recept

Ingrediënten voor 2 personen:
- olijfolie
- 200 g gerookt spek (blokjes)
- 4 sjalotten (gesnipperd)
- 4 tenen knoflook (gehakt)
- 1 rode peper (in ringetjes)
- 5 stengels bleekselderij (gehakt)
- 300 ml witte wijn
- 400 ml slagroom
- 2 kg mosselen
- tijm
- peper en zout
- 1 citroen

Verhit een redelijk ruime hoeveelheid olijfolie in de mosselpan. Bak de gerookte spekjes even aan. Voeg daarna de sjalotjes, knoflook, rode peper en bleekselderij toe. Schep het geheel even om en schenk dan de wijn en de room erbij. Laat de saus 5 minuten indikken.

Spoel de mosselen om in water. Voeg de tijm en de mosselen toe aan de pan. Schep om, zet het vuur hoog en kook met het deksel op de pan totdat alle mosselen openstaan, beslist niet langer! Roer het geheel tussendoor een keer door. Afkruiden met wat zout en peper. Verdeel de mosselen en wat vocht over diepe borden. Serveren met een partje citroen en knapperig brood om in het mosselvocht te dopen.

Naar alle mosselwijnen >

Ingrediënten voor 4 personen:
- 3 Wilde eendenborsten
- 2 Tamme eendenborsten
- 1 kilo Topinamboer (aardpeer)
- 200 ml Balsamicoazijn
- 80 gr Suiker
- 2 takjes Tijm
- 2 takjes Rozemarijn
- 2 Eiwitten 
- 100 ml Slagroom

Draai de eendenborsten door de grove plaat van de gehaktmolen of keukenmachine, dit kan je natuurlijk ook aan de poelier of slager vragen. Hak de kruiden fijn en meng deze goed door het gehakt, evenals de eiwitten, zout en peper. Rol het geheel als een dikke worst in keukenplastic. Knoop de folie aan beide kant goed dicht door de uiteinde van de rol strak op te rollen als een zuurtje. Stoom deze rouleau tot een kerntemperatuur van 45 graden. Dit kan door middel van een braadslee met water aan de kook te brengen. Leg hier de rouleau in en zet het vuur op een laag pitje. Laat zo circa 10 à 15 minuten garen (hou de temperatuurmeter in de gaten). Laat de rouleau daarna afkoelen in de koelkast.

Kook de topinamboer (aardpeer) in water tot deze gaar is en giet het water af. Doe de gekookte topinamboer in de keukenmachine en draai deze fijn samen met de slagroom, zout en peper. Druk het mengsel door een zeef met de achterkant van een pollepel en controleer op smaak.

Kook de balsamicoazijn en suiker in, totdat deze een beetje stroperig is. Let op, hij mag niet te dik worden, hou er rekening mee dat met het afkoelen het mengsel nog ietsjes dikker wordt.
Snij de rouleau van eend in plakken en bak deze nog even voor 2 minuten aan beide zijde. Combineer het geheel.

Passende wijnen bij dit recept:
»  Haut-Médoc Château - Sociando-Mallet
»  Chinon Rouge ‘Clos Du Chêne Vert’ - Domaine Charles Joguet
»  San Rocco Ripasso Valpolicella Superiore DOC - Tedeschi

4 Kilo mosselen (kilo per persoon)
3 eetlepels gembersiroop
2 blikjes kokosmelk
1 à 2 eetlepels rode currypasta
bosje koriander

Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Doe de mosselen met de currypasta, gembersiroop en kokosmelk in een ruime kookpan. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Het overgebleven kookvocht in de pan inkoken en dan ongeveer 2/3 over de mosselen scheppen. Serveren met fijngehakte koriander.

Combinatietip: Lekker met brood om in de saus te dippen.

Passende wijnen bij dit recept

Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

4 Kilo mosselen
(kilo per persoon)
1 glas witte wijn
1 borrelglas Pernod
±400 gr mosselgroente
(wortel, bleekselderij, prei, etc)
2 teentjes knoflook
100 gr zeekraal
1 rode peper
peterselie

Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Hak de knoflook, peterselie en rode peper fijn. Doe alle ingrediënten bijeen in een ruime kookpan, houdt iets van de peterselie apart. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Serveren met restje gehakte peterselie.

Combinatietip: Lekker met warm stokbrood of Vlaamse frites en een zelfgemaakt (dip)sausje.

Passende wijnen bij dit recept:

Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

2 lamsracks van ±700 gram
300 gram truffelaardappels
300 gram wortelen (diverse kleuren)
200 gram cherrytomaatjes
Verse Italiaanse kruidenmix (tijm, rozemarijn, salie, oregano)
1 theelepel gerookte paprika
Olijfolie
Zout en peper

Begin voorzichtig met het verwijderen van het vliesje van het lamsrack. Een vliesje zoals je dat ook vindt bij spareribs. Aan de holle kant van de rack peuter je voorzichtig met een mesje een hoekje van het vliesje los en trekt het zo verder los. Wanneer je dit vliesje weghaalt wordt het vlees zachter. En een beetje vet aan de rack laten zitten is niet erg maar wanneer het om een vetrand van een centimeter gaat kun je er beter wat vanaf halen. Snijdt de lamsrack in koteletten met een dikte van twee botjes.

Hak alle kruiden fijn en doe deze bij het lam, voeg een paar scheuten olijfolie, zout, peper en een theelepel gerookte paprika toe en meng het geheel goed. Laat dit geheel minimaal een uur marineren. Kook de wortelen en de truffelaardappels (mag ook een andere aardappel zijn) in zout water beetgaar. Spoel ze daarna met koud water af zodat ze niet verder garen.

Stook de BBQ op en gril alles tot het gaar is. Alles kan tegelijk op de BBQ. Vergeet niet regelmatig te keren! Serveren met wat grof (zee)zout en olijfolie.
Tip: Een frisse bietensalade smaakt heerlijk bij dit gerecht.

Passende wijnen bij dit recept:

Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

1,5 liter visbouillon
1 gesnipperd uitje
200 gr gesneden prei
500 gr rijpe tomaten
2 teentjes knoflook
1 zakje saffraan
2 steranijs
Schil van halve sinaasappel
Klein blikje tomatenpuree
2 laurierblaadjes
2 takjes verse oregano
2 dl witte wijn
400 gr vispoulet

Fruit alle ingrediënten, behalve de vispoulet, voor 5 minuten aan in een soeppan. Voeg de witte wijn en visbouillon toe en laat het geheel een uurtje doorkoken op een laag vuur.
Pureer het geheel met staafmixer en schenk de soep door een zeef. Druk alles door de zeef met de achterkant van een pollepel.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de vispoulet toe aan de soep. Gaar deze in de soep voor ongeveer 4 tot 5 minuten.

Optie: Kook een aardappel mee in de soep, dan heb je gelijk een complete maaltijd.

Passende wijnen bij dit recept:

Benieuwd naar meer rosé met spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

1 kilo witte asperges
350 gr groene asperges
1 pakje aspergetips
400 gr zalmfilet
100 gr zwarte olijven
50 gr kappertjes op olijfolie
4 zacht gekookte eieren
1 bosje peterselie
220 gr cherrytomaatjes 
200 gr krielaardappeltjes in schil
Olijfolie extra vergine

Kook de krielaardappeltjes met schil in water met ruim zout. Schil de witte asperges en snij deze schuin in vier gelijke stukken. Doe hetzelfde met de groene asperges, deze hoef je niet te schillen.

Rook de zalmfilet in een rookoven op laag vuur voor 10-15 minuten. Mocht je geen rookoven hebben, dan even kort aanbraden in de pan met peper en zout en daarna nog 10 minuten in de oven op 160 graden.
Pof de cherrytomaatjes 2 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Kook de asperges 2 minuten in water met zout, zet het vuur na 2 minuten uit en laat de asperges nog 10 minuten doorgaren in het verwarmde vocht.
Snijd de olijven, hak de peterselie fijn en voeg de kappers toe. Giet de asperges af en voeg deze samen met de rest van de ingrediënten (behalve de zalm en eieren) en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Verdeel de salade over de borden en maak af met de zalm en de zacht gekookte eieren.

Passende wijnen bij dit recept:

Risotto met gebakken gamba’s en Parmezaans kaaskoekje

400 gr risotto rijst
400 gr scampi’s
3 gesnipperde sjalotten
300 ml witte wijn
1,5 liter groentebouillon
2 teentjes knoflook
1 Spaanse peper
60 gr Parmezaanse kaas
50 gr boterblokjes
olijfolie

Gaar de scampi’s met de knoflook, Spaans peper, olijfolie en zout en peper in een ovenschaal voor 12 minuten op 150 graden.
Fruit de sjalotjes aan in een pan met ruim olijfolie tot dat deze glazig zijn. Voeg de risotto rijst toe en fruit het geheel nog aan voor 1 minuut. Blus de rijst af met witte wijn en voeg geleidelijk een beetje bouillon toe en kook op een laag vuur. De risotto is gaar als hij mooi glazig word en nog wel een ‘bite’ heeft. Hij mag nattig zijn maar moet wel met een vork gegeten te kunnen worden. Voeg de Parmezaanse kaas, boter en scampi’s zonder de olie toe en meng het geheel.

Voor de Parmezaanse kaaskoekjes meng je voorzichtig de 100 gram geraspte kaas met 10 gram bloem en een eetlepel water. Verdeel over vetvrij papier en zet dit voor 10 minuten in de oven op 180 graden.

Passende wijnen bij dit recept:

Hazenpeper met hazenrugfilet en appelstroopgelei

1 kilo wildpoulet (haas)
2x 120 gr hazenrugfilet
250 ml rode wijn
2 gesnipperde sjalotten
1 bakje paddenstoelen
400 ml wildbouillon
2 plakjes kruidkoek
2 laurierblaadjes
3 kruidnagelen
2 takjes tijm
8 jeneverbessen (crushed)
1 klein blikje tomatenpuree
2 eetlepels appelstroop
150 gr knolselderij in blokjes
150 gr wortel in blokjes
olijfolie

Braad het vlees aan in olijfolie tot dat deze dicht geschroeid is en voeg dan alle ingrediënten toe behalve de bouillon, wijn en kruidkoek. De hazenrugfilet is een los gerecht dus deze ook niet. Stoof voor 5 minuten en blus dan af met de wijn en bouillon en laat dit voor anderhalf uur op een laag pitje stoven.
Voeg na anderhalf uur de kruidkoek toe en laat nog een half uurtje stoven. De kruidkoek zorgt voor de binding van de saus. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Voor de hazenrugfilet verhit je olijfolie in een pan. Bak de filet hierin 2 minuten aan beide kanten en haal deze daarna uit de pan. Bestrooi de filet met zout en peper en laat voor een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij de filet in plakjes en serveer samen met de hazenpeper.

Passende wijnen bij dit recept: