Maandelijks archief: oktober 2018

  • Wijn & Spijs: Rouleau van eend

    wijn-spijs-rouleau-eend-2

    Ingrediënten voor 4 personen:
    - 3 Wilde eendenborsten
    - 2 Tamme eendenborsten
    - 1 kilo Topinamboer (aardpeer)
    - 200 ml Balsamicoazijn
    - 80 gr Suiker
    - 2 takjes Tijm
    - 2 takjes Rozemarijn
    - 2 Eiwitten 
    - 100 ml Slagroom

    Draai de eendenborsten door de grove plaat van de gehaktmolen of keukenmachine, dit kan je natuurlijk ook aan de poelier of slager vragen. Hak de kruiden fijn en meng deze goed door het gehakt, evenals de eiwitten, zout en peper. Rol het geheel als een dikke worst in keukenplastic. Knoop de folie aan beide kant goed dicht door de uiteinde van de rol strak op te rollen als een zuurtje. Stoom deze rouleau tot een kerntemperatuur van 45 graden. Dit kan door middel van een braadslee met water aan de kook te brengen. Leg hier de rouleau in en zet het vuur op een laag pitje. Laat zo circa 10 à 15 minuten garen (hou de temperatuurmeter in de gaten). Laat de rouleau daarna afkoelen in de koelkast.

    Kook de topinamboer (aardpeer) in water tot deze gaar is en giet het water af. Doe de gekookte topinamboer in de keukenmachine en draai deze fijn samen met de slagroom, zout en peper. Druk het mengsel door een zeef met de achterkant van een pollepel en controleer op smaak.

    Kook de balsamicoazijn en suiker in, totdat deze een beetje stroperig is. Let op, hij mag niet te dik worden, hou er rekening mee dat met het afkoelen het mengsel nog ietsjes dikker wordt.
    Snij de rouleau van eend in plakken en bak deze nog even voor 2 minuten aan beide zijde. Combineer het geheel.

    Passende wijnen bij dit recept:
    »  Haut-Médoc Château - Sociando-Mallet
    »  Chinon Rouge ‘Clos Du Chêne Vert’ - Domaine Charles Joguet
    »  San Rocco Ripasso Valpolicella Superiore DOC - Tedeschi

  • Libanon, land van melk en honing… en wijn!

    chateau-musar-kelders-wijngaardenChâteau Musar is een Libanees wijnhuis, ja je leest het goed, een wijnhuis uit Libanon. Niet het meest gebruikelijke wijnland wat je als eerste te binnen schiet. Ondanks dat is Libanon toch echt één van de oudste wijnproducerende landen ter wereld.

    Het wijnhuis
    Château Musar werd in 1930 door Gaston Hochar gecreëerd in het historische familiekasteel. Het château leende zich perfect voor het maken en opslaan van wijnen. Het bevindt zich midden in Libanon, in de Bekaa Vallei, het belangrijkste wijngebied van het land. Deze streek kwam jarenlang in het nieuws vanwege de burgeroorlog. Ondanks deze oorlog zijn ze hier altijd doorgegaan met het maken van wijn. Alleen in de jaren ’76 en ’84 is er vanwege de oorlogshandelingen geen wijn gemaakt omdat een vuurlinie dwars door de vallei liep.

    Dé druiven
    In het grootste gedeelte van Libanon is wijnbouw niet mogelijk vanwege de extreme hitte. Maar de vruchtbare Bekaa vallei is hiervoor uitermate geschikt vanwege de hoge ligging (1000 m). Het is daarom niet verwonderlijk dat je hier dezelfde druivenrassen tegenkomt als in zuiden van Frankrijk. Château Musar gebruikt een blend van drie druivenrassen; de cabernet sauvignon, cinsault en carignan. Het grootste deel is cabernet sauvignon, de cinsault en carignan zorgen voor een kleine exotische noot.

    Dé wijnen
    De wijnen van Château Musar zijn biologische pareltjes van een topkwaliteit en worden in dezelfde adem genoemd met grote namen uit de Bordeaux, Bourgogne en Rhône. De filosofie van het wijnhuis is om de wijnen pas op de markt te brengen als ze op dronk zijn. Daarom liggen in de kelders van het château ongeveer een miljoen flessen te rijpen, te wachten op het meest optimale moment om ze te presenteren. De volgorde van uitkomen is soms een beetje verwarrend. De 2009, bijvoorbeeld, kwam eerder op de markt dan de 2006, deze laatste had simpelweg een langere rijping nodig. Dit lijkt misschien een makkelijke keuze, maar bedenk eens wat voor stress dit oplevert voor de boekhouder van het château. Het maakt Château Musar allemaal niets uit, alles draait hier om de wijn.

    Naar de wijnen van Château Musar »

2 artikel(en)