Nieuws

  • Biologisch, biodynamisch, duurzaam, vin naturel… volg jij het nog?

    Wat is nu eigenlijk het verschil tussen wijnen die op biologische, biologisch-dynamische of duurzame geproduceerd worden? En wat is dan vin naturel (natuurwijn)? We zetten het voor je op een rijtje.

    Biologische wijn
    Biologisch werkende boeren gebruiken geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen tegen schimmels en ongedierte. De enige uitzonderingen daarop zijn zwavel en kopersulfaat. Koper zit namelijk in een mengsel van kopersulfaat met wat kalk en water (Bordeauxse pap) dat veel wordt gebruikt in zowel biologische als conventionele wijngaarden omdat het de enige remedie is tegen de hardnekkige schimmel meeldauw. Zwavel dood verder micro-organismen die de wijn kunnen bederven.

    Zwavel of sulfiet bindt zich aan zuurstof, waardoor de wijn niet oxideert. Zwavel dood verder micro-organismen die de wijn kunnen bederven. Wijn met voldoende zuur, tannine en alcohol kan stabiel blijven met weinig of zelfs geen sulfiet (wat zeldzaam is), mits de druiven gezond zijn en de hygiëne bij de productie optimaal is. Vanwege de tannine lukt dat bij rode wijn beter dan bij witte wijn.
    ‘No added sulfites’ op het etiket betekent echter niet dat de wijn volledig zwavelvrij is. Tijdens de vergisting wordt namelijk een kleine hoeveelheid ‘natuurlijk’ sulfiet gevormd. Veel biologische en biodynamische werkende wijnboeren zijn zuinig met zwavel. Bewaar biologische wijn daarom op een koele plaats of in de koelkast. Onder de 14°C kunnen gisten en bacteriën niet actief worden.

    Min of meer biologische wijn
    Veel wijnhuizen werken in principe biologisch, maar veroorloven zich de vrijheid om, indien het nodig is, toch chemische bestrijdingsmiddelen te gebruiken. Dit valt onder de noemer ‘lutte raisonnée’ (beredeneerde bestrijding). Ook zijn er nog redelijk wat wijnmakers die geen biologische certificering willen hebben vanwege de bureaucratische rompslomp die dit met zich meebrengt terwijl ze wel biologisch werken.

    Duurzame wijn
    Duurzame wijnbouw, waarbij het milieu en de besparing op energie centraal staan, maar het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen niet per definitie wordt afgewezen.

    Biodynamische wijn
    Biologisch-dynamische wijnbouw is een levensfilosofie waarin het materiële en het spirituele een eenheid vormen. Biodynamici beschouwen de wijngaard als een levend organisme dat energetisch is verbonden met de kosmos. Het moment van planten, snoeien, oogsten en alle andere handelingen in de wijngaard wordt bepaald door de stand van de planeten.

    Vin naturel
    Strikt genomen is vin naturel (natuurwijn) gemaakt met geen of minimaal chemisch en technologisch ingrijpen bij het verbouwen van de druiven en het maken van de wijn. Het begint al in de wijngaard, deze wordt bij een vin naturel niet geïrrigeerd. Bij het wijnmaakproces wordt er geen gebruik gemaakt van gekweekte gistcellen of bacteriën, alleen natuurlijke. Geen aanpassing van de zuurgraad door middel van toevoegen van suikers en geen smaaktoevoegingen. Let op, dit geldt zelfs voor smaak afkomstig van eiken vaten, staven, snippers! Verder gebeurd er geen of minimale klaring (filtering) van de wijn, vandaar het vaak wat troebele uiterlijk van de wijn. Vanwege dit alles kunnen natuurwijnen per oogstjaar erg verschillen in smaak en uiterlijk.

    Betere kwaliteit wijnen
    Geen kunstmest gebruiken verlaagt de opbrengst en een lagere opbrengst per druivenplant leidt in de regel tot betere kwaliteit. Daarbij passen deze bioboeren het type druif aan naar het terroir en klimaat van de wijngaard en in de wijnkelder grijpen ze zo min mogelijk in in het natuurlijke proces van het wijnmaken. Het doel is om het oorspronkelijke karakter van de druif en de typiciteit van het terroir te bewaren. Dat is misschien wel het belangrijkste kenmerk van goede biologische wijn, je proeft de oorsprong van de wijn. Goede biologische wijn heeft persoonlijkheid en wat te vertellen.

    Bron: sjakes.com

  • Wijn-Spijs: Stamppot en wijn

    stamppot-wijn-2

    Het begint echt stamppot-weer te worden en je vraagt je misschien af "gaan wijn en stamppot samen?" Het antwoord; "Jazeker!" Maar de vele soorten stamppotten en de verschillende varianten maakt een goede wijn-spijs paring wel wat lastiger. Kijk dus goed naar de ingrediënten die je gebruikt en pas de wijn er mogelijk iets op aan. Dit vergt wellicht wat experimenteren… maar wat is nu leuker?! 

    Gebruik de wijn-spijs keuzehulp voor het uitzoeken van de juiste wijn.

    In het kort
    Maak je een romige stamppot, bijvoorbeeld met (slag)room, zoek dan een ronde wijn met een zoetje. Gebruik je meer kruiden, kijk dan ook naar iets kruidiger of meer bloemige wijn. Is je stamppot wat zoeter van smaak vanwege rozijnen, zoete aardappel of wortel, dan is een zwoelere, zoeter aandoende wijn beter. Maak je je stamppot met worst, spekjes en jus, dan past een wijn met wat meer tannine of zuren om die vettigheid op te vangen.

    Naar alle stamppot wijnen >

    Boerenkool stamppot
    Voor het gemak gaan we uit van de traditionele variant met worst, spekjes en jus. De smaak van boerenkool is een beetje aards en zoet, de worst, spekjes en jus geven wat vettigheid. Dit vraagt om een wijn met eveneens wat zoetigheid, stevigheid en tannine. Kies daarom een wat stevige, zwoele, jonge rode wijn. Denk aan een Rhône wijn of een andere wijn van de syrah of grenache druif.

    Naar boerenkool wijnen >

    Zuurkool stamppot
    Zuurkool oftewel Sauerkraut komt oorspronkelijk uit de Elzas. Het is dan ook niet verwonderlijk dat wijnen uit deze streek goed passen bij zuurkoolgerechten. De wijn moet namelijk niet te droog zijn en heeft net een beetje frisheid en zuren nodig om tegenwicht te bieden.

    Naar zuurkool wijnen >

    Hutspot
    Gekookte wortelen zijn zoet van smaak, uien ook met daarnaast een pittigheid waar een wijn bij overeind moet blijven. Zoek een wijn die zoet, zwoel en wat pit heeft, denk hierbij weer aan een Rhône wijn. Of anders iets zwoels en stoers met net iets meer restzoet uit Italië.

    Naar hutspot wijnen >

    Andijvie stamppot
    Andijvie heeft een ietwat licht zoete smaak maar dan met een iets rauwer en bitterder karakter. De boerenkool wijnen passen ook bij deze stamppot, maar wellicht zoek je iets meer een tegenhanger voor het rauwe bittertje van de andijvie? Probeer dan eens wijn van de nebbiolo druif.

    Naar andijvie stamppot wijnen >

    Een perfecte witte wijn voor deze stamppot is een Roero Arneis vanwege de combinatie van het fruitige, zoetige en het pitje, is het een goede match met de andijvie.

    Naar Roero Arneis wijnen >

  • ByEmy doet mee aan ‘Nacht van de Wijn’

    nacht-vd-wijn2

    In de nacht van zaterdag 6 juli op zondag 7 juli vindt van 20.00 – 02.00 uur in de Utrechtse Central Studio’s de eerste ‘Nacht van de Wijn’ plaats. Een nieuw wijnfestival met muziek, entertainment, foodtrucks en natuurlijk… WIJN. En byEmy doet mee! Zo zullen wij onder andere met wijnen van de druivensoorten Sangiovese, Grüner Veltliner en Chardonnay op evenement aanwezig zijn.

    Tijdens de Nacht van de Wijn maak je kennis met alle kenmerken van verschillende wijndruiven. Uiteraard proef je pinot grigio, chardonnay, sauvignon blanc, merlot en cabernet sauvignon, maar ook nieuwe ontdekkingen uit opkomende wijngebieden. Naast het proeven maak je tijdens deze avond het grootste wijncollege in Nederland ooit mee en wordt op feestelijke wijze de populairste druif van Nederland bekendgemaakt. Je kunt voorafgaand en tijdens het evenement stemmen op je favoriete druif.

    Tijdens de Nacht van de Wijn is proeven, leren en beleven het motto. Je krijgt de kans om een wereldreis te maken langs verschillende druiven en leert deze kennen in al haar hoedanigheden. Op het festival vind je namelijk verschillende druivenbars waar je wijnen van één bepaalde druif kunt proeven; deze kan je allemaal per slokje proeven zodat je de kans hebt om veel nieuwe, verrassende smaken te ontdekken.

    Wanneer? In de nacht van 6 op 7 juli 2019
    Hoelaat? 20:00 uur - 02:00 uur
    Waar? Centraal Studio’s, Gietijzerstraat 3, 3534 AV  Utrecht

    Tickets: www.nachtvandewijn.com

    Vervoer: Vrije parkeergelegenheid. Met OV 5 minuten lopen vanaf NS station Utrecht Zuilen.

  • ‘t Wijnstraatje, dé byEmy winkel is open!

    byemy-winkel-wijnstraatje

     

    Eindelijk is het dan zover, onze byEmy winkel ‘t Wijnstraatje in Utrecht is open!

    In deze historische winkelstraat - dé oudste winkelstraat van Utrecht - vind je ons tussen vele andere speciaalzaken. Een unieke locatie om de wijnen van onze duurzame, kleine wijnmakers te verkopen en natuurlijk ook wijnen van grote, bekende wijnhuizen.
    Dus zoek je een unieke wijn, ben je benieuwd naar het verhaal van een wijnmaker, heb je een wijn(spijs) advies nodig of ben je gewoon nieuwsgierig? Kom dan langs op de Twijnstraat 42. Iedereen is van harte welkom en we zien je heel graag!

    Officiële opening
    Omdat we eerst nog even willen oefenen met alle winkelzaken ;-) volgt de officiële opening van de winkel iets later, dus houd onze website, social media en nieuwsbrieven goed in de gaten voor de definitieve datum.

    De openingstijden van de winkel zijn:
    maandag, dinsdag, woensdag en vrijdag 11.00 tot 19.00 uur
    donderdag en zaterdag 11.00 tot 20.00 uur
    zondag 12.00 tot 18.00 uur

    En natuurlijk kan je ALTIJD terecht op onze website byemy.wine en in de byEmy app.

    Tot snel!
    Het byEmy team

  • Hoe zit dat met wijnetiketten?

    wijnetiketten

    Wijnetiket met een druivenras

    Een wijn gelabeld met een etiket met een druivenras, zoals Cabernet Sauvignon of Chardonnay, is van deze druif voorzien. Het wil alleen niet zeggen dat deze wijn 100% uit de vermelde druif bestaat. Elk land heeft zijn eigen minimumvereisten om wijn per druif te etiketteren. Voor de Verenigde Staten moet een wijn voor minstens 75% uit de vermelde druif bestaan (Oregon 90%). Argentinië eist minimaal 80%. Italië, Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, Portugal, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Australië eisen 85%.

    Wijnetiket op regio

    Ook wel bekend als ‘vin de terroir’, wijnen zoals Bordeaux, Chablis, Chianti, Sancerre en Rioja. Deze stijl van etikettering wordt meestal gebruikt in ‘oorspronkelijke’ wijnlanden zoals Frankrijk, Italië, Spanje en Portugal. Regionale etikettering kwam waarschijnlijk uit een tijd waarin veel verschillende soorten druiven samen in dezelfde wijngaarden groeiden en samen in een wijn werden gemengd.

    Wijnetiket met een naam

    Dit gaat meestal om een verzonnen naam en vaak gaat dit om wijnen met unieke melanges die zijn bedacht door de wijnmaker. Of het gaat om wijnen van een druivensoort die niet gebruikelijk is in de afkomstige regio. Bijvoorbeeld een Toscaanse wijn gemaakt met druiven van Franse oorsprong zoals Merlot, Syrah en Cabernet, deze mag niet als een Italiaanse regionale wijn worden geëtiketteerd. In de meeste gevallen vind je de unieke details over de wijn verder niet op het etiket, maar wel op de website van de wijnmakerij of verkoper.


    Termen op wijnetiketten uit Frankrijk

    Bordeaux: Deze complexe, krachtige en volle rode wijnen zijn bijna altijd gemaakt van Merlot en Cabernet Sauvignon. De witte varianten worden van Sauvignon Blanc of Sémillon gemaakt.
    Bourgogne: Deze soepele of romige rode wijnen zijn bijna altijd gemaakt van Pinot. De witte variant rijpt op eiken vaten en wordt bijna uitsluitend van Chardonnay gemaakt.
    Cru Bourgeois: Een kwaliteitsaanduiding uit de Médoc (klasse lager dan Grand Cru).
    Cuvée: Bepaalde blend van verschillende druivenrassen, gebieden of oogstjaren.
    Demi-sec: Halfdroog
    Domaine / Château: Druiven afkomstig van een specifiek domein of kasteel.
    Doux: Zoet
    Grand Cru: Vertaling “grote oogst, de term "groot" slaat op de kwaliteit. In de verschillende wijngebieden van Frankrijk heeft het begrip "Grand cru" verschillende betekenissen. In de Bourgogne en de Elzas is grand cru de term voor een uitstekende wijngaard.
    Grand Cru Classé: Dé beste wijnen van de Bordeaux regio, prijzig.
    Grand Vin: Meestal aanduiding van de belangrijkste wijn van een château of domein, dit gebeurt vooral in Bordeaux. Dit is echter geen kwaliteitsgarantie!
    Loire: Lichte, frisse en minerale witte wijnen, de Loire is namelijk dé thuishaven van Sauvignon Blanc.
    Mise en Bouteille au Domaine: De wijn is gebotteld door het domein en niet geblend.
    Moelleux: Halfzoet
    Sec: Droog
    Sur Lie: De wijn is voorafgaand aan de botteling op zijn gistbezinksel bewaard, zoals bij Muscadet wijnen. Dit zorgt voor extra body en complexiteit, met behoud van de frisse tonen.
    Vieilles Vignes: Afkomstig van oude wijnstokken, een kwaliteitsaanduiding vanwege lagere opbrengsten en meer geconcentreerde druiven.

    Termen op wijnetiketten uit Spanje

    Crianza: Wijnen met 2 jaar rijping, waarvan 6 maanden op hout.
    Dulce: Zoet
    Gran Reserva: Wijnen met 5 jaar rijping, waarvan 24 maanden op hout.
    Reserva: Wijnen met 3 jaar rijping, waarvan 12 maanden op hout.
    Seco: Droog
    Semiseco: Halfdroog
    Semidulce: Halfzoet
    Viñas Viejas: Afkomstig van oude wijnstokken, een kwaliteitsaanduiding vanwege lagere opbrengsten en meer geconcentreerde druiven.

    Termen op wijnetiketten uit Italië

    Abbocatto: Halfdroog
    Amabile: Halfzoet
    Amarone: Volle, complexe wijnen met houtrijping. Druiven worden 4 maanden gegist, daardoor hoger suikergehalte en geconcentreerde wijn.
    Dolce: Zoet
    Ripasso: Stevige, zachte, karaktervolle wijnen met Amarone karakter. Hergisting door het toevoegen van restanten druivendrab van de Amarone wijnen.
    Secco: Droog
    Superiore: Wijnen van de beste wijngaarden met langere rijping en een hoger alcoholpercentage.
    Riserva: Wijnen met een hoger alcoholpercentage en een aantal maanden houtrijping.

  • Hete, pittige en kruidige gerechten en bijpassende wijnen

    wijn-bij-heet-kruidig-pittig-eten

    Om de juiste wijnen bij hete, pittige en kruidige gerechten (Aziatische-, Oosterse-, Indiase-, Mexicaanse keuken) te kiezen ga je net anders te werk dan bij de westerse keuken. Dit komt doordat in deze keukens het gebruik van kruiden, specerijen en pepers aanzienlijk meer invloed op de smaak van het gerecht heeft, dan de smaak van bijvoorbeeld het vlees of de vis.

    Wijn bij pittig en kruidig

    Bij pittige gerechten moet je een beetje oppassen met zuren, deze versterken namelijk scherpe en pikante smaken. Ook wijnen met een hoog alcoholpercentage kun je beter mijden, deze versterken het branderige gevoel in je mond. Wat erg goed samen gaat met pittig eten zijn lichtzoete witte wijnen. Bijvoorbeeld een Riesling uit Duitsland (spätlese) of een Pinot Gris uit de Elzas. Als je gerecht naast pittigheid ook veel specerijen bevat neem dan een Gewürztraminer. Deze past ook perfect bij kruidige gerechten zoals Indiase curries of gerechten met Hoisin saus.

    Naar alle Riesling wijnen >
    Naar alle Pinot Gris wijnen >
    Naar alle Gewürztraminers >

    Wijn bij romig en pittig

    Bij een romig gerecht, bijvoorbeeld een curry met kokosmelk, past een Chardonnay of Viognier uit Noord- of Zuid-Amerika met houtopvoeding. Houtopvoeding wordt niet altijd vermeld bij een wijn, deze herken je daarom ook aan smaakomschrijvingen zoals ‘rond’, ‘vol’, ‘vanille’, ‘romig’, ‘marsepein’, etc.

    Naar alle Viognier wijnen >
    Naar alle Chardonnay wijnen >

    Wijn bij lichtzoet en pittig

    Is je gerecht naast pittig ook lichtzoet, kies dan voor een wijn die even zoet is als het gerecht of net iets zoeter, want anders smaakt je wijn ineens zurig en schraal.

    Wijn bij geurige gerechten

    Frisse en geurige gerechten met bijvoorbeeld citroengras, limoen en koriander zoals de Thaise keuken, combineren erg goed met wijnen gemaakt van de druif Torrontes. Dit zijn florale, aromatische wijnen die goed overeind blijven naast alle geuren van een zo’n gerecht. Ook een Pinot Gris uit Nieuw-Zeeland is een goede combinatie.

    Naar alle Torrontes wijnen >

    Zoek je een goede allround wijn?

    Ga dan voor een Oostenrijkse Grüner Veltliner! Deze hebben een vrij breed smaakpalet en zijn dus goed te matchen met veel gerechten. Ze zijn fris (citrus, mineraal) maar hebben ook iets vollers (perzik, bloesem) en iets kruidigs (witte peper). Breed inzetbaar dus.

    Naar alle Grüner Veltliners >

    Wijn bij sushi en milde gerechten

    Omdat we het voornamelijk over gerechten uit de Aziatische keuken hebben, mogen we een passende wijn bij sushi eigenlijk niet vergeten, ondanks dat dit niet een kruidig gerecht is. Dus... een subtiel smakend gerecht, zoals sushi of sashimi, kan je goed combineren met elegante en lichte, (haast ziltige) frisse, witte wijnen zoals Chablis of Muscadet. Ook een Grüner Veltliner kan hier trouwens heerlijk bij smaken. Deze laatste doet het ook erg goed bij andere Aziatische gerechten met een milde smaak, zoals tjap tjoy en kip siam.

    Naar alle Chablis wijnen >
    Naar alle Muscadet wijnen >
    Naar alle Grüner Veltliners >

    Voor nog meer passende wijnen bij heet, kruidig en pittig eten, zie ons wijnmoment ‘Hot & Spicy’.

  • Wijnmaken van start tot finish

    wijnmaken-start-finish

    Er is geen exact recept voor het maken van wijn. Maar er zijn veel bekende processen en technieken die de belangrijkste wijnstijlen produceren. Het begint allemaal met het plukken van druiven. Anders dan avocado's of bananen, rijpen druiven niet verder wanneer ze zijn geplukt. Dus de kunst is om ze op exact het juiste moment te plukken. 

    Sommige druiven worden iets minder rijp geplukt om wijnen te produceren met een hogere zuurgraad, meestal witte en mousserende wijnen. Sommige druiven worden iets rijper geplukt om wijnen te produceren met een hogere zoetheid concentratie, zoals bijvoorbeeld late-oogst dessertwijnen. Helaas werkt het weer niet altijd mee en lukt het niet om de druiven goed te rijpen. Dit is de reden waarom sommige wijnjaren beter smaken dan andere. Nadat de druiven zijn geplukt, worden ze bij de wijnmakerij afgeleverd.

    Verwerking van de druiven

    Wijndruiven worden nooit gewassen, dit verpest namelijk de vruchtkwaliteitsconcentratie. De druiven worden ontsteelt, gekneusd en geperst. Rode wijndruiven met dunnere huiden en zachte tannine, zoals Pinot Noir, worden vaak gefermenteerd met steel en al om tannine en fenolische stoffen toe te voegen. Dikkere schildruiven, zoals Monastrell, worden vaak geheel ontsteelt om bittere fenolen en agressieve tannine te verminderen.
    Witte wijnen worden meestal niet gefermenteerd met schil en pitjes. De meeste witte wijndruiven gaan rechtstreeks naar een pneumatische wijnpers die de druiven zachtjes kneust met een elastisch membraan. Het restant dat overblijft na het persen van de druiven wordt most, pomace of trester genoemd.

    Alcoholische gisting

    Sap en druivenmost worden nu overgebracht naar fermentatievaten voor de alcoholische gisting. Er zijn verschillende soorten gistingstanks, de drie meest gebruikte zijn hout, roestvrij staal en beton. Elk heeft zijn eigen unieke eigenschappen die van invloed zijn op hoe de wijn fermenteert. Tegenwoordig maakt men meestal gebruik van temperatuur gecontroleerde vergisting tanks. De wijnmaker kan dankzij deze gecontroleerde omgeving de duur en de intensiviteit van de fermentatie bijsturen. De grootte en het type fermentatie tank of vat is ook van belang omdat de verhouding tussen oppervlakte van de binnenwand en het volume van de fermenterende wijn effect heeft op de voltooide wijn (tannine ontwikkeling, houtinvloed, kleurgraad, extractie enz.). De formaten variëren van kleine vaten tot megagrote tanks met een inhoud van wel een miljoen liter. Fermentatietanks kunnen gemaakt zijn van eikenhout, beton (betegeld of zonder afgewerkte binnenkant), steen (bijvoorbeeld leisteen), glas, klei (amfora), synthetische stoffen (plastic) of roestvrij staal.
    Nadat het sap en druivenmost naar deze vaten of tanks zijn overgebracht worden er gistcellen - saccharomyces - toegevoegd. Deze wijngistcellen zetten suikers uit de most om in alcohol en kooldioxide. Bij dit proces komt niet alleen warmte vrij, maar ook de specifieke geur- en smaakcomponenten die verborgen zaten in de most.
    Sommige wijnmakers werken voor de alcoholische gisting met commerciële gisten terwijl andere de gisting liever op natuurlijke wijze door laten plaatsvinden door gist dat zich op de schillen en in de wijnmakerij bevindt. Door bij bepaalde druivenrassen gebruik te maken van een bepaalde gistsoort, kunnen wijnmakers hun gewenste wijnstijl creëren. Het fermentatieproces voor commerciële gist en natuurlijke gist is in principe hetzelfde, maar wel van groot belang voor het karakter van de voltooide wijn.

    Rode wijnen gisten op een iets hogere temperatuur dan witte wijnen, meestal tussen de 27-32 graden Celsius. Sommige wijnmakers fermenteren zelfs op nog hogere temperaturen om de smaak van de wijn te ‘tweaken’. Witte wijnen daarentegen moeten de delicate bloemen- en fruitaroma's behouden, daarom gisten deze op een lagere temperatuur van ongeveer 10 graden Celsius. Dit geldt met name voor de aromatische wijnsoorten zoals Gewürztraminer, Riesling, Muscat Blanc en Torrontés.

    Wijnklaring en -opvoeding

    Wanneer de gisting is voltooid, sterven de gistcellen af en is het tijd om de wijn uit de fermentatievaten of tanks te halen. De droesem - de neerslag van de dode gistcellen - wordt van de wijn gescheiden door middel van klaring (filtering). Het sap dat nu vrij komt (zonder geperst te worden) wordt over het algemeen beschouwd als een zuivere, hoge kwaliteitswijn.
    Grote wijnbedrijven en -merken zijn door de commerciële druk genoodzaakt een hulpmiddel voor klaring en filtratie te gebruiken om het proces te versnellen. Een ambachtelijk, duurzaam gemaakte wijn wordt, doordat men er volop tijd, zorg en aandacht aan besteedt, op natuurlijke wijze helder en kan dikwijls zonder klaring of filtratie gebotteld worden.

    Na het afronden van de alcoholische gisting worden de meeste rode wijnen en sommige witte nog verder ‘opgevoed’ met een proces dat élevage genoemd wordt. Daarmee wordt onder meer de malolactische gisting bedoeld; een tweede gisting die het scherpe appelzuur omzet in zachter melkzuur.

    Wijn bottelen

    Als de wijn eenmaal helder is, moet de wijnmaker ervoor zorgen dat de wijn stabiel blijft totdat hij gebotteld wordt. Er wordt gecontroleerd op de in de wijn aanwezige gassen en indien nodig wordt het zwavelgehalte naar een hoger niveau gebracht.
    De botteling is een belangrijke fase binnen het wijnproductieproces en moet heel nauwkeurig gebeuren. Alle inspanningen en nauwkeurigheid kunnen teniet worden gedaan bij het bottelen. Vlak voor de botteling wordt de wijn zorgvuldig geanalyseerd om te controleren of de wijn gereed is. Op het moment dat de wijn gebotteld is, eindigt het vinificatieproces, maar blijft de wijn veranderen. Dit proces van flesrijping is de laatste verandering die de wijn ondergaat.

    Dus de volgende keer dat je een fles wijn open trekt, denk dan eens aan al het werk wat in het maken van de wijn is gaan zitten. Dit is de reden waarom een beetje kwaliteitswijn kost wat hij kost. Meer hierover in de byEmy blog 'Waarom kost wijn zoveel'.

    Bronnen: Winefolly en wijnkennis.be

  • Waarom kost wijn zoveel?

    Wist je dat de gemiddelde prijs die de Nederlander voor een fles wijn betaalt maar €3,50 is. En dan te bedenken dat de kostprijs van die fles wijn zonder de wijn erin (!) al €2,65* bedraagt. Het zou logisch zijn als we dan ook minimaal €2,50 voor de wijn zelf over hebben en dus minstens €5 uitgeven, want dat is echt wel de bodemprijs voor een fatsoenlijke wijn. Als je bereid bent meer dan €5 aan een fles wijn uit te geven, zal de kwaliteit van de wijn – als het goed is – eerst exponentieel en dan nog een tijdje verder toenemen.

    Supermarktwijn

    Supermarktwijnen, vaak bulkwijnen, zijn meestal afkomstig van grote multi-label merken die vanwege hun grootte lage prijzen kunnen bieden. Een kleine wijnmaker kan hier niet eeuwig tegen concurreren, het draait er uiteindelijk op uit dat deze kleine, onafhankelijke wijnmakers zullen verdwijnen.

    Maar waarom kost wijn dan zoveel?

    Trede 1 - De producenten van de wijn: Deze jongens betalen de eerste reeks belastingen aan de overheid op basis van de hoeveelheid alcohol die ze produceren. Wist je dat je een aanzienlijk hogere prijs hebt als je mousserende wijn of wijn maakt met een alcoholpercentage boven de 16%.
    Trede 2 - De groothandelaren: Zij vervoeren de wijnen en slaan ze op. Elke land heeft verschillende accijnzen op wijn en verschillende regels en wetgevingen.
    Trede 3 - Retailers en restaurants die de wijnen rechtstreeks aan de consument verkopen: Ze brengen verschillende niveaus van wijn verkoopbelasting (marge) in rekening. In Nederland is dat vaak een marge van 1.9 tot 2.4%.

    waarom-kost-wijn-zoveel

    In principe heeft elke transactie langs een trede een belasting en een opslag. Het eindresultaat is dat consumenten €22 betalen voor een wijn die het wijnhuis verkocht voor €7.

    Hier komt byEmy om de hoek kijken

    Het internet creëerde ongekende mogelijkheden, plots kunnen wijnmakers die geen relatie hadden met wijnkopers rechtstreeks contact met hen opnemen. In theorie, zolang belastingen en accijnzen betaald worden, zou byEmy kopers rechtstreeks kunnen verbinden met producenten. Een groot probleem met dit model is het extreem hoge risico en de enorm hoge kosten voor de individuele verzending. Daarom is byEmy is jouw wijn onderhandelaar, wij proberen ofwel groothandels wijn te kopen of direct wijn bij de wijnmakers te kopen. Deze wijnen verkopen wij zonder Retail marge aan onze byEmy members.

    Het maakt uit waar je wijn koopt

    Als je de kwaliteit van de wijn die je drinkt wilt verbeteren, stop dan met het kopen van (bulk)wijn bij de meeste supermarkten. Begin met het kopen van wijn bij winkels gericht op verduurzaming van de wijnproductie, dus winkels met aandacht voor de wijnmakers. Je elimineert automatisch veel van de grote, bulkwijnen die niets meer zijn dan zoet bessensap.

    Meer weten over byEmy's wijnconcept? De bevordering van de duurzame wijnproductie in ruil voor wijnen met korting? Klik dan hier >

    *De kostprijs van een goedkope fles wijn bedraagt al €2,65 vanwege accijnzen, verpakking, transport, winstmarges, etc. Dit is dus los van de (arbeids)kosten voor het produceren van de druiven en de wijn, de benodigde apparatuur en grondstoffen. Pas boven die €2,65 gaat het geld pas in de kwaliteit van de wijn zelf zitten. In een fles met een verkoopprijs van €3 zit zodoende maar voor een kleine €0,50 aan wijn. In een fles van €6 kom je al aan €2 wijn.

     

    Bronnen: vinoblogie.nl en Wine Folly

  • Grote wijnmerken versus onafhankelijke wijnmakers

    multilabels-vs-kleine-wijnmakersWist je dat veel van de wijn die we bij supermarktketens zien, eigenlijk afkomstig zijn van slechts een handvol grote merken? Schokkend, maar echt waar! Grote merken met meerdere wijnlabels, of dezelfde wijn onder verschillende wijnlabels (!).

    Grote wijnmerken

    Multi-label merken produceren veel wijn- en gedistilleerde dranken (bulkwijnen) en hebben een brede, dagelijkse distributie naar detailhandelaren, bijvoorbeeld supermarkten. Op basis van hun grootte kunnen deze producenten consequent wijn aanbieden voor lage(re) prijzen.

    Onafhankelijke wijnmakers

    Kleine, onafhankelijke wijnmakers hebben niet meer dan een paar wijnlabels die onafhankelijk worden geproduceerd en gedistribueerd. Vanwege hun kleine omvang zijn deze wijnhuizen beperkt aanwezig bij de grote retailers en zijn ze over het algemeen alleen te vinden in gerenommeerde wijnwinkels en restaurants. Een kleine wijnmaker kan niet eeuwig tegen multi-labels concurreren, daarom verdwijnen er steeds meer kleine en onafhankelijke wijnmakers.

    Grote merken zijn niet per se slecht, vooral als je op zoek bent naar consistente wijnen tegen lage prijzen. Dat gezegd hebbende, elk groot merk heeft eigen ideologieën, meestal een winstoogmerk en duurzaamheid schiet daar vaak bij in vanwege de productie op grote schaal.
    Dus als je op zoek bent naar echt unieke wijnen van kleinere en onafhankelijke wijnproducenten, dan maak je als individuele wijnkoper echt het verschil. Dan help je mee aan de bevordering van de duurzame wijnproductie.

    Help actief mee om de duurzame wijnproductie te bevorderen

    ByEmy.wine heeft als doelstelling dat er zoveel mogelijk geïnvesteerd wordt in de duurzame wijnproductie en kleine, onafhankelijke wijnmakers. Word daarom voor 10 euro per maand byEmy member! Zo kunnen wij nog meer kleine wijnmakers helpen en in ruil kan jij je wijnen kopen met flinke kortingen, wij rekenen namelijk geen marge over onze wijnen.

    Voor meer informatie over ons wijnconcept, klik hier >

    Bron: Wine Folly

  • Wijn-spijs combinatie keuzehulp

    Bij een met zorg bereid diner hoort natuurlijk een heerlijke, passende wijn. Want als wijn en spijs op elkaar zijn afgestemd, gaan beide beter smaken. Het blijft echter lastig om deze combinatie te maken, want welke wijn past nu bij welk gerecht? Maak vanaf nu altijd de perfecte wijn met spijs combinatie door middel van onze wijn-spijs keuzehulp.

    Het werkt bijzonder makkelijk; je klikt alle hoofdingrediënten uit je maaltijd aan. Nadat je dit hebt gedaan, klik je onderaan op de button ‘zoek passende wijnen’. Het resultaat is een passend wijnadvies bij jouw gerecht. Je kan het resultaat verder verfijnen met de bestaande filters om zo maximaal je eigen voorkeuren (bijvoorbeeld druifsoort of land) naar voren te halen.

    Wij zijn nog druk bezig om onze wijn-spijs keuzehulp te verbeteren. Omdat we je al graag willen helpen, hebben we de basis keuzehulp voor je online gezet. Check ‘m regelmatig voor nieuwe features en nog betere resultaten.

    Naar de wijn-spijs combinatie keuzehulp >

    #1 - Klik alle hoofdingrediënten van je gerecht aan:wijn-spijs combinatie keuzehulp-3

    #2 - Nadat je alle hoofdingrediënten hebt aangeklikt, klik 'zoek nu passende wijnen':wijn-spijs combinatie keuzehulp-4

    #3 - Resultaat; 100% zijn de best passende wijnen bij jouw gerecht:wijn-spijs combinatie keuzehulp-5

    #4 - Het wijnresultaat kan je eventueel links verder filteren met jouw persoonlijk voorkeur:wijn-spijs combinatie keuzehulp-6

    Veel plezier met het kiezen van de juiste wijn bij jouw gerecht!

Artikelen 1 tot 10 van 52 in totaal

Pagina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6