Maandelijks archief: augustus 2018

  • Wijn en spijs combineren; de basics

    wijn-spijs-schemaWijn en spijs combineren is niet altijd even makkelijk en daarbij heeft iedereen zijn eigen persoonlijke smaak, wat het vaak nog wat lastiger maakt. Om het iets makkelijker voor je te maken hebben we enkele tips en een overzicht gemaakt.

    Ben je op zoek naar een goede wijn-spijs combinatie, probeer er dan voor te zorgen dat je wijnen zo licht mogelijk zijn. Dus weinig ‘body’ oftewel weinig smaakintensiteit in de wijn. Hoe complexer en structurele de bestanddelen in de wijn, hoe meer verschillende combinaties er mogelijk zijn. Wijnen met een hoog risico op een verkeerde wijn-spijs combinatie zijn complexe wijnen met een hoog gehalte aan bitters (tannine) die tevens veel zuur én een hoog alcoholpercentage hebben. Kies liever voor wijnen die eenvoudiger (lichter) en niet te zwaar hout gelagerd zijn. Een witte wijn mag ook een tikkeltje rest zoet hebben, dit maakt de meeste combinaties zeer geslaagd.

    Tips voor het maken van een goede wijn-spijs combinatie:
    - De wijn moet zuurder zijn dan het voedsel.
    - De wijn moet zoeter zijn dan het eten.
    - De wijn moet dezelfde smaakintensiteit hebben als het eten.
    - Rode wijnen combineren het beste met vet gearomatiseerd vlees (bijv. rood vlees).
    - Witte wijnen combineren het beste met ‘vlees’ van een lichte intensiteit (bijv. vis of kip).
    - Bittere wijnen (bijv. rode wijnen) zijn het best in balans met vet.
    - Het is beter om de wijn aan te passen aan de saus dan aan het vlees.
    - Vaker wel dan niet, maken witte, mousserende en rosé wijnen contrasterende combinaties.
    - Vaker wel dan niet, zullen rode wijnen overeenstemmende combinaties creëren.

    Is de wijn licht of vet? Een paar voorbeelden:
    - Sauvignon Blanc is licht van body, maar heeft een hogere zuurgraad.
    - Chardonnay heeft meer body (complexer), maar is meestal niet te zuur.
    - Pinot Noir is lichter (voor een rode wijn) en heeft niet te veel tannine (bitterheid).
    - Cabernet Sauvignon is voller en heeft een hoge tannine (meer bitterheid).

    Naar alle smaakprofielen »

    Bron: Winefolly

  • Onze samenwerking met horecatalenten Freek van Hek en Sergio Hernandez

    foodbyfritsAls nieuwe leverancier op de wijnmarkt zijn wij voortdurend opzoek naar nieuwe ideeën en initiatieven om een groter publiek kennis te laten maken met ons concept en natuurlijk onze wijnen. Daarom werken wij graag samen met andere ondernemers, startups en vernieuwende, verrassende initiatieven.

    Onder vernieuwend en verrassend vallen zeker Freek van Hek en Sergio Hernandez. Deze twee jonge Eindhovense horecatalenten, chef en bartender, tillen gastronomie naar een hoger niveau met hun oogstrelende en fantastisch lekkere combinaties van spijs en wijn.
    Bij Food by Frits, de onderneming van Freek van Hek, is het mogelijk om private dinners te boeken. Alle luxe van een restaurant, maar dan in het comfort van je eigen woning of locatie. De mogelijkheden voor een diner zijn eindeloos. Van een verrassingsmenu tot een op maat gemaakt menu met jouw specifieke wensen. Het is mogelijk! Bijpassend wijnarrangement? Natuurlijk, met onze input, check! Drie tot en met tien gangen, wat je wil! Het is allemaal mogelijk vanaf 2 personen tot een maximum van 12 personen.

    Food by Frits, ook voor pop-up diners, workshops en catering.

    Wil je ook samenwerken met byEmy.wine?
    Lees hier meer »

  • 'Warm weer zorgt voor Nederlandse wijn van Zuidfranse kwaliteit'

    Vanwege de afgelopen lange, warme periode deden deze en andere nieuwskoppen over Nederlandse wijn de ronde. Maar wat is de kwaliteit van de Nederlandse wijn en is Nederlandse wijn eigenlijk wel lekker?

    In de jaren '70 verschijnen de eerste wijngaarden in Nederland, nu in 2018 zijn er dat zo'n 150. Deze 150 commerciële wijngaarden produceren jaarlijks ruim 1,1 miljoen flessen, voornamelijk witte wijn. Het Nederlandse klimaat is relatief koel en dat levert frisse wijnen met een fruitige complexiteit op.

    Door innovatie, ervaring en een milder klimaat (waarvan deze lange, warme zomer een voorbeeld is), is de kwaliteit van de Nederlandse wijn door de jaren heen flink verbeterd. Bij de Wijnkeuring van de Lage Landen wordt tegenwoordig zo’n 92 procent van de Nederlandse wijnen minimaal als ‘goed’ beoordeeld. Het antwoord op de vraag “Is Nederlandse wijn lekker?” is dan ook een volmondig “Ja!”

    Nieuwsgierig geworden naar Nederlandse wijn? Hier een viertal Nederlandse pareltjes van byEmy:

    nederlandse-wijn nederlandse-wijn
    nederlandse-wijn nederlandse-wijn
  • Thaise curry mosselen (4 pers)

    thaise-mosselen-met-wijn-afb
    4 Kilo mosselen (kilo per persoon)
    3 eetlepels gembersiroop
    2 blikjes kokosmelk
    1 à 2 eetlepels rode currypasta
    bosje koriander

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Doe de mosselen met de currypasta, gembersiroop en kokosmelk in een ruime kookpan. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Het overgebleven kookvocht in de pan inkoken en dan ongeveer 2/3 over de mosselen scheppen. Serveren met fijngehakte koriander.

    Combinatietip: Lekker met brood om in de saus te dippen.

    Passende wijnen bij dit recept

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Klassieke mosselen met een bite (4 pers)

    klassieke-mosselen-met-een-bite4 Kilo mosselen
    (kilo per persoon)
    1 glas witte wijn
    1 borrelglas Pernod
    ±400 gr mosselgroente
    (wortel, bleekselderij, prei, etc)
    2 teentjes knoflook
    100 gr zeekraal
    1 rode peper
    peterselie

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Hak de knoflook, peterselie en rode peper fijn. Doe alle ingrediënten bijeen in een ruime kookpan, houdt iets van de peterselie apart. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Serveren met restje gehakte peterselie.

    Combinatietip: Lekker met warm stokbrood of Vlaamse frites en een zelfgemaakt (dip)sausje.

    Passende wijnen bij dit recept:

    viognier-dumanet gruner-veltliner
    muscadet-genaudieres soave-palazzo-maffei
    colagon-rueda-bornos flamants-picpoul-de-pinet-auriol

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

5 artikel(en)