ByEmy blog

  • December Flavours - Proeverij byEmy

    De December proeverij is op een zeer speciale locatie:

    Namelijk de Metaalkathedraal in Utrecht!

    Datum 27 November van 14-19 uur

    De Proeverij staat in het teken van de December Feestdagen: Sinterklaas, Kerst en O&N

    Wij denken aan vuur, kastanjes, kerstsfeer, vrienden, familie...

    Heerlijke smaken van een borrelhapje, Voor-, Hoofd- en Nagerecht.

    Samen met aperitief, mooie wijnen en bubbels .

    Alle recepten en bijpassende wijnen zijn naderhand verkrijgbaar via de site.

    Een deel van de wijnen en de recepten is ook direct mee te nemen.

    We gaan er een hele gezellige middag/avond van maken als voorbereiding op de mooie December maand die gaat komen.

    Dit is een zeer exclusieve uitnodiging en wie zich als eerste aanmeldt heeft een plekje! We hebben namelijk maar plaats voor ca 150 mensen.

    Aanmelden kan door je in te schrijven via de site, je krijgt 10% korting via de site: Meld je aan!

    ...en de eerste verrassing op de proeverij is:

    Op deze proeverij introduceren we ook een nieuw wijnhuis in ons portfolio met zeer mooie wijnen voor importprijzen: Valturio.

    Deze duurzame producent heeft mooie awards gewonnen: 3 keer de allerhoogste waardering in de italiaanse wijngids de Gambero Rosso en

    zijn wijnen worden geserveerd in het no1 restaurant van Europa én de wereld: http://www.osteriafrancescana.it/

    Graag tot zondag 27 november,

    byEmy.wine

    John & Tjeerd

  • Wijn met zegeltjes

    Een zegeltje met een bronzen kleur van de Wijnkeuring van de Lage Landen op de fles. Los van wie deze keuring houdt, een stel aardappeltelers? Maken zij uit wat je lekker moet vinden? Leuk voor de wijnboer, maar heb je als wijndrinker hier wat aan? Kun je er dan vanuit gaan dat de wijn dan geen bocht is? Deze week werd de uitslag bekend van de Wijnkeuring van de Lage Landen, tientallen wijnen werden beoordeeld uit de Lage Landen, daarmee bedoelen ze België en Nederland. De wijnmakers plakken die successen vanzelfsprekend in stickervorm op de flessen. Als houvast aan de consument die zonder wijnkennis een fles wil kopen. Er zijn honderden keuringen, organiseer zelf een keuring en je kunt er ook een sticker op plakken. De uitslagen hebben zeker effect op de verkoop, als wijngoeroe Robert Parker veel punten geeft aan een wijn ben je gegarandeerd het dubbele kwijt voor je aangekochte wijn. Jureren bij een professioneel wijnkeuring gaat volgens een internationaal puntensysteem er zijn ontzettend veel wedstrijden en medailles voor wijn die bij wijze van spreken georganiseerd zijn door een stel huisvrouwen. Gerenommeerde keuringen zijn als een Michelingids voor wijn en van belang voor de wijnhuizen. Maar een dergelijk zegel, brons, zilver of goud heeft weinig betekenis voor de consument. Het zegt niets over de smaak en of jij die wijn lekker vindt. Als consument koop niet de duurste, omdat de fles beplakt is met een sticker. De sticker helpt iets, dat je in ieder geval een wijn koopt dat in orde werd bevonden, niet meer en niet minder. Of de wijn een lekkere is, is heel persoonlijk. En uiteindelijk gaat het daarom! Proeven dus....

    Door: Tjeerd Dijkstra

  • Olifantsberg ’n sin vir Avontuur

    Olifantsberg is nie jou tipiese Breedekloofwynplaas nie. Met stok-by-paaltjieaanplantings van Rhône-kultivars en klein lotjies wyn, is hierdie boetiekkelder deel van die beweging om die klem te verskuif na meer kwaliteitwyn in ’n omgewing wat tot onlangs deur grootmaatwyn-produsentekelders oorheers is.

    Paul Leeuwerik het die plaas in 2003 gekoop nadat sy huis in Holland afgebrand het. Dit was die begin van ’n Afrika-avontuur vir dié belastingprokureur en sy vrou naam. Aanvanklik is die wingerd van 0.8 ha se oes verkoop, maar die eerste volwaardige Olifantsberg-oesjaar het kort daarna in 2005 gevolg. Dit kon nie te power gewees het nie, want die wingerdaanplantings is in 2006 uitgebrei. Die wynstokperdjie het ernstig geword toe Jacques du Plessis (nou by Constantia Uitsig) as wynmaker aangestel is.

    Jacques se Rhône-inspirasie het ’n behoorlike hupstoot gekry met ’n besoek aan Riebeeksrivier in die Swartland en kontak met die wingerdghoeroe, Rosa Kruger, en ikoniese wynmaker, Eben Sadie. “Ons het na Rhône-variëteite omgeskakel met ’n stok-by-paaltjie-opleistelsel,” sê Paul. “Alles het gewaai, behalwe ’n blok Pinotage, dit ten spyte van die feit dat ek eintlik van Bordeauxwyne hou,” skerts hy.

    Vandag spog Olifantsberg met bykans 20 ha wingerd teen die Brandwachtberg se hange. Dis pure Rhône, met Shiraz, Carignan, Mourvedre, Roussanne, Grenache Blanc en Noir, asook Chenin Blanc, Chardonnay en, natuurlik, die oorspronklike lappie Pinotage.

    Elizma Visser is verlede jaar as Olifantsberg se wynmaker aangestel. Haar passie lê in wingerd en die ongewone opset pas haar. “Ek wil juis geleentheid hê om betrokke te wees van die wingerd tot die eindproduk en hier is dit sommer ’n noodsaaklikheid,” sê sy.

    Paul het haar uitgedaag om die plaas in die volgende rat oor te skakel, maar vir haar gaan dit ook daaroor om ’n bydrae tot die vallei as geheel te lewer. “My man is ook ’n wynmaker in die omgewing en ons is trots Breedekloof. Olifantsberg kan uit ’n kwaliteits- en eksklusiwiteitsoogpunt ’n unieke bydrae lewer.”

    Die relatief jong wingerd lewer reeds wyne op wat baie karakter het en die aanslag bly minimalisties, met ’n fokus op die unieke ligging. “Ons koop ou-wingerd-Chenin Blanc in en ook dit is nou uitsluitlik van die Breedekloof,” sê Elizma.

    Olifantsberg se wyne is baie soos die plaas self: Ru maar vol karakter en potensiaal. Die Olifantsberg Blanc 2014 is ’n versnit van Roussanne – skynbaar Elizma se oogappel – Grenache Blanc, Chenin Blanc en ’n titseltjie Chardonnay. Met sy opvallende tekstuur kan ’n mens nie help om dadelik aan soortgelyke wyne van die Swartland te dink nie (’n kompliment).

    Dieselfde geld die 2013 Silhouette – ’n rooi Rhône-versnit wat verlede jaar ’n trofee by die Old Mutual Trophy Wine Show gewen het. Hierdie wyn is parfuumagtig, met ’n gepaste aardsheid en selfs ’n tiksel biltong.

    As dit met jong wingerd vermag kon word, is Olifantsberg ’n naam om dop te hou. Paul het duidelik steeds die energie en waagmoed om sy Afrika-avontuur voort te sit. Elizma het groot skoene om te vul, maar terselfdertyd is die wingerd geplant en die grondslag gelê om op voort te bou met ’n eiesoortige verhaal en terroir. En dit sal ’n groot bydrae vir die Breedekloof as geheel wees.

  • Foto's By Emilia Launch Party

    By Emilia Launch Party

  • Wanneer bevat wijn kurk?

    image03

    Zo af en toe heb je het wel eens. Je drinkt een glas wijn en denkt: ‘Bah, wat een vieze wijn!’. Dit kan betekenen dat de wijn kurk bevat, oftewel een schimmel die de wijn heeft aangetast. In dit artikel leggen we je uit hoe kurk kan ontstaan.

    WAT IS KURK IN WIJN?

    Kurk is de afwijking van de smaak van wijn, die wordt veroorzaakt door besmetting met een schimmel of bacterie die 2,4,6-trichlooranisol vormt (dit is een scheikundige verbinding die de kurksmaak geeft aan wijn).

    HOE ONTSTAAT KURK IN EEN FLES WIJN?

    Wijn kan na botteling snel kurk krijgen. Een kurk wordt altijd met zorg gereinigd: Direct na de oogst, dan na de droging en vervolgens nog een keer voor ze op de fles gaan, waarbij ze ook worden gebleekt. Sinds een aantal jaren is ook bekend dat de schimmel die kurk veroorzaakt, ook in roestvrij stalen vaten kan voorkomen en vooral ook in oudere houten vaten.

    Kurk in wijn wordt toch nog veelal veroorzaakt door de schimmel die ontstaat op de kurk van een fles wijn, daarom zijn de laatste jaren wijnen met schroefdop en een kunststof kurk een stuk populairder geworden. Het is nog wel mogelijk dat een wijn met een schroefdop of kunststof kurk kurk kan bevatten, omdat de roestvrijstalen vaten en oudere houten vaten schimmels bevatten die dit kunnen veroorzaken.

    Wanneer een aangebroken fles wijn afgesloten wordt met de bovenkant van de originele kurk, kan risico lopen dat de wijn ook kurk kan gaan bevatten. Op de bovenkant van de kurk zie je nog weleens schimmels of andere viezigheid.

    HOE KUN JE KURK IN WIJN HERKENNEN?

    Het herkennen van kurk in wijn is nogal complex, vaak proeft een wijn weleens wat wrang aan, maar dit betekent nog niet dat het direct kurk bevat. Kurk in wijn herken je als de wijn ruikt naar een vochtige kelder of nat karton en als de wijn erg slecht smaakt, wat een onaangename bittere nasmaak geeft.

    Ook kun je dit herkennen als de kurk van de fles wijn niet met een vaste zucht van de fles losgetrokken kan worden. De kurk moet vochtig zijn om het afbreken ervan te voorkomen. Je kunt dus aan de kurk zien of de wijnfles op de goede manier opgeslagen werd. Vaak ruikt men ook aan de kurk ter controle, deze mag enkel naar wijn ruiken en niks anders.

    IN WELKE WIJNEN KOMT KURK VOOR?

    Kurk kan zowel voorkomen in de goedkopere als in de duurdere wijnen. Het heeft ook niets met ouderdom te maken. Wanneer je een fles wijn hebt die kurk bevat, breng deze dan (gesloten, indien mogelijk) terug naar de winkel of slijterij waar je hem gekocht hebt. Ditzelfde kun je doen als je een glas wijn met kurk hebt gekregen in een restaurant. Vaak zal de sommelier er dan bij komen om een glas te proeven van de wijn.

    Mythe over kurk in wijn: Er wordt weleens gedacht dat wanneer er een stukje kurk in een glas wijn drijft, dat de wijn ‘kurk’ bevat. Natuurlijk bevat de wijn wel stukjes kurk, maar niet het soort kurk (schimmel of bacterie) die bedoeld wordt. De stukjes losse kurk komen meestal door een te droge kurk of door een slechte geopende fles wijn.

  • Een wijn met schroefdop of met kurk, wat is beter?

    image04

    In supermarkten en slijterijen kom je de schroefdop veel tegen! De traditionele Franse wijnboer blijft meestal volhouden bij een fles wijn met de bekende kurk. Maar geeft de kurk aan een fles wijn meer ‘body’ en kwaliteit of is er geen verschil met wijnen met een schroefdop?

    VERKIEZEN VAN SCHROEFDOP BOVEN DE KURK

    Een belangrijke reden waarom tegenwoordig steeds meer mensen een fles wijn met een schroefdop willen is dat wijn die met natuurkurk afgesloten wordt, altijd onderhevig is aan de inwerking van oxidatie (zuurstof). Hierdoor is de kans op bacteriele infecties groter dan bij wijnen met een schroefdop. Bij rode wijn is een kleine hoeveelheid zuurstof niet schadelijk.

    Je zou denken dat als de kurk op de fles zit, dat dit geen probleem op kan leveren. Maar na een verloop van tijd zal er zuurstof door de kurk komen, omdat dit gemaakt is van organisch materiaal.

    Bij het gebruik van schroefdoppen worden de risico’s tot een minimum teruggebracht. Anders dan kurken garanderen schroefdoppen exact dezelfde conditie voor iedere afzonderlijke fles. De fles variatie door inwerking van zuurstof heeft door de schroefdop geen mogelijkheid meer. Met name witte wijnen, die het van zuiverheid en aromatische finesse moeten hebben, slaan goed aan bij de nieuwe vorm van dop. Ook rode wijnen hebben voordeel bij een schroefdop, omdat deze het risico van kurkinfectie definitief verdwijnt.

    Er kan nog wel degelijk kurk in de wijn zitten met een schroefdop. Dit wordt namelijk veroorzaakt door een bacterie in de lucht en als de wijn voor het vullen (vaak loopt een wijn kurk op via de houten vaten) er al mee besmet is.

    NOG EEN VOORDEEL: HET OPENEN VAN EEN FLES WIJN

    Nog een belangrijk voordeel van de schroefdop is het openen van de wijnfles. Er is geen wijnopener of iets dergelijks meer voor nodig om dit te bewerkstelligen.

  • Bourgogne 2014, een goed tot uitstekend jaar

    image02

    Over de oogst van 2014 zijn de producenten in de Bourgogne uiteindelijk erg te spreken: voor zowel wit als rood was het gewoon een goed, tot soms uitstekend jaar. Voor sommigen lag het volume opnieuw lager dan normaal.De oorzaak daarvan was hagelschade, die ook dit jaar weer optrad, al voor het derde jaar op rij. De hagel trof echter alleen de Côte de Beaune: Meursault, Volnay, Pommard en Beaune werden op 28 juni ernstig getroffen. De Côte de Nuits bleef gespaard. Hier lagen de volumes op een normaal niveau. De geringere volumes op sommige plekken hebben hun invloed op de prijs. Hier en daar zijn deze iets gestegen.

    GROEICYCLUS VAN 2014

    image01

    Na de milde winter van 2013/14 startte het seizoen ongewoon vroeg. Maart was nat, maar de daaropvolgende lente bleef weer erg droog, waardoor de eerder opgebouwde waterreserves goed van pas kwamen. De bloei van de wijnstokken trad twee weken eerder dan normaal op. De planten hadden het in de hete en droge bloeitijd af en toe zwaar te verduren. Het bleef droog tot de al genoemde hagelstorm van eind juni, die tevens het eerste ‘vocht’ van het warme seizoen betekende. Juli en augustus bleven vervolgens extreem kil en nat, waardoor het rijpingsproces wat vertraagde. Op die manier konden de druiven een goede zuurgraad opbouwen.

    Het natte weer had eveneens tot gevolg dat de Suzuki fruitvlieg zich in de vochtige begroeiing enorm thuis voelde en zich razendsnel vermeerderde. De wijnboeren moesten hard werken om aangetast fruit te verwijderen. September tenslotte bracht lichte, warme en noordelijke winden, warme dagen en koele nachten. Perfecte omstandigheden om de druiven het gewenste niveau van rijpheid te laten bereiken. Het oogsten kon dan ook gebeuren onder perfecte condities. Dit vond plaats vanaf 12 september.

    PROEFOORDEEL

    Net als andere jaren trokken de teamsvan Henri Bloem er in februari 2016 op uit om de oogst van 2014 nog eens te proeven. Hun conclusie: 2014 is over het algemeen een topjaar voor wit, met veel sappigheid, mooie zuren, een uitstekende balans en een goede lengte. Hier en daar zijn er uitschieters naar boven. Er was zelfs een aantal producenten dat aangaf dat 2014 hun beste jaar ooit was!

    Rood is verbazingwekkend open, gul en sappig. Charmant, is de jaargang ook wel genoemd. Rijk, met bescheiden maar wel aanwezige zuren. De tannines zijn veelal superrijp en de alcoholpercentages zijn niet te hoog. Deze wijnen zijn gewoon jong al erg lekker! Het is geen straf om de komende jaren eerst maar eens 2014 te gaan drinken. En wat wegleggen kan ook geen kwaad, drinkplezier is verzekerd.

    Met de te verwachten run op de opvolgende jaargang 2015, die nu al overal bejubeld wordt maar waarin de volumes vaak zo’n 25% lager uitpakten, is ons advies: grijp dit jaar uw kans en breng uw bourgognevoorraad op peil met jaargang 2014. Een jaar dat u enorm veel drinkgenoegen zal opleveren.

  • "Catastrophe" in Chablis, Beaujolais en Cognac

    stones_or_grapes

    Zware hagelstormen hebben dusdanige schade aangericht in Chablis, Bourgogne, Beaujolais en Cognac dat de belangrijkste Franse boerenfederatie heeft verklaard dat de zwaarst getroffen gebieden in ‘a state of catestrophe’ verkeren. Bij Auxerre in Saint-Bris-Le-Vineux en Irancy vielen hagelstenen zo groot als pingpongballen, de straten waren tot wel 50 centimeter in de hoogte bedekt. Eind april sloeg het noodweer al toe in Menetou-Salon in de Loire.

    Frankrijk heeft veel te leiden onder het klimaat van 2016. Ook de wijngaarden van Madiran en Pacharenc zijn getroffen. Dit geldt overigens ook aan de andere kant van de oceaan waar Chili en Argentinië met ongekend slecht weer te maken hebben. Decanter schreef er het volgende over: catastrophe

  • De Grillo, is het een vogel of een nieuwe appelsoort?

    Nee! Het is een heerlijk druifje dat met name in Zuid-Italië groeit zoals Sicilië en Puglia. De Grillo druif is vooral bekend als leverancier van Marsala wijn en buiten Italië zul je haar niet aantreffen. Sinds een aantal jaar slagen de Italianen er in van deze druif heel lekkere witte wijnen te maken.

    Ik heb hier dus een heel lekkere (betaalbare) wijn van ontdekt, ik  dronk deze wijn voor het eerst deze zomer tijdens wijnfestival Bacchus in het Amsterdamse Bos. Ik dacht daarom dat ik het een heel zomerse wijn vond, maar dat valt eigenlijk best mee. De wijn heeft genoeg diepte en volheid om het ook goed te doen op een frisse (bijna) lente dag.

    Dat ik deze wijn toch zomaar begin maart ging drinken komt omdat ik een zoektocht had naar een lekkere wijn bij mijn pasta pesto. Ik maak mijn pasta pesto altijd met homemade pesto (ik doe dit zonder noten, waarom weet ik eigenlijk niet…) en met broccoli en sperziebonen, want ik heb kinderen en van alleen basilicum wordt je natuurlijk niet beresterk :).

    Maar op terug te komen op mijn zoektocht, ik vind rood hier vaak net iets te overheersend bij en wit of te fris of een beetje te vettig. Maar zo niet de Grillo van Feudo Bannera 2014 deze past er echt te gek bij! De wijn heeft iets anijsigs wat heerlijk is bij de pesto en steenvruchten (perzik) en rijpe citrus wat de wijn net wat voller maakt zodat deze wijn zeker ook geschikt is als eetwijn. Verder is de wijn bloemig en grassig met een mooie mineraliteit, prettige zuren en middellange afdronk. Frisse wijn, maar zeker niet te.

    Lekker ook bij geitenkaas, aperitief, beetje pittige vis…

  • Geen kurkentrekker? Hoe krijg je je wijn dan open?

    corkscrew_example

    Het overkomt vast iedereen wel eens; wel een fles wijn, maar geen kurkentrekker… Hoe krijg je die fles wijn dan open? Even googlen en je vindt een enorme hoeveelheid aan tips en tricks om je fles wijn zonder kurkentrekker open te maken. Meer dan 6000 video’s laten je zien hoe je op een alternatieve wijze dat kunt doen. Met een fietspomp, een schoen, een kleerhanger, ga zo maar door…. De infographic van vandaag laat je vier handige manieren zien waarmee je je fles wijn kunt openmaken, zonder dat er een kurkentrekker aan te pas hoeft te komen.

    INFOGRAPHIC: EEN FLES WIJN OPENMAKEN ZONDER KURKENTREKKER

    corkscrew_opening_infographic

    HET ONTSTAAN VAN DE KURKENTREKKER

    Heel, heel lang geleden bestond het probleem van het niet hebben van een kurkentrekker niet. Wijn zat gewoon nog in vaten dus daar was geen kurkentrekker voor nodig. Het probleem ontstaat pas, als men zo rond 1500 wijn in flessen gaat bewaren en men tegen het probleem aanloopt dat die flessen natuurlijk wel afgesloten moeten worden. Al snel ontdekt men dat kurk daar uitermate geschikt voor is. Kurk is een licht, elastisch materiaal, dat wordt gemaakt van de schors van de kurkeik. Kurk beschikt over de prettige eigenschappen dat het warmte-isolerend is, geen lucht doorlaat, sterk elastisch is (kan tot 35 procent van de oorspronkelijke grootte worden ingedrukt) en vochtbestendig is. De combinatie van de elasticiteit en vochtbestendigheid, maakt kurk tot een ideale afsluiter van wijnflessen.

    Men ging dus over tot het gebruik van kurk als afsluiter van flessen wijn. De kurk, net iets groter dan de opening van de fles, sloot de wijnflessen perfect af. Eerst liet men een stukje van de kurk boven de fles uitkomen, maar omdat dit stukje (wat boven de fles uitstak) dan toch uitdroogde en afbrak, werd de kurk in zijn geheel in de hals van de wijnfles gestopt. Maar…. hoe maak je dan de fles open?

    corkscrew_idiots

    Uiteindelijk werd dan de kurkentrekker uitgevonden. Wie de uitvinder is, is niet bekend, maar wel is bekend dat het eerste patent op de kurkentrekker in 1795 in Engeland is aangevraagd door Samuel Henshall. In Frankrijk pas 30 jaar later. De eerste kurkentrekkers waren een soort lange schroef. Het idee om hier een lange schroef voor te gebruiken, was gebaseerd op een apparaat waarmee vastzittende kogels in een geweerloop werden verwijderd. Dit werkte ook goed voor het verwijderen van een kurk uit een wijnfles, al was het nog niet helemaal ideaal en moest deze lange schroef nog verder verfijnd worden. Wat ook gebeurd is, gezien de ontzettende veel verschillende kurkentrekkers waaruit we nu kunnen kiezen...

Artikelen 41 tot 50 van 57 in totaal

Pagina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6