hoe meer verschillende combinaties er mogelijk zijn. Wijnen met een hoog risico op een verkeerde wijn-spijs combinatie zijn complexe wijnen met een hoog gehalte aan bitters (tannine) die tevens veel zuur én een hoog alcoholpercentage hebben. Kies liever voor wijnen die eenvoudiger (lichter) en niet te zwaar hout gelagerd zijn. Een witte wijn mag ook een tikkeltje rest zoet hebben, dit maakt de meeste combinaties zeer geslaagd.

    Tips voor het maken van een goede wijn-spijs combinatie:
    - De wijn moet zuurder zijn dan het voedsel.
    - De wijn moet zoeter zijn dan het eten.
    - De wijn moet dezelfde smaakintensiteit hebben als het eten.
    - Rode wijnen combineren het beste met vet gearomatiseerd vlees (bijv. rood vlees).
    - Witte wijnen combineren het beste met ‘vlees’ van een lichte intensiteit (bijv. vis of kip).
    - Bittere wijnen (bijv. rode wijnen) zijn het best in balans met vet.
    - Het is beter om de wijn aan te passen aan de saus dan aan het vlees.
    - Vaker wel dan niet, maken witte, mousserende en rosé wijnen contrasterende combinaties.
    - Vaker wel dan niet, zullen rode wijnen overeenstemmende combinaties creëren.

    Is de wijn licht of vet? Een paar voorbeelden:
    - Sauvignon Blanc is licht van body, maar heeft een hogere zuurgraad.
    - Chardonnay heeft meer body (complexer), maar is meestal niet te zuur.
    - Pinot Noir is lichter (voor een rode wijn) en heeft niet te veel tannine (bitterheid).
    - Cabernet Sauvignon is voller en heeft een hoge tannine (meer bitterheid).

    Naar alle smaakprofielen »

    Bron: Winefolly

  • Thaise curry mosselen (4 pers)

    thaise-mosselen-met-wijn-afb
    4 Kilo mosselen (kilo per persoon)
    3 eetlepels gembersiroop
    2 blikjes kokosmelk
    1 à 2 eetlepels rode currypasta
    bosje koriander

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Doe de mosselen met de currypasta, gembersiroop en kokosmelk in een ruime kookpan. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Het overgebleven kookvocht in de pan inkoken en dan ongeveer 2/3 over de mosselen scheppen. Serveren met fijngehakte koriander.

    Combinatietip: Lekker met brood om in de saus te dippen.

    Passende wijnen bij dit recept

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Klassieke mosselen met een bite (4 pers)

    klassieke-mosselen-met-een-bite4 Kilo mosselen
    (kilo per persoon)
    1 glas witte wijn
    1 borrelglas Pernod
    ±400 gr mosselgroente
    (wortel, bleekselderij, prei, etc)
    2 teentjes knoflook
    100 gr zeekraal
    1 rode peper
    peterselie

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Hak de knoflook, peterselie en rode peper fijn. Doe alle ingrediënten bijeen in een ruime kookpan, houdt iets van de peterselie apart. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Serveren met restje gehakte peterselie.

    Combinatietip: Lekker met warm stokbrood of Vlaamse frites en een zelfgemaakt (dip)sausje.

    Passende wijnen bij dit recept:

    viognier-dumanet gruner-veltliner
    muscadet-genaudieres soave-palazzo-maffei
    colagon-rueda-bornos flamants-picpoul-de-pinet-auriol

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Hoe cool! Snel je wijn koelen

    wijn-snel-koelenEr is niet te ontkomen aan het warme weer in Nederland... een glas gekoelde rosé of witte wijn gaat er met dit weer dan ook prima in. Maar heb je ooit aan een gekoelde rode wijn gedacht? Natuurlijk wel licht gekoeld, geen fles die al dagen in de koelkast ligt. Goede stelregel om je aan te houden is; ‘hoe lichter de rode wijn, hoe koeler je hem kan drinken’. Een medium lichte Pinot Noir, die vol fruit zit, kan je op zo’n 14 graden Celsius drinken en een Zweigelt of Gamay op zo’n 12 graden Celsius. En mocht iemand het zich toch bedenken: “Nee, ijsblokjes horen absoluut niet in je wijn!”

    ❄️ TIPS OM JE WIJN HEEL SNEL TE KOELEN ❄️

    Een fles in de vriezer stoppen is de welbekende truc, maar vergeet deze niet! Want een fles met drank onder de 30% alcohol zal bevriezen en barsten. Maar soms heb je zelfs geen tijd om hierop te wachten. Daarom een 3-tal tips om het koelproces te versnellen.

    IJsblokjes met zout
    Mocht ijsblokjes in huis hebben maar dat gaat je nog niet snel genoeg? Doe dan keukenzout bij de ijsklontjes. Roer het geheel even door, er ontstaat dan een chemische reactie waardoor het koelproces wordt versneld. Bovendien verlaagt het zout het vriespunt van het water waardoor het nog kouder wordt.

    Met nat keukenpapier
    Maak een paar velletjes keukenpapier nat en bedek je fles wijn hier helemaal mee. Plaats deze ingepakte fles voor 15 minuten in de diepvries. Het vocht wat in het papier zit geleidt de kou beter en tevens wordt het gehele oppervlakte van de fles gelijkmatig gekoeld.

    Bevroren druiven
    Koel je wijn met druiven uit de vriezer! Oke oke, het lijkt een beetje op de verguisde ijsblokjes, maar druiven verwateren je wijn tenminste niet. Gebruik ongeveer 4 bevroren druiven per glas, wacht vijf minuten en… cool! Vergeet niet om de druiven voor het serveren uit de glazen te halen.

  • Wijn & Spijs: Lamsrack van de BBQ

    lamsrack van de bbq

    2 lamsracks van ±700 gram
    300 gram truffelaardappels
    300 gram wortelen (diverse kleuren)
    200 gram cherrytomaatjes
    Verse Italiaanse kruidenmix (tijm, rozemarijn, salie, oregano)
    1 theelepel gerookte paprika
    Olijfolie
    Zout en peper

    Begin voorzichtig met het verwijderen van het vliesje van het lamsrack. Een vliesje zoals je dat ook vindt bij spareribs. Aan de holle kant van de rack peuter je voorzichtig met een mesje een hoekje van het vliesje los en trekt het zo verder los. Wanneer je dit vliesje weghaalt wordt het vlees zachter. En een beetje vet aan de rack laten zitten is niet erg maar wanneer het om een vetrand van een centimeter gaat kun je er beter wat vanaf halen. Snijdt de lamsrack in koteletten met een dikte van twee botjes.

    Hak alle kruiden fijn en doe deze bij het lam, voeg een paar scheuten olijfolie, zout, peper en een theelepel gerookte paprika toe en meng het geheel goed. Laat dit geheel minimaal een uur marineren. Kook de wortelen en de truffelaardappels (mag ook een andere aardappel zijn) in zout water beetgaar. Spoel ze daarna met koud water af zodat ze niet verder garen.

    Stook de BBQ op en gril alles tot het gaar is. Alles kan tegelijk op de BBQ. Vergeet niet regelmatig te keren! Serveren met wat grof (zee)zout en olijfolie.
    Tip: Een frisse bietensalade smaakt heerlijk bij dit gerecht.

    Passende wijnen bij dit recept:

    PINOT NERO DOC TURMHOF TIEFENBRUNNER BOURGOGNE ROUGE DOMAINE BACHELET-MONNOT
    CHATEAUNEUF-DU-PAPE LE PARVIS 2015 FERRATON CABERNET SAUVIGNON BODEGAS CENTENARIAS

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • BBQ wijnen

    De mooie dagen zijn weer begonnen en veel mensen barbecueën dan graag. Niet zo gek natuurlijk, het is de ultieme combinatie van buiten eten, zomers weer en bewegingsvrijheid. Barbecueën geeft je gerechten een knapperig korstje en een rokerige smaak, dit vraagt om wijnen met een wat hoger smaakgehalte. Graag geven wij je een voorzetje welke wijnen passen bij een barbecue.

    Wijnen en bbq-sauzen
    Barbecuegerechten zijn over het algemeen gemarineerd en worden ook vaak geserveerd met verschillende sauzen; een lastige combinatie. Om het makkelijker te maken, hier onze algemene wijntips voor de verschillende bbq-sauzen:

    - Knoflooksaus: Een volle Chardonnay, Riesling en Viognier.
    - Cocktailsaus: Sauvignon Blanc, Pinot Gris en Grüner Veltliner.
    - BBQ-saus: Syrah.
    - Yoghurtsaus: Sauvignon Blanc en Chablis.
    - Chilisaus: Pinot Grigio rosé, Grüner Veltliner en Riesling.
    - Satésaus: Syrah, Gewürztraminer en rosé.

    zinfandel-diamond-collection-coppola olifantsberg-syrah malbec-retamo
    gruner-veltliner-dac-terasse-reipersberg viognier-igp-dumanet chateau-de-pennautier-sauvignon-pays-d-oc
    gruner-veltliner-loss gewurztraminer-doc-tiefenbrunner chateau-l-escarelle-les-deux-anges
    cotes-du-rhone-villages-aoc-plan-de-dieu
  • Wijn & Spijs: Bouillabaisse met rosé

    rose-bouillabaisse

    1,5 liter visbouillon
    1 gesnipperd uitje
    200 gr gesneden prei
    500 gr rijpe tomaten
    2 teentjes knoflook
    1 zakje saffraan
    2 steranijs
    Schil van halve sinaasappel
    Klein blikje tomatenpuree
    2 laurierblaadjes
    2 takjes verse oregano
    2 dl witte wijn
    400 gr vispoulet

    Fruit alle ingrediënten, behalve de vispoulet, voor 5 minuten aan in een soeppan. Voeg de witte wijn en visbouillon toe en laat het geheel een uurtje doorkoken op een laag vuur.
    Pureer het geheel met staafmixer en schenk de soep door een zeef. Druk alles door de zeef met de achterkant van een pollepel.
    Breng op smaak met peper en zout en voeg de vispoulet toe aan de soep. Gaar deze in de soep voor ongeveer 4 tot 5 minuten.

    Optie: Kook een aardappel mee in de soep, dan heb je gelijk een complete maaltijd.

    Passende wijnen bij dit recept:

    SYRAH ROSÉ IGP ‘BIS BY BISCAYE’ 2016 BIS BY BISCAYE REGALEALI ROSÉIGT 2016 REGALEALI BANDOL ROSÉ 2015 CHÂTEAU DE PIBARNON

    Benieuwd naar meer rosé met spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Wijn & Spijs: Aspergesalade met warm gerookte zalm

    asperges-met-warme-zalm

    1 kilo witte asperges
    350 gr groene asperges
    1 pakje aspergetips
    400 gr zalmfilet
    100 gr zwarte olijven
    50 gr kappertjes op olijfolie
    4 zacht gekookte eieren
    1 bosje peterselie
    220 gr cherrytomaatjes 
    200 gr krielaardappeltjes in schil
    Olijfolie extra vergine

    Kook de krielaardappeltjes met schil in water met ruim zout. Schil de witte asperges en snij deze schuin in vier gelijke stukken. Doe hetzelfde met de groene asperges, deze hoef je niet te schillen.

    Rook de zalmfilet in een rookoven op laag vuur voor 10-15 minuten. Mocht je geen rookoven hebben, dan even kort aanbraden in de pan met peper en zout en daarna nog 10 minuten in de oven op 160 graden.
    Pof de cherrytomaatjes 2 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Kook de asperges 2 minuten in water met zout, zet het vuur na 2 minuten uit en laat de asperges nog 10 minuten doorgaren in het verwarmde vocht.
    Snijd de olijven, hak de peterselie fijn en voeg de kappers toe. Giet de asperges af en voeg deze samen met de rest van de ingrediënten (behalve de zalm en eieren) en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Verdeel de salade over de borden en maak af met de zalm en de zacht gekookte eieren.

    Passende wijnen bij dit recept:

    riesling-red-stone valdemar-rioja-blanco
    tiefenbrunner-gewurztraminer avec-provence-rose-no3
  • Wijn & Spijs: Risotto en Hazenpeper

    risotto-met-gamba

    Risotto met gebakken gamba’s en Parmezaans kaaskoekje

    400 gr risotto rijst
    400 gr scampi’s
    3 gesnipperde sjalotten
    300 ml witte wijn
    1,5 liter groentebouillon
    2 teentjes knoflook
    1 Spaanse peper
    60 gr Parmezaanse kaas
    50 gr boterblokjes
    olijfolie

    Gaar de scampi’s met de knoflook, Spaans peper, olijfolie en zout en peper in een ovenschaal voor 12 minuten op 150 graden.
    Fruit de sjalotjes aan in een pan met ruim olijfolie tot dat deze glazig zijn. Voeg de risotto rijst toe en fruit het geheel nog aan voor 1 minuut. Blus de rijst af met witte wijn en voeg geleidelijk een beetje bouillon toe en kook op een laag vuur. De risotto is gaar als hij mooi glazig word en nog wel een ‘bite’ heeft. Hij mag nattig zijn maar moet wel met een vork gegeten te kunnen worden. Voeg de Parmezaanse kaas, boter en scampi’s zonder de olie toe en meng het geheel.

    Voor de Parmezaanse kaaskoekjes meng je voorzichtig de 100 gram geraspte kaas met 10 gram bloem en een eetlepel water. Verdeel over vetvrij papier en zet dit voor 10 minuten in de oven op 180 graden.

    Passende wijnen bij dit recept:

    pio-cesare-chardonnay-doc-l-altro-2014.png valdemar-rioja-blanco-barricas-doc-conde-valdemar-2014

    hazenpeper

    Hazenpeper met hazenrugfilet en appelstroopgelei

    1 kilo wildpoulet (haas)
    2x 120 gr hazenrugfilet
    250 ml rode wijn
    2 gesnipperde sjalotten
    1 bakje paddenstoelen
    400 ml wildbouillon
    2 plakjes kruidkoek
    2 laurierblaadjes
    3 kruidnagelen
    2 takjes tijm
    8 jeneverbessen (crushed)
    1 klein blikje tomatenpuree
    2 eetlepels appelstroop
    150 gr knolselderij in blokjes
    150 gr wortel in blokjes
    olijfolie

    Braad het vlees aan in olijfolie tot dat deze dicht geschroeid is en voeg dan alle ingrediënten toe behalve de bouillon, wijn en kruidkoek. De hazenrugfilet is een los gerecht dus deze ook niet. Stoof voor 5 minuten en blus dan af met de wijn en bouillon en laat dit voor anderhalf uur op een laag pitje stoven.
    Voeg na anderhalf uur de kruidkoek toe en laat nog een half uurtje stoven. De kruidkoek zorgt voor de binding van de saus. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

    Voor de hazenrugfilet verhit je olijfolie in een pan. Bak de filet hierin 2 minuten aan beide kanten en haal deze daarna uit de pan. Bestrooi de filet met zout en peper en laat voor een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij de filet in plakjes en serveer samen met de hazenpeper.

    Passende wijnen bij dit recept:

    olifantsberg-silhouette gaure-cuvee-pour-mon-pere-rouge-vdt

10 artikel(en)