ByEmy blog

  • Klassieke mosselen met een bite (4 pers)

    klassieke-mosselen-met-een-bite4 Kilo mosselen
    (kilo per persoon)
    1 glas witte wijn
    1 borrelglas Pernod
    ±400 gr mosselgroente
    (wortel, bleekselderij, prei, etc)
    2 teentjes knoflook
    100 gr zeekraal
    1 rode peper
    peterselie

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Hak de knoflook, peterselie en rode peper fijn. Doe alle ingrediënten bijeen in een ruime kookpan, houdt iets van de peterselie apart. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Serveren met restje gehakte peterselie.

    Combinatietip: Lekker met warm stokbrood of Vlaamse frites en een zelfgemaakt (dip)sausje.

    Passende wijnen bij dit recept:

    viognier-dumanet gruner-veltliner
    muscadet-genaudieres soave-palazzo-maffei
    colagon-rueda-bornos flamants-picpoul-de-pinet-auriol

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Hoe cool! Snel je wijn koelen

    wijn-snel-koelenEr is niet te ontkomen aan het warme weer in Nederland... een glas gekoelde rosé of witte wijn gaat er met dit weer dan ook prima in. Maar heb je ooit aan een gekoelde rode wijn gedacht? Natuurlijk wel licht gekoeld, geen fles die al dagen in de koelkast ligt. Goede stelregel om je aan te houden is; ‘hoe lichter de rode wijn, hoe koeler je hem kan drinken’. Een medium lichte Pinot Noir, die vol fruit zit, kan je op zo’n 14 graden Celsius drinken en een Zweigelt of Gamay op zo’n 12 graden Celsius. En mocht iemand het zich toch bedenken: “Nee, ijsblokjes horen absoluut niet in je wijn!”

    ❄️ TIPS OM JE WIJN HEEL SNEL TE KOELEN ❄️

    Een fles in de vriezer stoppen is de welbekende truc, maar vergeet deze niet! Want een fles met drank onder de 30% alcohol zal bevriezen en barsten. Maar soms heb je zelfs geen tijd om hierop te wachten. Daarom een 3-tal tips om het koelproces te versnellen.

    IJsblokjes met zout
    Mocht ijsblokjes in huis hebben maar dat gaat je nog niet snel genoeg? Doe dan keukenzout bij de ijsklontjes. Roer het geheel even door, er ontstaat dan een chemische reactie waardoor het koelproces wordt versneld. Bovendien verlaagt het zout het vriespunt van het water waardoor het nog kouder wordt.

    Met nat keukenpapier
    Maak een paar velletjes keukenpapier nat en bedek je fles wijn hier helemaal mee. Plaats deze ingepakte fles voor 15 minuten in de diepvries. Het vocht wat in het papier zit geleidt de kou beter en tevens wordt het gehele oppervlakte van de fles gelijkmatig gekoeld.

    Bevroren druiven
    Koel je wijn met druiven uit de vriezer! Oke oke, het lijkt een beetje op de verguisde ijsblokjes, maar druiven verwateren je wijn tenminste niet. Gebruik ongeveer 4 bevroren druiven per glas, wacht vijf minuten en… cool! Vergeet niet om de druiven voor het serveren uit de glazen te halen.

  • byEmy sponsort ActNow

    byemy-actnowAct Now is inmiddels een begrip in Bilthoven en omgeving. De ingrediënten: een spetterend tweedaags evenement in een opvallende, stijlvolle feesttent op een unieke locatie voor gemeentehuis Jagtlust in Bilthoven. Ook dit jaar presenteerde Rotary Groot Bilthoven weer een mix van samen dineren, omlijst met muziek en acts om geld in te zamelen voor het goede doel.

    Dit jaar is er 50.000 euro opgehaald voor drie mooie goede doelen: Prinses Máxima Manage te Den Dolder, Academisch Hospice Demeter in De Bilt en Voedselbank De Bilt. Trots dat byEmy hieraan mocht bijdragen, alle complimenten voor Rotary Groot Bilthoven voor het organiseren van het evenement.

  • beste WIJNquotes

    1
    “In victory, you deserve Champagne. In defeat you need it.”
    ― Napoleon Bonaparte

    2
    “Beer is made by men, wine by God.”
    ― Martin Luther, circa 1500s

    3
    “Wine improves with age. The older I get, the better I like it.”
    ― Anonymous

    4
    “I cook with wine, sometimes I even add it to the food.”
    ― W.C. Fields, circa 1930’s

    5
    “It takes a lot of good beer to make great wine”
    ― Brian O’Donnell, Winemaker of Belle Pente, 2013

    6
    “Champagne is appropriate for breakfast, lunch or dinner.”
    ― Madeline Puckette, 2010

    7
    “Either give me more wine or leave me alone.”
    ― Rumi, circa 1200’s

    8
    “The discovery of a wine is of greater moment than the discovery of a constellation. The universe is too full of stars.”
    ― Benjamin Franklin, circa 1700s

    9
    “What wine goes with Captain Crunch?”
    ― George Carlin

    10
    Life's too short to drink bad wine
    “Life is too short to drink bad wine.”
    ― Anonymous

    11
    “She gets to keep the chalet and the Rolls, I want the Montrachet.”
    ― Forbes Magazine, May 6, 1996

    12
    “My only regret in life is that I didn’t drink enough Champagne.”
    ― Robert Noecker

    13
    “Give me wine to wash me clean of the weather-stains of cares”
    ― Ralph Waldo Emerson

    14
    Bordeaux vs Claret... is there really a difference?
    I can certainly see that you know your wine. Most of the guests who stay here wouldn’t know the difference between Bordeaux and Claret.
    ― Basil Fawlty, “Fawlty Towers”

    15
    “Nothing makes the future look so rosy as to contemplate it through a glass of Chambertin.”
    ― Napoleon Bonaparte

    16
    “Age is just a number. It’s totally irrelevant unless, of course, you happen to be a bottle of wine.”
    ― Joan Collins

    17
    “Accept what life offers you and try to drink from every cup. All wines should be tasted; some should only be sipped, but with others, drink the whole bottle.”
    ― Paulo Coelho

    18
    “Men are like wine – some turn to vinegar, but the best improve with age.”
    ― Pope John XXIII

    19
    “Penicillin cures, but wine makes people happy.”
    ― Alexander Fleming

    20
    “A gourmet meal without a glass of wine just seems tragic to me somehow.”
    ― Kathy Mattea

    21
    “We all need something to help us unwind at the end of the day. You might have a glass of wine, or a joint, or a big delicious blob of heroin to silence your silly brainbox of its witterings but there has to be some form of punctuation, or life just seems utterly relentless.”
    ― Russell Brand, My Booky Wook

    22
    “Wine is the most healthful and most hygienic of beverages.”
    ― Louis Pasteur

    23
    “One should always be drunk. That’s all that matters…But with what? With wine, with poetry, or with virtue, as you chose. But get drunk.”
    ― Charles Baudelaire, circa 1850s

    24
    “Anyone who tries to make you believe that he knows all about wines is obviously a fake.”
    ― Leon Adams, The Commonsense Book of Wine

    Source: Wine Folly

  • Wijn & Spijs: Lamsrack van de BBQ

    lamsrack van de bbq

    2 lamsracks van ±700 gram
    300 gram truffelaardappels
    300 gram wortelen (diverse kleuren)
    200 gram cherrytomaatjes
    Verse Italiaanse kruidenmix (tijm, rozemarijn, salie, oregano)
    1 theelepel gerookte paprika
    Olijfolie
    Zout en peper

    Begin voorzichtig met het verwijderen van het vliesje van het lamsrack. Een vliesje zoals je dat ook vindt bij spareribs. Aan de holle kant van de rack peuter je voorzichtig met een mesje een hoekje van het vliesje los en trekt het zo verder los. Wanneer je dit vliesje weghaalt wordt het vlees zachter. En een beetje vet aan de rack laten zitten is niet erg maar wanneer het om een vetrand van een centimeter gaat kun je er beter wat vanaf halen. Snijdt de lamsrack in koteletten met een dikte van twee botjes.

    Hak alle kruiden fijn en doe deze bij het lam, voeg een paar scheuten olijfolie, zout, peper en een theelepel gerookte paprika toe en meng het geheel goed. Laat dit geheel minimaal een uur marineren. Kook de wortelen en de truffelaardappels (mag ook een andere aardappel zijn) in zout water beetgaar. Spoel ze daarna met koud water af zodat ze niet verder garen.

    Stook de BBQ op en gril alles tot het gaar is. Alles kan tegelijk op de BBQ. Vergeet niet regelmatig te keren! Serveren met wat grof (zee)zout en olijfolie.
    Tip: Een frisse bietensalade smaakt heerlijk bij dit gerecht.

    Passende wijnen bij dit recept:

    PINOT NERO DOC TURMHOF TIEFENBRUNNER BOURGOGNE ROUGE DOMAINE BACHELET-MONNOT
    CHATEAUNEUF-DU-PAPE LE PARVIS 2015 FERRATON CABERNET SAUVIGNON BODEGAS CENTENARIAS

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • BBQ wijnen

    De mooie dagen zijn weer begonnen en veel mensen barbecueën dan graag. Niet zo gek natuurlijk, het is de ultieme combinatie van buiten eten, zomers weer en bewegingsvrijheid. Barbecueën geeft je gerechten een knapperig korstje en een rokerige smaak, dit vraagt om wijnen met een wat hoger smaakgehalte. Graag geven wij je een voorzetje welke wijnen passen bij een barbecue.

    Wijnen en bbq-sauzen
    Barbecuegerechten zijn over het algemeen gemarineerd en worden ook vaak geserveerd met verschillende sauzen; een lastige combinatie. Om het makkelijker te maken, hier onze algemene wijntips voor de verschillende bbq-sauzen:

    - Knoflooksaus: Een volle Chardonnay, Riesling en Viognier.
    - Cocktailsaus: Sauvignon Blanc, Pinot Gris en Grüner Veltliner.
    - BBQ-saus: Syrah.
    - Yoghurtsaus: Sauvignon Blanc en Chablis.
    - Chilisaus: Pinot Grigio rosé, Grüner Veltliner en Riesling.
    - Satésaus: Syrah, Gewürztraminer en rosé.

    zinfandel-diamond-collection-coppola olifantsberg-syrah malbec-retamo
    gruner-veltliner-dac-terasse-reipersberg viognier-igp-dumanet chateau-de-pennautier-sauvignon-pays-d-oc
    gruner-veltliner-loss gewurztraminer-doc-tiefenbrunner chateau-l-escarelle-les-deux-anges
    cotes-du-rhone-villages-aoc-plan-de-dieu
  • Wijn & Spijs: Bouillabaisse met rosé

    rose-bouillabaisse

    1,5 liter visbouillon
    1 gesnipperd uitje
    200 gr gesneden prei
    500 gr rijpe tomaten
    2 teentjes knoflook
    1 zakje saffraan
    2 steranijs
    Schil van halve sinaasappel
    Klein blikje tomatenpuree
    2 laurierblaadjes
    2 takjes verse oregano
    2 dl witte wijn
    400 gr vispoulet

    Fruit alle ingrediënten, behalve de vispoulet, voor 5 minuten aan in een soeppan. Voeg de witte wijn en visbouillon toe en laat het geheel een uurtje doorkoken op een laag vuur.
    Pureer het geheel met staafmixer en schenk de soep door een zeef. Druk alles door de zeef met de achterkant van een pollepel.
    Breng op smaak met peper en zout en voeg de vispoulet toe aan de soep. Gaar deze in de soep voor ongeveer 4 tot 5 minuten.

    Optie: Kook een aardappel mee in de soep, dan heb je gelijk een complete maaltijd.

    Passende wijnen bij dit recept:

    SYRAH ROSÉ IGP ‘BIS BY BISCAYE’ 2016 BIS BY BISCAYE REGALEALI ROSÉIGT 2016 REGALEALI BANDOL ROSÉ 2015 CHÂTEAU DE PIBARNON

    Benieuwd naar meer rosé met spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Dé ultieme zomerwijn: rosé

    Van droog tot zoet: Er zijn heel veel verschillende soorten roséwijnen verkrijgbaar. Je kunt dus eigenlijk heel veel wijn-spijs combinaties maken met je glaasje rosé. Een lichtroze, droge rosé doet het erg goed bij gegrilde kip of een frisse salade. De zwoele fruittonen van een zoete rosé haal je nog meer naar boven met een fruit dessert. En die zalmroze Provençaalse rosé, die drink je heerlijk weg bij een salade Niçoise. Ga je barbecueën? Zet de rosé maar gelijk koud. Want rosé serveer je, net als een witte wijn, gekoeld op 8-10 graden (= 3 uur in de koelkast).

    Hoe wordt rosé nu precies gemaakt?
    Roséwijn is een jonge wijn en wordt bereid uit blauwe druiven. Het sap dat uit deze druiven komt is altijd kleurloos. Roséwijn krijgt haar roze kleur doordat de schillen van de blauwe druiven heel even in contact komen met het kleurloze druivensap. Hoe langer dit contact, hoe donkerder de rosé. De druifsoort en de kleurintensiteit bepalen de smaak, maar je proeft in alle roséwijnen fruit. Dit gaat van kersen en sinaasappel tot meloen of citrustonen. Deze maken roséwijnen tot de ideale zomerwijnen.

    montalis-rose-igp guilhem-rose-pays-de-l-herault
    pinot-grigio-blush-igt-delle-venezia olifantsberg-blanc-de-noir
    chateau-l-escarelle-les-deux-anges chateau-gassier-le-pas-du-moine
    domaine-de-la-garenne-sancerre-rose chateau-musar-rose

    Bekijk onze Pinterest pagina voor meer informatie over rosé en wijnen.

  • Wijnboeren beleefden vorig jaar slechtste jaar sinds 1957

    De wereldwijde wijnproductie is in 2017 gedaald naar het laagste niveau in zestig jaar. Vooral Europese wijnboeren hadden door erg ongunstig weer een uitzonderlijk slecht jaar.

    Vorig jaar werd wereldwijd 250 miljoen hectoliter wijn geproduceerd, meldt de internationale brancheorganisatie OIV dinsdag. Dat is een daling van 9 procent, nadat het niveau de laatste jaren tussen de 270 en 275 miljoen hectoliter was uitgekomen.
    De traditionele wijnlanden in Europa kregen harde klappen. In Spanje viel de productie met 20 procent terug, in Frankrijk met 19 procent en in Italië met 17 procent.
    Frankrijk zei eind vorig jaar al dat het wijnjaar niet eerder zo slecht geweest is. Beroemde wijnstreken als Bordeaux en Champagne kregen eerst laat in het voorjaar nog vorst te verwerken en daarna perioden van droogte en zware stormen.

    Boeren elders in de wereld profiteerden per saldo van de malaise in Europa. Zo werd meer Argentijnse, Zuid-Afrikaanse en Australische wijn op de markt gebracht en bleef de productie in de Verenigde Staten nagenoeg gelijk.

    Bron: Nu.nl

  • Wijn & Spijs: Aspergesalade met warm gerookte zalm

    asperges-met-warme-zalm

    1 kilo witte asperges
    350 gr groene asperges
    1 pakje aspergetips
    400 gr zalmfilet
    100 gr zwarte olijven
    50 gr kappertjes op olijfolie
    4 zacht gekookte eieren
    1 bosje peterselie
    220 gr cherrytomaatjes 
    200 gr krielaardappeltjes in schil
    Olijfolie extra vergine

    Kook de krielaardappeltjes met schil in water met ruim zout. Schil de witte asperges en snij deze schuin in vier gelijke stukken. Doe hetzelfde met de groene asperges, deze hoef je niet te schillen.

    Rook de zalmfilet in een rookoven op laag vuur voor 10-15 minuten. Mocht je geen rookoven hebben, dan even kort aanbraden in de pan met peper en zout en daarna nog 10 minuten in de oven op 160 graden.
    Pof de cherrytomaatjes 2 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Kook de asperges 2 minuten in water met zout, zet het vuur na 2 minuten uit en laat de asperges nog 10 minuten doorgaren in het verwarmde vocht.
    Snijd de olijven, hak de peterselie fijn en voeg de kappers toe. Giet de asperges af en voeg deze samen met de rest van de ingrediënten (behalve de zalm en eieren) en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Verdeel de salade over de borden en maak af met de zalm en de zacht gekookte eieren.

    Passende wijnen bij dit recept:

    riesling-red-stone valdemar-rioja-blanco
    tiefenbrunner-gewurztraminer avec-provence-rose-no3

Artikelen 21 tot 30 van 55 in totaal

Pagina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6