Maandelijks archief: maart 2019

  • Hoe zit dat met wijnetiketten?

    wijnetiketten

    Wijnetiket met een druivenras

    Een wijn gelabeld met een etiket met een druivenras, zoals Cabernet Sauvignon of Chardonnay, is van deze druif voorzien. Het wil alleen niet zeggen dat deze wijn 100% uit de vermelde druif bestaat. Elk land heeft zijn eigen minimumvereisten om wijn per druif te etiketteren. Voor de Verenigde Staten moet een wijn voor minstens 75% uit de vermelde druif bestaan (Oregon 90%). Argentinië eist minimaal 80%. Italië, Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, Portugal, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Australië eisen 85%.

    Wijnetiket op regio

    Ook wel bekend als ‘vin de terroir’, wijnen zoals Bordeaux, Chablis, Chianti, Sancerre en Rioja. Deze stijl van etikettering wordt meestal gebruikt in ‘oorspronkelijke’ wijnlanden zoals Frankrijk, Italië, Spanje en Portugal. Regionale etikettering kwam waarschijnlijk uit een tijd waarin veel verschillende soorten druiven samen in dezelfde wijngaarden groeiden en samen in een wijn werden gemengd.

    Wijnetiket met een naam

    Dit gaat meestal om een verzonnen naam en vaak gaat dit om wijnen met unieke melanges die zijn bedacht door de wijnmaker. Of het gaat om wijnen van een druivensoort die niet gebruikelijk is in de afkomstige regio. Bijvoorbeeld een Toscaanse wijn gemaakt met druiven van Franse oorsprong zoals Merlot, Syrah en Cabernet, deze mag niet als een Italiaanse regionale wijn worden geëtiketteerd. In de meeste gevallen vind je de unieke details over de wijn verder niet op het etiket, maar wel op de website van de wijnmakerij of verkoper.


    Termen op wijnetiketten uit Frankrijk

    Bordeaux: Deze complexe, krachtige en volle rode wijnen zijn bijna altijd gemaakt van Merlot en Cabernet Sauvignon. De witte varianten worden van Sauvignon Blanc of Sémillon gemaakt.
    Bourgogne: Deze soepele of romige rode wijnen zijn bijna altijd gemaakt van Pinot. De witte variant rijpt op eiken vaten en wordt bijna uitsluitend van Chardonnay gemaakt.
    Cru Bourgeois: Een kwaliteitsaanduiding uit de Médoc (klasse lager dan Grand Cru).
    Cuvée: Bepaalde blend van verschillende druivenrassen, gebieden of oogstjaren.
    Demi-sec: Halfdroog
    Domaine / Château: Druiven afkomstig van een specifiek domein of kasteel.
    Doux: Zoet
    Grand Cru: Vertaling “grote oogst, de term "groot" slaat op de kwaliteit. In de verschillende wijngebieden van Frankrijk heeft het begrip "Grand cru" verschillende betekenissen. In de Bourgogne en de Elzas is grand cru de term voor een uitstekende wijngaard.
    Grand Cru Classé: Dé beste wijnen van de Bordeaux regio, prijzig.
    Grand Vin: Meestal aanduiding van de belangrijkste wijn van een château of domein, dit gebeurt vooral in Bordeaux. Dit is echter geen kwaliteitsgarantie!
    Loire: Lichte, frisse en minerale witte wijnen, de Loire is namelijk dé thuishaven van Sauvignon Blanc.
    Mise en Bouteille au Domaine: De wijn is gebotteld door het domein en niet geblend.
    Moelleux: Halfzoet
    Sec: Droog
    Sur Lie: De wijn is voorafgaand aan de botteling op zijn gistbezinksel bewaard, zoals bij Muscadet wijnen. Dit zorgt voor extra body en complexiteit, met behoud van de frisse tonen.
    Vieilles Vignes: Afkomstig van oude wijnstokken, een kwaliteitsaanduiding vanwege lagere opbrengsten en meer geconcentreerde druiven.

    Termen op wijnetiketten uit Spanje

    Crianza: Wijnen met 2 jaar rijping, waarvan 6 maanden op hout.
    Dulce: Zoet
    Gran Reserva: Wijnen met 5 jaar rijping, waarvan 24 maanden op hout.
    Reserva: Wijnen met 3 jaar rijping, waarvan 12 maanden op hout.
    Seco: Droog
    Semiseco: Halfdroog
    Semidulce: Halfzoet
    Viñas Viejas: Afkomstig van oude wijnstokken, een kwaliteitsaanduiding vanwege lagere opbrengsten en meer geconcentreerde druiven.

    Termen op wijnetiketten uit Italië

    Abbocatto: Halfdroog
    Amabile: Halfzoet
    Amarone: Volle, complexe wijnen met houtrijping. Druiven worden 4 maanden gegist, daardoor hoger suikergehalte en geconcentreerde wijn.
    Dolce: Zoet
    Ripasso: Stevige, zachte, karaktervolle wijnen met Amarone karakter. Hergisting door het toevoegen van restanten druivendrab van de Amarone wijnen.
    Secco: Droog
    Superiore: Wijnen van de beste wijngaarden met langere rijping en een hoger alcoholpercentage.
    Riserva: Wijnen met een hoger alcoholpercentage en een aantal maanden houtrijping.

  • Hete, pittige en kruidige gerechten en bijpassende wijnen

    wijn-bij-heet-kruidig-pittig-eten

    Om de juiste wijnen bij hete, pittige en kruidige gerechten (Aziatische-, Oosterse-, Indiase-, Mexicaanse keuken) te kiezen ga je net anders te werk dan bij de westerse keuken. Dit komt doordat in deze keukens het gebruik van kruiden, specerijen en pepers aanzienlijk meer invloed op de smaak van het gerecht heeft, dan de smaak van bijvoorbeeld het vlees of de vis.

    Wijn bij pittig en kruidig

    Bij pittige gerechten moet je een beetje oppassen met zuren, deze versterken namelijk scherpe en pikante smaken. Ook wijnen met een hoog alcoholpercentage kun je beter mijden, deze versterken het branderige gevoel in je mond. Wat erg goed samen gaat met pittig eten zijn lichtzoete witte wijnen. Bijvoorbeeld een Riesling uit Duitsland (spätlese) of een Pinot Gris uit de Elzas. Als je gerecht naast pittigheid ook veel specerijen bevat neem dan een Gewürztraminer. Deze past ook perfect bij kruidige gerechten zoals Indiase curries of gerechten met Hoisin saus.

    Naar alle Riesling wijnen >
    Naar alle Pinot Gris wijnen >
    Naar alle Gewürztraminers >

    Wijn bij romig en pittig

    Bij een romig gerecht, bijvoorbeeld een curry met kokosmelk, past een Chardonnay of Viognier uit Noord- of Zuid-Amerika met houtopvoeding. Houtopvoeding wordt niet altijd vermeld bij een wijn, deze herken je daarom ook aan smaakomschrijvingen zoals ‘rond’, ‘vol’, ‘vanille’, ‘romig’, ‘marsepein’, etc.

    Naar alle Viognier wijnen >
    Naar alle Chardonnay wijnen >

    Wijn bij lichtzoet en pittig

    Is je gerecht naast pittig ook lichtzoet, kies dan voor een wijn die even zoet is als het gerecht of net iets zoeter, want anders smaakt je wijn ineens zurig en schraal.

    Wijn bij geurige gerechten

    Frisse en geurige gerechten met bijvoorbeeld citroengras, limoen en koriander zoals de Thaise keuken, combineren erg goed met wijnen gemaakt van de druif Torrontes. Dit zijn florale, aromatische wijnen die goed overeind blijven naast alle geuren van een zo’n gerecht. Ook een Pinot Gris uit Nieuw-Zeeland is een goede combinatie.

    Naar alle Torrontes wijnen >

    Zoek je een goede allround wijn?

    Ga dan voor een Oostenrijkse Grüner Veltliner! Deze hebben een vrij breed smaakpalet en zijn dus goed te matchen met veel gerechten. Ze zijn fris (citrus, mineraal) maar hebben ook iets vollers (perzik, bloesem) en iets kruidigs (witte peper). Breed inzetbaar dus.

    Naar alle Grüner Veltliners >

    Wijn bij sushi en milde gerechten

    Omdat we het voornamelijk over gerechten uit de Aziatische keuken hebben, mogen we een passende wijn bij sushi eigenlijk niet vergeten, ondanks dat dit niet een kruidig gerecht is. Dus... een subtiel smakend gerecht, zoals sushi of sashimi, kan je goed combineren met elegante en lichte, (haast ziltige) frisse, witte wijnen zoals Chablis of Muscadet. Ook een Grüner Veltliner kan hier trouwens heerlijk bij smaken. Deze laatste doet het ook erg goed bij andere Aziatische gerechten met een milde smaak, zoals tjap tjoy en kip siam.

    Naar alle Chablis wijnen >
    Naar alle Muscadet wijnen >
    Naar alle Grüner Veltliners >

    Voor nog meer passende wijnen bij heet, kruidig en pittig eten, zie ons wijnmoment ‘Hot & Spicy’.

2 artikel(en)