ByEmy blog

ByEmy blog

  • Wijn & Spijs: Rouleau van eend

    wijn-spijs-rouleau-eend-2

    Ingrediënten voor 4 personen:
    - 3 Wilde eendenborsten
    - 2 Tamme eendenborsten
    - 1 kilo Topinamboer (aardpeer)
    - 200 ml Balsamicoazijn
    - 80 gr Suiker
    - 2 takjes Tijm
    - 2 takjes Rozemarijn
    - 2 Eiwitten 
    - 100 ml Slagroom

    Draai de eendenborsten door de grove plaat van de gehaktmolen of keukenmachine, dit kan je natuurlijk ook aan de poelier of slager vragen. Hak de kruiden fijn en meng deze goed door het gehakt, evenals de eiwitten, zout en peper. Rol het geheel als een dikke worst in keukenplastic. Knoop de folie aan beide kant goed dicht door de uiteinde van de rol strak op te rollen als een zuurtje. Stoom deze rouleau tot een kerntemperatuur van 45 graden. Dit kan door middel van een braadslee met water aan de kook te brengen. Leg hier de rouleau in en zet het vuur op een laag pitje. Laat zo circa 10 à 15 minuten garen (hou de temperatuurmeter in de gaten). Laat de rouleau daarna afkoelen in de koelkast.

    Kook de topinamboer (aardpeer) in water tot deze gaar is en giet het water af. Doe de gekookte topinamboer in de keukenmachine en draai deze fijn samen met de slagroom, zout en peper. Druk het mengsel door een zeef met de achterkant van een pollepel en controleer op smaak.

    Kook de balsamicoazijn en suiker in, totdat deze een beetje stroperig is. Let op, hij mag niet te dik worden, hou er rekening mee dat met het afkoelen het mengsel nog ietsjes dikker wordt.
    Snij de rouleau van eend in plakken en bak deze nog even voor 2 minuten aan beide zijde. Combineer het geheel.

    Passende wijnen bij dit recept:
    »  Haut-Médoc Château - Sociando-Mallet
    »  Chinon Rouge ‘Clos Du Chêne Vert’ - Domaine Charles Joguet
    »  San Rocco Ripasso Valpolicella Superiore DOC - Tedeschi

  • Libanon, land van melk en honing… en wijn!

    chateau-musar-kelders-wijngaardenChâteau Musar is een Libanees wijnhuis, ja je leest het goed, een wijnhuis uit Libanon. Niet het meest gebruikelijke wijnland wat je als eerste te binnen schiet. Ondanks dat is Libanon toch echt één van de oudste wijnproducerende landen ter wereld.

    Het wijnhuis
    Château Musar werd in 1930 door Gaston Hochar gecreëerd in het historische familiekasteel. Het château leende zich perfect voor het maken en opslaan van wijnen. Het bevindt zich midden in Libanon, in de Bekaa Vallei, het belangrijkste wijngebied van het land. Deze streek kwam jarenlang in het nieuws vanwege de burgeroorlog. Ondanks deze oorlog zijn ze hier altijd doorgegaan met het maken van wijn. Alleen in de jaren ’76 en ’84 is er vanwege de oorlogshandelingen geen wijn gemaakt omdat een vuurlinie dwars door de vallei liep.

    Dé druiven
    In het grootste gedeelte van Libanon is wijnbouw niet mogelijk vanwege de extreme hitte. Maar de vruchtbare Bekaa vallei is hiervoor uitermate geschikt vanwege de hoge ligging (1000 m). Het is daarom niet verwonderlijk dat je hier dezelfde druivenrassen tegenkomt als in zuiden van Frankrijk. Château Musar gebruikt een blend van drie druivenrassen; de cabernet sauvignon, cinsault en carignan. Het grootste deel is cabernet sauvignon, de cinsault en carignan zorgen voor een kleine exotische noot.

    Dé wijnen
    De wijnen van Château Musar zijn biologische pareltjes van een topkwaliteit en worden in dezelfde adem genoemd met grote namen uit de Bordeaux, Bourgogne en Rhône. De filosofie van het wijnhuis is om de wijnen pas op de markt te brengen als ze op dronk zijn. Daarom liggen in de kelders van het château ongeveer een miljoen flessen te rijpen, te wachten op het meest optimale moment om ze te presenteren. De volgorde van uitkomen is soms een beetje verwarrend. De 2009, bijvoorbeeld, kwam eerder op de markt dan de 2006, deze laatste had simpelweg een langere rijping nodig. Dit lijkt misschien een makkelijke keuze, maar bedenk eens wat voor stress dit oplevert voor de boekhouder van het château. Het maakt Château Musar allemaal niets uit, alles draait hier om de wijn.

    Naar de wijnen van Château Musar »

  • Op en top Italiaans; Valpolicella en Palazzo Maffei

    valpolicella-palazzo-maffeiValpolicella… het sinds de Romeinse tijd beroemde wijngebied in Italië, kenmerkt zich door de heuvels met daarop de vele wijngaarden. Een prachtig gebied om in rond te toeren en te genieten van de prachtige vergezichten.

    Het wijnhuis
    In dit prachtige gebied bevindt zich wijndomein Palazzo Maffei. Eén van de topproducenten van Valpolicella en Amarone, de wijnen waar deze streek bekend om is. Dit kleine, niet zo bekende wijndomein wordt sinds jaar en dag gerund door de familie Cottini. Vandaag de dag zijn dit broers Michele en Mattia, samen met hun ouders Diego en Annaberta Cottini. Het domein ligt bij het dorp Tregnano op 400 meter hoogte, midden in de Illasi vallei, één van de mooiste plekjes van het gebied. Innovatie en traditie gaan hand in hand bij Palazzo Maffei. Een lange geschiedenis van aandacht en respect voor het land gaat tegenwoordig samen met een nieuwe, innovatieve en milieuvriendelijke aanpak.

    Dé druiven
    De wijnen uit deze streek worden gemaakt van de authentieke Italiaanse druiven Corvina, Rondinella en Molinara. Deze drie inheemse druivenrassen zijn onlosmakelijk verbonden met Valpolicella, Amarone en Ripasso. De Corvina druif is de dominante én hoofdrolspeler in dit verhaal en volgens kenners de beste druif van de drie.

    Dé wijnen
    Deze druivencombinatie resulteert in sappige wijnen met aroma’s die in de richting gaan van gestoofd fruit met een typische frisse kersensmaak. De Palazzo Maffei wijnen niet uitgezonderd, ook dit zijn allen elegante, aristocratische schatten met een verbazingwekkende rijkdom aan geuren en aroma’s en zeker het proberen waard.

    Naar alle Palazzo Maffei wijnen »

    Valpolicella-Amarone wijnclassificatie

    Van uniek (1) naar veelvoorkomend (5)

    1. Recioto della Valpolicella
    De Recioto della Valpolicella is een unieke, smaakvolle zoete rode wijn die het goed doet als dessertwijn.
    Gemaakt van geconcentreerde, ingedroogde druiven. De gedroogde druiven hebben een lagere opbrengst in kwantiteit, maar leveren zeer geconcentreerde en smaakvolle wijn. De wijn is niet geheel uitgegist.

    2. Amarone della Valpolicella DOCG
    De bekendste wijn uit dit lijstje en één van de topwijnen uit Italië. Een mooie, volle en complexe rode wijn.
    De druiven worden 4 maanden gegist op rieten matten. Deze lange gisting levert een hoger suikergehalte op, het resultaat is dan ook een meer geconcentreerde wijn. De wijn rijpt op houten vaten en vervolgens rijpt hij verder op fles.

    3. Valpolicella Superiore Ripasso DOC / Ripasso della Valpolicella
    Een stevige zachte en karaktervolle wijn met een Amarone karakter. Een betaalbaarder alternatief voor de Amarone della Valpolicella.
    Na het maken van de Amarone wijnen blijft er nog voldoende drab van de druiven over in de persen. Dit restant is bijzonder smaakvol en krachtig, door aan dit restant Valpolicella Classico toe te voegen maakt men een nieuwe wijn met een Amarone karakter.

    4. Valpolicella Superiore DOC
    Een vriendelijke en toegankelijke wijn met iets meer body dan de Valpolicella Classico.
    Rijping van een jaar, alvorens te worden gebotteld.

    5. Valpolicella Classico
    Een fruitige toegankelijke rechttoe rechtaan wijn, met de gebruikelijke wijnmaak methode voor rode wijn.
    De druiven gaan na de oogst de wijnpers in en het sap wordt gefermenteerd.

    Valpolicella-Amarone-wine-classification-pyramid

  • ByEmy wijnen met een Perswijn score

    byemy-wijn-met-perswijn-score

    Zoek je een lekkere wijn met goede beoordelingen, dan kan onze ‘Perswijn score’ lijst je helpen. Onze wijnen worden namelijk regelmatig beoordeeld in de Perswijn.

    Perswijn is hét wijnmagazine voor wijnliefhebbers in Nederland en België. Voor elke editie worden honderden wijnen geproefd door een deskundig panel. Deze proeverijen zijn ‘blind’, dus bij het proeven is niet bekend om welke wijn het gaat. Pas na het proeven wordt onthuld welke wijn het is, zo komt men tot het meest onafhankelijk oordeel. Bij elke wijn wordt een korte proefnotitie gemaakt en de wijn wordt beoordeeld met punten of een aantal sterren. Bij het puntensysteem gaat het om een gemiddelde van het aantal punten, op een schaal van 0 tot 20, wat elk panellid aan een wijn toekent. Bij het aantal sterren staat 1 ster voor een slechte wijn en 5 sterren voor een uitstekende wijn.

    Naar alle byEmy wijnen met een Perswijn beoordeling »

  • Wat is wijn eigenlijk?

    wat-is-wijn-3Wijn is gewoon druivensap dat is gaan gisten (suikers die zijn omgezet in alcohol) en bestaat uit water, zuren, verschillende aroma’s, tannines en nog een aantal andere stoffen. Dit hele proces noemen we vinificatie. Technisch gezien kan wijn worden gemaakt met elk soort fruit, appels, veenbessen, pruimen, enz. Komen er andere vruchten dan druiven aan te pas, dan is het vruchtenwijn. Wijndruiven waar wijn van gemaakt wordt zijn anders dan de druiven die je in de supermarkt koopt. Wijndruiven zijn namelijk kleiner, zoeter en hebben veel zaden. Er zijn ook met wijnalcohol versterkte wijnen, zoals madeira, port, marsala en sherry. Soms worden er ook kruiden aan toegevoegd zoals bij vermout. Voor de volledigheid, bier wordt gemaakt van gebrouwen granen die vervolgens worden gefermenteerd.

    Leuk om op onderzoek uit te gaan en eens te kiezen voor een andere wijn dan de wijn die je altijd drinkt. De wereld heeft zoveel heerlijke wijnen te bieden.

    Welke wijndeskundigen doet wat?
    - Een sommelier heeft zich bekwaamd in combinaties van wijn en spijs. In restaurants wordt dit vak uitgeoefend om gasten over wijn te kunnen adviseren.
    - Master of Wine (MW) is een internationaal erkende wijnopleiding op hoog niveau. De opleiding wordt gegeven door de Wine and Spirit Education Trust.
    - Een vinoloog is iemand die studie heeft gedaan naar wijn. Het is een typische Nederlandse term, de opleiding kent geen officiële status.
    - Een oenoloog is een wijnbouw-technische wetenschapper, hier gaat een universitaire studie aan vooraf.

    Naar alle wijnen »

  • Wijn en spijs combineren; de basics

    wijn-spijs-schemaWijn en spijs combineren is niet altijd even makkelijk en daarbij heeft iedereen zijn eigen persoonlijke smaak, wat het vaak nog wat lastiger maakt. Om het iets makkelijker voor je te maken hebben we enkele tips en een overzicht gemaakt.

    Ben je op zoek naar een goede wijn-spijs combinatie, probeer er dan voor te zorgen dat je wijnen zo licht mogelijk zijn. Dus weinig ‘body’ oftewel weinig smaakintensiteit in de wijn. Hoe complexer en structurele de bestanddelen in de wijn, hoe meer verschillende combinaties er mogelijk zijn. Wijnen met een hoog risico op een verkeerde wijn-spijs combinatie zijn complexe wijnen met een hoog gehalte aan bitters (tannine) die tevens veel zuur én een hoog alcoholpercentage hebben. Kies liever voor wijnen die eenvoudiger (lichter) en niet te zwaar hout gelagerd zijn. Een witte wijn mag ook een tikkeltje rest zoet hebben, dit maakt de meeste combinaties zeer geslaagd.

    Tips voor het maken van een goede wijn-spijs combinatie:
    - De wijn moet zuurder zijn dan het voedsel.
    - De wijn moet zoeter zijn dan het eten.
    - De wijn moet dezelfde smaakintensiteit hebben als het eten.
    - Rode wijnen combineren het beste met vet gearomatiseerd vlees (bijv. rood vlees).
    - Witte wijnen combineren het beste met ‘vlees’ van een lichte intensiteit (bijv. vis of kip).
    - Bittere wijnen (bijv. rode wijnen) zijn het best in balans met vet.
    - Het is beter om de wijn aan te passen aan de saus dan aan het vlees.
    - Vaker wel dan niet, maken witte, mousserende en rosé wijnen contrasterende combinaties.
    - Vaker wel dan niet, zullen rode wijnen overeenstemmende combinaties creëren.

    Is de wijn licht of vet? Een paar voorbeelden:
    - Sauvignon Blanc is licht van body, maar heeft een hogere zuurgraad.
    - Chardonnay heeft meer body (complexer), maar is meestal niet te zuur.
    - Pinot Noir is lichter (voor een rode wijn) en heeft niet te veel tannine (bitterheid).
    - Cabernet Sauvignon is voller en heeft een hoge tannine (meer bitterheid).

    Naar alle smaakprofielen »

    Bron: Winefolly

  • Onze samenwerking met horecatalenten Freek van Hek en Sergio Hernandez

    foodbyfritsAls nieuwe leverancier op de wijnmarkt zijn wij voortdurend opzoek naar nieuwe ideeën en initiatieven om een groter publiek kennis te laten maken met ons concept en natuurlijk onze wijnen. Daarom werken wij graag samen met andere ondernemers, startups en vernieuwende, verrassende initiatieven.

    Onder vernieuwend en verrassend vallen zeker Freek van Hek en Sergio Hernandez. Deze twee jonge Eindhovense horecatalenten, chef en bartender, tillen gastronomie naar een hoger niveau met hun oogstrelende en fantastisch lekkere combinaties van spijs en wijn.
    Bij Food by Frits, de onderneming van Freek van Hek, is het mogelijk om private dinners te boeken. Alle luxe van een restaurant, maar dan in het comfort van je eigen woning of locatie. De mogelijkheden voor een diner zijn eindeloos. Van een verrassingsmenu tot een op maat gemaakt menu met jouw specifieke wensen. Het is mogelijk! Bijpassend wijnarrangement? Natuurlijk, met onze input, check! Drie tot en met tien gangen, wat je wil! Het is allemaal mogelijk vanaf 2 personen tot een maximum van 12 personen.

    Food by Frits, ook voor pop-up diners, workshops en catering.

    Wil je ook samenwerken met byEmy.wine?
    Lees hier meer »

  • 'Warm weer zorgt voor Nederlandse wijn van Zuidfranse kwaliteit'

    Vanwege de afgelopen lange, warme periode deden deze en andere nieuwskoppen over Nederlandse wijn de ronde. Maar wat is de kwaliteit van de Nederlandse wijn en is Nederlandse wijn eigenlijk wel lekker?

    In de jaren '70 verschijnen de eerste wijngaarden in Nederland, nu in 2018 zijn er dat zo'n 150. Deze 150 commerciële wijngaarden produceren jaarlijks ruim 1,1 miljoen flessen, voornamelijk witte wijn. Het Nederlandse klimaat is relatief koel en dat levert frisse wijnen met een fruitige complexiteit op.

    Door innovatie, ervaring en een milder klimaat (waarvan deze lange, warme zomer een voorbeeld is), is de kwaliteit van de Nederlandse wijn door de jaren heen flink verbeterd. Bij de Wijnkeuring van de Lage Landen wordt tegenwoordig zo’n 92 procent van de Nederlandse wijnen minimaal als ‘goed’ beoordeeld. Het antwoord op de vraag “Is Nederlandse wijn lekker?” is dan ook een volmondig “Ja!”

    Nieuwsgierig geworden naar Nederlandse wijn? Hier een viertal Nederlandse pareltjes van byEmy:

    nederlandse-wijn nederlandse-wijn
    nederlandse-wijn nederlandse-wijn
  • Thaise curry mosselen (4 pers)

    thaise-mosselen-met-wijn-afb
    4 Kilo mosselen (kilo per persoon)
    3 eetlepels gembersiroop
    2 blikjes kokosmelk
    1 à 2 eetlepels rode currypasta
    bosje koriander

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Doe de mosselen met de currypasta, gembersiroop en kokosmelk in een ruime kookpan. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Het overgebleven kookvocht in de pan inkoken en dan ongeveer 2/3 over de mosselen scheppen. Serveren met fijngehakte koriander.

    Combinatietip: Lekker met brood om in de saus te dippen.

    Passende wijnen bij dit recept

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

  • Klassieke mosselen met een bite (4 pers)

    klassieke-mosselen-met-een-bite4 Kilo mosselen
    (kilo per persoon)
    1 glas witte wijn
    1 borrelglas Pernod
    ±400 gr mosselgroente
    (wortel, bleekselderij, prei, etc)
    2 teentjes knoflook
    100 gr zeekraal
    1 rode peper
    peterselie

    Spoel de mosselen goed met koud water af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Hak de knoflook, peterselie en rode peper fijn. Doe alle ingrediënten bijeen in een ruime kookpan, houdt iets van de peterselie apart. Zorg dat de pan voor 2/3 gevuld is, dan hebben de mosselen ruimte om open te springen. Sluit de pan af met de deksel.

    Breng het geheel aan de kook en schud de pan voorzichtig om. Terug op het vuur zetten en weer ietsjes aankoken. Let op, doe dit niet te lang anders worden de mosselen taai. Schep de mosselen direct als ze open springen, in een warme schaal. Serveren met restje gehakte peterselie.

    Combinatietip: Lekker met warm stokbrood of Vlaamse frites en een zelfgemaakt (dip)sausje.

    Passende wijnen bij dit recept:

    viognier-dumanet gruner-veltliner
    muscadet-genaudieres soave-palazzo-maffei
    colagon-rueda-bornos flamants-picpoul-de-pinet-auriol

    Benieuwd naar meer wijn-spijs combinaties? Bekijk dan ons 'Wijn & Spijs' bord op Pinterest.

Artikelen 1 tot 10 van 44 in totaal

Pagina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5