
Risotto met gebakken gamba’s en Parmezaans kaaskoekje
400 gr risotto rijst
400 gr scampi’s
3 gesnipperde sjalotten
300 ml witte wijn
1,5 liter groentebouillon
2 teentjes knoflook
1 Spaanse peper
60 gr Parmezaanse kaas
50 gr boterblokjes
olijfolie
Gaar de scampi’s met de knoflook, Spaans peper, olijfolie en zout en peper in een ovenschaal voor 12 minuten op 150 graden.
Fruit de sjalotjes aan in een pan met ruim olijfolie tot dat deze glazig zijn. Voeg de risotto rijst toe en fruit het geheel nog aan voor 1 minuut. Blus de rijst af met witte wijn en voeg geleidelijk een beetje bouillon toe en kook op een laag vuur. De risotto is gaar als hij mooi glazig word en nog wel een ‘bite’ heeft. Hij mag nattig zijn maar moet wel met een vork gegeten te kunnen worden. Voeg de Parmezaanse kaas, boter en scampi’s zonder de olie toe en meng het geheel.
Voor de Parmezaanse kaaskoekjes meng je voorzichtig de 100 gram geraspte kaas met 10 gram bloem en een eetlepel water. Verdeel over vetvrij papier en zet dit voor 10 minuten in de oven op 180 graden.
Passende wijnen bij dit recept:

Hazenpeper met hazenrugfilet en appelstroopgelei
1 kilo wildpoulet (haas)
2x 120 gr hazenrugfilet
250 ml rode wijn
2 gesnipperde sjalotten
1 bakje paddenstoelen
400 ml wildbouillon
2 plakjes kruidkoek
2 laurierblaadjes
3 kruidnagelen
2 takjes tijm
8 jeneverbessen (crushed)
1 klein blikje tomatenpuree
2 eetlepels appelstroop
150 gr knolselderij in blokjes
150 gr wortel in blokjes
olijfolie
Braad het vlees aan in olijfolie tot dat deze dicht geschroeid is en voeg dan alle ingrediënten toe behalve de bouillon, wijn en kruidkoek. De hazenrugfilet is een los gerecht dus deze ook niet. Stoof voor 5 minuten en blus dan af met de wijn en bouillon en laat dit voor anderhalf uur op een laag pitje stoven.
Voeg na anderhalf uur de kruidkoek toe en laat nog een half uurtje stoven. De kruidkoek zorgt voor de binding van de saus. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Voor de hazenrugfilet verhit je olijfolie in een pan. Bak de filet hierin 2 minuten aan beide kanten en haal deze daarna uit de pan. Bestrooi de filet met zout en peper en laat voor een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij de filet in plakjes en serveer samen met de hazenpeper.
Passende wijnen bij dit recept: