Maandelijks archief: oktober 2019

  • Biologisch, biodynamisch, duurzaam, vin naturel… volg jij het nog?

    Wat is nu eigenlijk het verschil tussen wijnen die op biologische, biologisch-dynamische of duurzame geproduceerd worden? En wat is dan vin naturel (natuurwijn)? We zetten het voor je op een rijtje.

    Biologische wijn
    Biologisch werkende boeren gebruiken geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen tegen schimmels en ongedierte. De enige uitzonderingen daarop zijn zwavel en kopersulfaat. Koper zit namelijk in een mengsel van kopersulfaat met wat kalk en water (Bordeauxse pap) dat veel wordt gebruikt in zowel biologische als conventionele wijngaarden omdat het de enige remedie is tegen de hardnekkige schimmel meeldauw. Zwavel dood verder micro-organismen die de wijn kunnen bederven.

    Zwavel of sulfiet bindt zich aan zuurstof, waardoor de wijn niet oxideert. Zwavel dood verder micro-organismen die de wijn kunnen bederven. Wijn met voldoende zuur, tannine en alcohol kan stabiel blijven met weinig of zelfs geen sulfiet (wat zeldzaam is), mits de druiven gezond zijn en de hygiëne bij de productie optimaal is. Vanwege de tannine lukt dat bij rode wijn beter dan bij witte wijn.
    ‘No added sulfites’ op het etiket betekent echter niet dat de wijn volledig zwavelvrij is. Tijdens de vergisting wordt namelijk een kleine hoeveelheid ‘natuurlijk’ sulfiet gevormd. Veel biologische en biodynamische werkende wijnboeren zijn zuinig met zwavel. Bewaar biologische wijn daarom op een koele plaats of in de koelkast. Onder de 14°C kunnen gisten en bacteriën niet actief worden.

    Min of meer biologische wijn
    Veel wijnhuizen werken in principe biologisch, maar veroorloven zich de vrijheid om, indien het nodig is, toch chemische bestrijdingsmiddelen te gebruiken. Dit valt onder de noemer ‘lutte raisonnée’ (beredeneerde bestrijding). Ook zijn er nog redelijk wat wijnmakers die geen biologische certificering willen hebben vanwege de bureaucratische rompslomp die dit met zich meebrengt terwijl ze wel biologisch werken.

    Duurzame wijn
    Duurzame wijnbouw, waarbij het milieu en de besparing op energie centraal staan, maar het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen niet per definitie wordt afgewezen.

    Biodynamische wijn
    Biologisch-dynamische wijnbouw is een levensfilosofie waarin het materiële en het spirituele een eenheid vormen. Biodynamici beschouwen de wijngaard als een levend organisme dat energetisch is verbonden met de kosmos. Het moment van planten, snoeien, oogsten en alle andere handelingen in de wijngaard wordt bepaald door de stand van de planeten.

    Vin naturel
    Strikt genomen is vin naturel (natuurwijn) gemaakt met geen of minimaal chemisch en technologisch ingrijpen bij het verbouwen van de druiven en het maken van de wijn. Het begint al in de wijngaard, deze wordt bij een vin naturel niet geïrrigeerd. Bij het wijnmaakproces wordt er geen gebruik gemaakt van gekweekte gistcellen of bacteriën, alleen natuurlijke. Geen aanpassing van de zuurgraad door middel van toevoegen van suikers en geen smaaktoevoegingen. Let op, dit geldt zelfs voor smaak afkomstig van eiken vaten, staven, snippers! Verder gebeurd er geen of minimale klaring (filtering) van de wijn, vandaar het vaak wat troebele uiterlijk van de wijn. Vanwege dit alles kunnen natuurwijnen per oogstjaar erg verschillen in smaak en uiterlijk.

    Betere kwaliteit wijnen
    Geen kunstmest gebruiken verlaagt de opbrengst en een lagere opbrengst per druivenplant leidt in de regel tot betere kwaliteit. Daarbij passen deze bioboeren het type druif aan naar het terroir en klimaat van de wijngaard en in de wijnkelder grijpen ze zo min mogelijk in in het natuurlijke proces van het wijnmaken. Het doel is om het oorspronkelijke karakter van de druif en de typiciteit van het terroir te bewaren. Dat is misschien wel het belangrijkste kenmerk van goede biologische wijn, je proeft de oorsprong van de wijn. Goede biologische wijn heeft persoonlijkheid en wat te vertellen.

    Bron: sjakes.com

  • Wijn-Spijs: Stamppot en wijn

    stamppot-wijn-2

    Het begint echt stamppot-weer te worden en je vraagt je misschien af "gaan wijn en stamppot samen?" Het antwoord; "Jazeker!" Maar de vele soorten stamppotten en de verschillende varianten maakt een goede wijn-spijs paring wel wat lastiger. Kijk dus goed naar de ingrediënten die je gebruikt en pas de wijn er mogelijk iets op aan. Dit vergt wellicht wat experimenteren… maar wat is nu leuker?! 

    Gebruik de wijn-spijs keuzehulp voor het uitzoeken van de juiste wijn.

    In het kort
    Maak je een romige stamppot, bijvoorbeeld met (slag)room, zoek dan een ronde wijn met een zoetje. Gebruik je meer kruiden, kijk dan ook naar iets kruidiger of meer bloemige wijn. Is je stamppot wat zoeter van smaak vanwege rozijnen, zoete aardappel of wortel, dan is een zwoelere, zoeter aandoende wijn beter. Maak je je stamppot met worst, spekjes en jus, dan past een wijn met wat meer tannine of zuren om die vettigheid op te vangen.

    Naar alle stamppot wijnen >

    Boerenkool stamppot
    Voor het gemak gaan we uit van de traditionele variant met worst, spekjes en jus. De smaak van boerenkool is een beetje aards en zoet, de worst, spekjes en jus geven wat vettigheid. Dit vraagt om een wijn met eveneens wat zoetigheid, stevigheid en tannine. Kies daarom een wat stevige, zwoele, jonge rode wijn. Denk aan een Rhône wijn of een andere wijn van de syrah of grenache druif.

    Naar boerenkool wijnen >

    Zuurkool stamppot
    Zuurkool oftewel Sauerkraut komt oorspronkelijk uit de Elzas. Het is dan ook niet verwonderlijk dat wijnen uit deze streek goed passen bij zuurkoolgerechten. De wijn moet namelijk niet te droog zijn en heeft net een beetje frisheid en zuren nodig om tegenwicht te bieden.

    Naar zuurkool wijnen >

    Hutspot
    Gekookte wortelen zijn zoet van smaak, uien ook met daarnaast een pittigheid waar een wijn bij overeind moet blijven. Zoek een wijn die zoet, zwoel en wat pit heeft, denk hierbij weer aan een Rhône wijn. Of anders iets zwoels en stoers met net iets meer restzoet uit Italië.

    Naar hutspot wijnen >

    Andijvie stamppot
    Andijvie heeft een ietwat licht zoete smaak maar dan met een iets rauwer en bitterder karakter. De boerenkool wijnen passen ook bij deze stamppot, maar wellicht zoek je iets meer een tegenhanger voor het rauwe bittertje van de andijvie? Probeer dan eens wijn van de nebbiolo druif.

    Naar andijvie stamppot wijnen >

    Een perfecte witte wijn voor deze stamppot is een Roero Arneis vanwege de combinatie van het fruitige, zoetige en het pitje, is het een goede match met de andijvie.

    Naar Roero Arneis wijnen >

2 artikel(en)