Maandelijks archief: april 2018

  • Wijnboeren beleefden vorig jaar slechtste jaar sinds 1957

    De wereldwijde wijnproductie is in 2017 gedaald naar het laagste niveau in zestig jaar. Vooral Europese wijnboeren hadden door erg ongunstig weer een uitzonderlijk slecht jaar.

    Vorig jaar werd wereldwijd 250 miljoen hectoliter wijn geproduceerd, meldt de internationale brancheorganisatie OIV dinsdag. Dat is een daling van 9 procent, nadat het niveau de laatste jaren tussen de 270 en 275 miljoen hectoliter was uitgekomen.
    De traditionele wijnlanden in Europa kregen harde klappen. In Spanje viel de productie met 20 procent terug, in Frankrijk met 19 procent en in Italië met 17 procent.
    Frankrijk zei eind vorig jaar al dat het wijnjaar niet eerder zo slecht geweest is. Beroemde wijnstreken als Bordeaux en Champagne kregen eerst laat in het voorjaar nog vorst te verwerken en daarna perioden van droogte en zware stormen.

    Boeren elders in de wereld profiteerden per saldo van de malaise in Europa. Zo werd meer Argentijnse, Zuid-Afrikaanse en Australische wijn op de markt gebracht en bleef de productie in de Verenigde Staten nagenoeg gelijk.

    Bron: Nu.nl

  • Wijn & Spijs: Aspergesalade met warm gerookte zalm

    asperges-met-warme-zalm

    1 kilo witte asperges
    350 gr groene asperges
    1 pakje aspergetips
    400 gr zalmfilet
    100 gr zwarte olijven
    50 gr kappertjes op olijfolie
    4 zacht gekookte eieren
    1 bosje peterselie
    220 gr cherrytomaatjes 
    200 gr krielaardappeltjes in schil
    Olijfolie extra vergine

    Kook de krielaardappeltjes met schil in water met ruim zout. Schil de witte asperges en snij deze schuin in vier gelijke stukken. Doe hetzelfde met de groene asperges, deze hoef je niet te schillen.

    Rook de zalmfilet in een rookoven op laag vuur voor 10-15 minuten. Mocht je geen rookoven hebben, dan even kort aanbraden in de pan met peper en zout en daarna nog 10 minuten in de oven op 160 graden.
    Pof de cherrytomaatjes 2 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Kook de asperges 2 minuten in water met zout, zet het vuur na 2 minuten uit en laat de asperges nog 10 minuten doorgaren in het verwarmde vocht.
    Snijd de olijven, hak de peterselie fijn en voeg de kappers toe. Giet de asperges af en voeg deze samen met de rest van de ingrediënten (behalve de zalm en eieren) en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Verdeel de salade over de borden en maak af met de zalm en de zacht gekookte eieren.

    Passende wijnen bij dit recept:

    riesling-red-stone valdemar-rioja-blanco
    tiefenbrunner-gewurztraminer avec-provence-rose-no3
  • Welke wijn past bij mijn aspergegerecht?

    Spring season - fresh white and green asparagus on linen napkin

    Dat is helaas niet een vraag die met één soort wijn te beantwoorden is en helemaal af hangt van de bereiding van de asperges en de andere ingrediënten van jouw gerecht. Om het iets makkelijker te maken, hebben wij bij een aantal korte omschrijvingen van aspergegerechten algemene tips voor wijnen gezet en passende wijnen uit het byEmy assortiment.

    De klassieke bereiding van asperges; met boter, ham en ei

    Wijnadvies: Een Chardonnay zonder houtrijping of een Pinot Blanc.

    Arnaud Villeneuve - Chardonnay Reserve 2016
    Kuehn - Pinot Blanc AOC Alsace ‘Kuehn’ 2015
    Christmann - Weissburgunder Junge Reben 2016

    Gekookte asperges met gerookte zalm

    Wijnadvies: Bij dit gerecht past een Pinot Gris uit de Elzas, een Chardonnay met lichte houtrijping of een Gruner Veltliner uit Oostenrijk.

    Rieden Select Gruner Veltliner
    Kuehn - Pinot Gris AOC Alsace ‘Kuehn’ 2016
    Château de Pennautier - Orangeraie Chardonnay

    Frisse salades van (rauwe) asperges en citrusfruit

    Wijnadvies: Sauvignon Blanc of een Chenin Blanc zijn voor deze salades zeer geschikt.

    Guillaman - Colombard Ugni Blanc Igp Gascogne 2016
    Olifantsberg - Chenin Blanc 2014

    Salades met asperges, cocktail saus en garnaaltjes

    Wijnadvies: Een Duitse droge Riesling, Franse of Duitse Pinot Gris of een witte Rhone.

    Gunderloch - Red Stone 2016
    Olifantsberg - Blanc
    Weingut Jurgen Leiner - Grauburgunder 2016

    Gegrilde asperges met gebakken inktvisringen en knoflookolie

    Wijnadvies: Vermentino en Custoza uit Italië of witte Provence wijn uit Frankrijk.

    Argiolas - Vermentino di Sardegna DOC ‘Costamolino’ 2016
    Château de Pennautier - Orangeraie Chardonnay

    Risotto met asperges en truffel

    Wijnadvies: Een rijke, chique witte wijn met houtrijping, zoals een Meursault,
    Pessac-Léognan of Italiaans houtgerijpt wit.

    Château le Sartre - Pessac-Léognan Blanc
    Girardin - Meursault les Clous
    Nicola Bergaglio - Gavi Di Gavi ‘Minaia’ 2016
    Banfi - Chardonnay IGT ‘Fontanelle’ 2016

    Gegratineerde asperges

    Wijnadvies: Stevige witte wijnen met hout zoals Chardonnay of mineralige wijnen als Vermentino. Ter verfrissing kan een Verdejo uit Rueda ook prima.

    Palacio de Bornos - Rueda Cologan
    Argiolas - Vermentino di Sardegna DOC ‘Merì’ 2016

    Asperges met lamsvlees

    Wijnadvies: Een rode Bourgeuil, Beaujolais, Bourgogne, Valpolicella of Spatburgunder.

    Domaine de Rochouard - Bourgueil 2014
    Vissoux - AOC Beaujolais Cuvee Traditionelle 2015
    Domaine Bachelet - Monnot-Bourgogne Rouge 2014
    Pallazo Maffei - Valpolicella 2013
    Markgraf von Baden - Spatburgunder Schlossberg 2015

    Natuurlijk kan je altijd byEmy terecht voor wijnadvies. Dus kom je niet uit de keuze van wijn voor het gerecht wat je gaat serveren, neem dan gerust contact met ons op.
    Enjoy byEmy

  • 'MOOI WEER WIJN' tip: Wijnhuis Château de Pennautier!

    chateau de pennautierIn de Franse provincie Languedoc, vlakbij de ommuurde middeleeuwse stad Carcassonne, ligt het wijnhuis Château de Pennautier. Dit prachtige chateau uit 1620, is geïnspireerd op de stijl van Versailles en samen met de wijngaarden, gelegen op de zuidelijke hellingen van de Montagne Noir. Door deze relatief hoge ligging profiteren de druiven hier optimaal van de koele nachten en van een frisse bries, die ook overdag voor wat afkoeling zorgt. In de wijngaarden wordt met veel respect voor de natuur gewerkt en met behulp van de modernste technieken.

    ByEmy heeft 3 geweldige wijnen van Château de Pennautier in het portfolio. Het zijn alle drie "alleskunners" en zeer geschikt voor de aankomende mooie zomerse dagen:
    - Bij een zomerse barbecue is de Merlot een perfecte match!
    - Asperges eten? De Sauvignon is dan echt een aanrader!
    - Zomerse salades met garnaaltjes of vis op het menu? Dan is de Chardonnay een topkeuze!

    Enjoy!

    merlot-pays-d-oc sauvignon-pays-d-oc chardonnay-pays-d-oc
  • Wijn & Spijs: Risotto en Hazenpeper

    risotto-met-gamba

    Risotto met gebakken gamba’s en Parmezaans kaaskoekje

    400 gr risotto rijst
    400 gr scampi’s
    3 gesnipperde sjalotten
    300 ml witte wijn
    1,5 liter groentebouillon
    2 teentjes knoflook
    1 Spaanse peper
    60 gr Parmezaanse kaas
    50 gr boterblokjes
    olijfolie

    Gaar de scampi’s met de knoflook, Spaans peper, olijfolie en zout en peper in een ovenschaal voor 12 minuten op 150 graden.
    Fruit de sjalotjes aan in een pan met ruim olijfolie tot dat deze glazig zijn. Voeg de risotto rijst toe en fruit het geheel nog aan voor 1 minuut. Blus de rijst af met witte wijn en voeg geleidelijk een beetje bouillon toe en kook op een laag vuur. De risotto is gaar als hij mooi glazig word en nog wel een ‘bite’ heeft. Hij mag nattig zijn maar moet wel met een vork gegeten te kunnen worden. Voeg de Parmezaanse kaas, boter en scampi’s zonder de olie toe en meng het geheel.

    Voor de Parmezaanse kaaskoekjes meng je voorzichtig de 100 gram geraspte kaas met 10 gram bloem en een eetlepel water. Verdeel over vetvrij papier en zet dit voor 10 minuten in de oven op 180 graden.

    Passende wijnen bij dit recept:

    pio-cesare-chardonnay-doc-l-altro-2014.png valdemar-rioja-blanco-barricas-doc-conde-valdemar-2014

    hazenpeper

    Hazenpeper met hazenrugfilet en appelstroopgelei

    1 kilo wildpoulet (haas)
    2x 120 gr hazenrugfilet
    250 ml rode wijn
    2 gesnipperde sjalotten
    1 bakje paddenstoelen
    400 ml wildbouillon
    2 plakjes kruidkoek
    2 laurierblaadjes
    3 kruidnagelen
    2 takjes tijm
    8 jeneverbessen (crushed)
    1 klein blikje tomatenpuree
    2 eetlepels appelstroop
    150 gr knolselderij in blokjes
    150 gr wortel in blokjes
    olijfolie

    Braad het vlees aan in olijfolie tot dat deze dicht geschroeid is en voeg dan alle ingrediënten toe behalve de bouillon, wijn en kruidkoek. De hazenrugfilet is een los gerecht dus deze ook niet. Stoof voor 5 minuten en blus dan af met de wijn en bouillon en laat dit voor anderhalf uur op een laag pitje stoven.
    Voeg na anderhalf uur de kruidkoek toe en laat nog een half uurtje stoven. De kruidkoek zorgt voor de binding van de saus. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

    Voor de hazenrugfilet verhit je olijfolie in een pan. Bak de filet hierin 2 minuten aan beide kanten en haal deze daarna uit de pan. Bestrooi de filet met zout en peper en laat voor een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij de filet in plakjes en serveer samen met de hazenpeper.

    Passende wijnen bij dit recept:

    olifantsberg-silhouette gaure-cuvee-pour-mon-pere-rouge-vdt

5 artikel(en)